Авторизация
Зарегистрироваться

Мусаты для правки ножей: стальной и керамический

  • Цена: $5.25 и $9.96

Всем доброго дня!

Мусат! Как много в этом слове
шеф-повар для себя приобретет…



Велосипед изобретать не буду, а просто приведу выдержки из материалов Свободного Интернета:

Слово о Мусате
Используется для правки ножа.

Настоящий мусат — это металлическая пластина с насечками. Или металлический стержень с продольными канавками. Кроме того, в качестве мусата многие предпочитают использовать твердый гладкий стальной стержень.

Мусатом, вероятно, по причине схожего внешнего вида, также называют керамический (или металлический с алмазным напылением) стержень, обычно с ручкой. Керамическим мусатом можно не только поправить нож, но и (в известных пределах) подточить его. Керамические стержни бывают разной зернистости. По большому счету, кухонные ножи можно править и на керамическом камне с подставкой, а вот для S-образной или вогнутой режущей кромки помимо «мусата» что-то приспособить сложно.

Различие в работе стального и керамического мусата очевидно — грубо говоря, керамический (или алмазный) камень снимает металл, а стальной мусат — выглаживает и выправляет.


Так уж получилось, что до недавнего времени мусата в доме не имелось. Ножи правились как попало, при помощи обычного бруска из хозяйственного магазина, и их режущая кромка была в далеко неидеальном состоянии. Да и усадить меня за правку-заточку кухонника было делом не из простых.

Затем я наткнулся на информацию о «магических» свойствах мусата и решил приобрести его. В оффлайне (по-крайней мере в нашей провинции) эти вещи встречаются нечасто, поэтому и стоят недешево. Обычно они бывают в наборе с двумя-тремя ножами, причем стоимость набора составляет 2-3 тысячи – оно мне надо? То есть конечно может и надо, но если хорошо подумать, то пока не надо – резучих инструментов на кухне хватает (два мелких филейника, один мясоруб и универсальный филейник побольше).

В общем, заказал два мусата: стальной и керамический.


Стальной по цене $ 5.25
Длина общая — 377 мм
Длина рабочей части — 253 мм
Диаметр рабочей части — 11,5 мм
Вес — 262 г


Керамический по цене $ 9.96
Длина общая — 315 мм
Длина рабочей части — 200 мм
Диаметр рабочей части — 14 мм
Вес — 144 г


Ниже приводится пара картинок с сайта (www.messermeister.ru/articles/-/85/), поясняющих принципы работы мусатом:
при нажатии на маленькую картинку покажут мультик

Так как стальной пришел на неделю раньше, на нем и были подправлены все кухонные ножи, а также часть складных. И должен вам сказать: «Это реально работает!»
Сидишь вечером на кухне перед телевизором или ноутом, и между делом 3-5 раз «вжик-вжик» ножом, бумажку взял, порезал, нормально! Это если не запускать состояние лезвия. Если запустить, поработать подольше придется, но никакого напряга – даже удовольствие получаешь. И на твоих глазах кухонный инструмент преображается в лучшую сторону. Воистину, «магический» предмет!
А самое главