Авторизация
Зарегистрироваться

Смесь натуральных пряностей для колбасок-гриль


Здравствуйте! Хочу описать Вам смесь натуральных пряностей для колбасок-гриль. Начитавшись интернета и случайно наткнувшись на обзор натуральной оболочки для домашних колбасок, решил приобрести необходимые ингредиенты для домашней колбасы в интернет- магазине. К обзору свиной черевы мне добавить нечего, все хорошо описано. Как начинающему «колбаснику» сотрудники магазина посоветовали смесь пряностей под названием «Колбаски копченые» немецкой фирмы RAPS. О ней и пойдет речь.
Посылка пришла довольно быстро. Внешний вид упаковки ни чем не отличается от представленной на сайте продавца. Герметично запаянный вакуумный пакет с этикеткой. На лицевой стороне основная информация: название, описание и «вкусовое направление». На обороте: Контактная и «техническая» информация: энергетическая ценность, масса, рекомендуемая дозировка.
Что же такое эти «Колбаски копченые». Читаю описание на этикетке:
«Смесь натуральных пряностей и их экстрактов для колбасок -гриль, копченых и полу- копченых колбас».
«Вкусовое направление: Перец черный, кориандр, имбирь, паприка, аромат дыма»
В упаковке 50 грамм, дозировку рекомендуют 7-10 грамм на 1 килограмм фарша.
Так и поступим. Так как электронных весов под рукой не оказалось, разделил все содержимое пакета на 5 частей и тщательно перемешал с 1 килограммом магазинного фарша «свинина/говядина». Соль не добавлял вообще.

Для пробы набил фаршем 1,5 метра свиной оболочки
и не озадачиваясь грилем или духовкой, бросил 4 колбаски на сковородку, проткнув их зубочисткой.
Не терпелось попробовать. Обжарил до появления золотистой корочки. Чуть остудил. Пробую…

Название «Колбаски копченые» оказалось не с проста. Даже обжарив получившиеся полуфабрикаты на обычной сковороде, есть ощущение, что продукт был подкопчен дымом. Чуть ярче остальных ингредиентов выражен черный перец. Кориандр, имбирь и паприка оказались менее уловимы, но сочетались вместе. Соли в самой специи, на мой взгляд, оказалось достаточно. К слову сказать, готовя различные блюда (не только мясные) и смешивая специи по отдельности, у меня почти всегда оказывается ярко выражен вкус какой-то одной специи.

Итог: Смесь пряностей скомбинирована очень достойно. Цена при расходе 10 г. на 1 кг фарша, на мой взгляд, приемлемая. Аромат копчености дает свою изюминку. Рекомендуемую дозировку можно варьировать.
Планирую купить +22 Добавить в избранное +20 +41
свернуть развернуть
Комментарии (60)
RSS
+
avatar
  • Zuskin
  • 20 сентября 2016, 13:51
+5
«Вкусовое направление: Перец черный, кориандр, имбирь, паприка, аромат дыма»
в природе нет аромат дыма такой пряности эта химия + по фото 1 видно что больше всего в секциях соли
+
avatar
+5
Обычная соль — это тоже химия по сути, причём состоит она из двух, по отдельности смертельных для человека веществ.
Загуглите как делают нормальный жидкий дым. Порошковый дым получают, внезапно — высушиванием жидкого.
Так что ничего необычного там нет.
+
avatar
  • Alex_74
  • 20 сентября 2016, 14:07
+2
А в желудке соляная кислота присутствует :-) и не смертельна, а полезна.
+
avatar
+2
Вот и я о том же )))
+
avatar
  • skif31
  • 20 сентября 2016, 15:15
0
полезна. От неё изжога. Подаётся бесплатно. А то забыли бы что есть желудок
+
avatar
  • Erelesse
  • 20 сентября 2016, 14:07
+5
Обычная вода это тоже химия, при чем туда входит кислород, который является одним из самых страшных ядов для человека.
Впрочем и вы сами состоите не из математики или археологии, а из химии. Так уж получилось, что все вокруг химия, органическая и неорганическая.
+
avatar
  • INN36
  • 20 сентября 2016, 15:01
+1
Кислород как хим. элемент не ядовит и не полезен. Это вообще сорт атомов с 8 протонами на борту. ) Или Вы о чем-то ином?
+
avatar
0
Кислород — сильный окислитель. «Более сильным окислителем, чем кислород, является только его сосед по периоду – фтор». И он буквально нас окисляет :)
+
avatar
  • INN36
  • 23 сентября 2016, 18:59
0
Эт точно. Надо прекатить дышать воздухом (21% О2) и лопать сильнейший восстановитель — металлический натрий. Он восстановит.
Пы.Сы. На самом деле, введение ЕГЭ в наших школах это не просто вредительство, это куда как хуже. Потерянное поколение…
+
avatar
  • Erelesse
  • 01 октября 2016, 23:47
0
Кислород в чистом виде является одним из страшнейших ядов для человека. Почитайте про кислородные отравления.
+
avatar
  • rexen
  • 20 сентября 2016, 15:30
+2
вы сами состоите не из математики
Ну если копать дальше молекул, на квантовый уровень, то в неё и упрёмся. Химические реакции вполне себе описываются формулами квантовых взаимодействий, что в конечном счёте — чистая математика.
+
avatar
+2
Обычная вода это тоже химия
Да, дигидрогена монооксид вообще страшная вещь.
+
avatar
  • INN36
  • 20 сентября 2016, 14:49
+9
«Обычная соль — это тоже химия по сути, причём состоит она из двух, по отдельности смертельных для человека веществ.»
Вы путаете понятия простого и сложного вещества. Хлорид натрия не состоит из металлического натрия и газообразного хлора. Катион натрия по хим. поведению и биологическому действию столь же похож на атом натрия, как сникерс и памперс.) Тоже самое относится к аниону хлора и атому в молекуле Cl2.
+
avatar
  • Zuskin
  • 20 сентября 2016, 17:25
0
а как вы определили на глаз нормальный жидкий дым или синтетический?
+
avatar
  • bdos
  • 20 сентября 2016, 13:52
+6
На работе такое читать сурово… Аж заурчало
+
avatar
  • DDimann
  • 20 сентября 2016, 20:14
0
Надо быть хитрее. Я вот на работе будучи тему увидел, а прочитал только сейчас — только что поужинав. :)
+
avatar
  • jopta
  • 20 сентября 2016, 20:32
+1
вас на работе не кормят чёйли и своё есть не разрешают?)
увидели сосиски с макаронами — впали в экстаз…
+
avatar
  • DDimann
  • 20 сентября 2016, 21:06
+1
Я на работе работаю, причем на себя — могу поесть, могу не поесть…
А увидел я не сосиски с макаронами, а название темы.
Ретроспективный анализ схожих заголовков показал, что подобные темы лучше читать на сытый желудок.
+
avatar
  • Argor
  • 20 сентября 2016, 13:56
+7
Не люблю, когда в специях соль. Количество ее неизвестно, и сколько надо добавлять отдельно тоже. Этим то и хороши отдельные специи, а не смесь. Да и пахучей именно отдельные.
+
avatar
  • INN36
  • 20 сентября 2016, 14:31
0
Согласен.
Вообще-то только свежемолотые специи дают тот самый «правильный» аромат, ну ежели они до того хранились правильно. Но если нет возможности или желания заниматься помолом, то хотябы самозамес ранее молотого...))
+
avatar
  • jopta
  • 20 сентября 2016, 20:36
0
проблема даже не в количестве соли, а в том што например из общих 50гр специй самих специй окажется грамм 20, остальное соль, а заплатите как за 50 чистых специй
+
avatar
0
Да уж. Как красиво можно завернуть: вкусовое направление
А банальный состав написать даже не потрудились.
+
avatar
  • Alex_74
  • 20 сентября 2016, 14:06
+3
Нужно E576 — NaC6H11O7 — Глюконат натрия использовать. Тогда колбаски из всего можно будет делать :-) и все вкусно будет ;-)
+
avatar
  • Sploder
  • 20 сентября 2016, 14:12
+4
Только «глутамат натрия» скорее всего.
+
avatar
  • skif31
  • 20 сентября 2016, 15:17
-3
Глюконат
+
avatar
  • Kasatich
  • 20 сентября 2016, 14:53
0
Усилитель вкуса не создает опупенный вкус из ничего, что вы как ребенок. Он всего лишь УСИЛИВАЕТ существующий вкус. Так же как горчица, хрен и тому подобные приблуды. Или что, горчица тоже вне закона? Сою с соей под выжимку из пшеницы употреблять?
+
avatar
  • ded1971
  • 20 сентября 2016, 14:57
+1
Наверное речь шла о сочетании ароматизатора и усилителя вкуса, ну и еще добавить краситель — можно получить из любого продукта требуемый.
+
avatar
  • Kasatich
  • 27 сентября 2016, 11:09
0
Ароматизатор и усилитель вкуса в сумме ничего не дадут без какой-то начинки. Нужно еще заменитель вкуса добавить как минимум!)
Истерия все равно непонятна, т.к. и заменители и ароматизаторы как правило аналогичны своим природным оригиналам и никак не могут быть опасны.
И кстати, тот же лимонный сок — это жутки консервант и регулятор кислотности. Однако многие ЗОЖники упоротые потребляют его литрами, заменяя «крайне вредную» поваренную соль)
+
avatar
  • skif31
  • 20 сентября 2016, 15:16
0
согласен. всюду добавляю
+
avatar
  • ded1971
  • 20 сентября 2016, 14:12
0
И все таки каков состав продукта? Вкусовое направление — это понятно, ароматизаторы. Запах дыма — голимый концероген, ИМХО.

Думаю, что это очень вредная для здоровья смесь. Кстати, как насчет сертификации?

Проще наверное не пользоваться этой дешевой сомнительной смесью, а сдобрить колбаски натуральным перцем, чесночком и прочими натуральными добавками
+
avatar
  • ded1971
  • 20 сентября 2016, 14:38
+1
Вот что дает Гугл:
«В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив реализацию самого жидкого дыма, признав его сильнейшим канцерогеном и продуктов, закопченных с его помощью. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде других государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть само правительство с опорой на медицинские анализы признает вред вещества для здоровья.

Настороженно к жидкому дыму относится Европейское агентство по безопасности продуктов питания, которое ежегодно проводит контроль имеющихся в продаже образцов. Однако точных данных о том, как отражается на состоянии организма смесь для копчения нет, не могут врачи рассказать и о всех последствиях употребления продуктов, в приготовлении которых использовался жидкий дым.

А некоторые исследователи утверждают, что вещество ведет к образованию раковых опухолей. Так, Скотт Керн из Университета Джонса Хопкинса выяснил, что пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.»
Насколько я понимаю в данной смеси есть ароматизатор дым — некий подсушенный жидкий дым. Теперь докажите обратное — раскажите о пользе этого ароматизатора для здоровья
+
avatar
  • Erelesse
  • 20 сентября 2016, 14:52
+3
О! Причиной повреждения ДНК. Это сурьезно. Правда невозможно, но сурьезно.
Ваша простыня еще смешней вашей безграмотности. А доказывать должны вы, ибо вы заявили о «концерогене», что такое «концероген» правда никому не известно, но это уже ваши проблемы.
+
avatar
  • skif31
  • 20 сентября 2016, 15:23
0
Ну что такое нанотехнологии тоже никто не знает. Но говорят даже те, кто не знает. Модно. И концерогены модно. Кажешься умным.
+
avatar
  • ded1971
  • 20 сентября 2016, 15:30
+3
Давайте уж без оскорблений и намеков. Если Вы готовы адекватно оппонировать — с удовольствием выслушаем Вашу точку зрения.

По поводу концерогенов, раз уж Вы прицепились к ним, — докажите обратное, раскажите об их пользе, поделитесь своими знаниями.
+
avatar
  • Kasatich
  • 20 сентября 2016, 14:55
0
Повреждение ДНК клеток? Они там точно не радиоактивные изотопы изучали?!
+
avatar
  • skif31
  • 20 сентября 2016, 15:20
+3
Шашлыки ещё вреднее дыма. Там и концерогены от дыма, и от горелого мяса… Щас шашлычка бы… под вредную водочку. Кто против?
+
avatar
  • ded1971
  • 20 сентября 2016, 15:34
-1
Да, вредно, но не думаю, что Вы едите шашлык и пьете водку каждый день круглый год.
+
avatar
+3
Так и колбаса не ежедневная пища.
+
avatar
+1
Там и концерогены от дыма, и от горелого мяса
Вот поэтому нормальные люди готовят шашлыки над жаром углей, а не в дыму и не над открытым огнем.
+
avatar
+3
Erelesse три дна отдыха на изучение Правил сайта
6) mySKU.ru — для спокойных людей. Просим оставить хамство, грубость, мат, прочие проявления агрессии и неадекватности для других ресурсов — у нас это не в почёте. Обсуждение личности автора, а также особенностей внешности и фигуры автора приравнивается к грубости.
+
avatar
0
Состав таких смесей легко нагуглить, а компоненты купить по отдельности на развес. Так по крайней мере можно проверить внешний вид и запах, а в смеси обычно сыпят старые специи, от которых даже запаха норм нет.
+
avatar
  • GUDVIL
  • 20 сентября 2016, 14:33
0
полтора метра колбасы с одного кг фарша?
+
avatar
  • SerjNSK
  • 20 сентября 2016, 14:47
0
Фаршеёмкость оболочки диаметром 43-45 мм составляет в среднем 1кг. Если оболочка была калибром 38-42мм то полтора метра вполне реальная цифра.
+
avatar
  • anno3
  • 20 сентября 2016, 18:53
0
Я набиваю калибр 38-42 фаршем 800-1000 гр в зависимости от помола мяса, никакой химии,-а иначе зачем? покупайте в магане-там есть уже усе.По специям-основа перцы, черный и душистый 1:1, чеснок свежий-1 зубчик на кг фарша, ну и далее по вкусу.Колбасу бланширую в воде не более 80 градусов 15-25 минут, так и хранить безопасно и не лопается при жарке.
+
avatar
0
Диаметр оболочки 38-40 мм, набита как видно на фото достаточно плотно.
+
avatar
  • Argor
  • 20 сентября 2016, 14:36
0
Есть отличная смесь для самостоятельной сборки — сванская соль. Все ингредиенты доступны или легко заменимы. время приготовления — максимум 10 мин
Приправа подходит практически ко всем блюдам, и готовая хранится может год. Но кончается раньше. :-)
+
avatar
0
А по подробнее?
+
avatar
  • Argor
  • 20 сентября 2016, 15:15
+3
проверенный рецепт.
foodclub-ru.livejournal.com/1068152.html#cutid1
на 100 гр.
57 г — соль
21 г — чеснок
5 г — семена кориандра
6 г — уцхо-сунели (на рынке на развес)
3 г — жгучий перец
4 г — тмин
1 г — имеретинский шафран (на рынке на развес)
3 г — семена укропа ( в аптеке)
+
avatar
  • grom-761
  • 20 сентября 2016, 15:06
+2
Есть отличная смесь для самостоятельной сборки — сванская соль
На Кавказе похоже теперь в каждом колхозе свою особенную соль выпускают. Вначале была знаменитая Адыгейская соль — соль и чеснок, с различными приправами и специями, потом как по волшебству появились, чеченские, осетинские и ещё наверное 180 сортов, по сорту на каждый народ Кавказа и все уверяют о «вековых» традициях приготовления соли со специями, а по сути чисто повторяют один рецепт на разные лады, так как перемешать соль с приправой дело нехитрое.

+
avatar
  • INN36
  • 20 сентября 2016, 15:31
+2
по сорту на каждый народ Кавказа и все уверяют о «вековых» традициях
Знакомая переехала на ПМЖ в Краснодар, так там в каждом семействе свои особые смеси и рецепты консервирования. Пробовала узнать у соседей — что да как. Фигушки — не делятся… Ну прям как итальянцы.:D
+
avatar
  • grom-761
  • 20 сентября 2016, 16:50
+5
особые смеси и рецепты консервирования
Каких-то особых особых секретов, например в том же консервировании нет, главное подобрать пропорции соль-уксус, травы, специи по вкусу и личным предпочтениям. Иногда так нахваливают свои соленья, как какой-то семейный, секретный шедевр кулинарии, а попробуешь-дрянь полная :)
+
avatar
0
хороший обзор специй!
1. это хваст колбасок
2. это кулинарный блог
+
avatar
  • urus
  • 21 сентября 2016, 11:56
0
ушел на обед.
+
avatar
0
Спасибо за магазин, у меня отец кровянку любит, я альбумин пищевой (кровь сушеная)покупал 320р за 250гр, а тут целый кг за 500р

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.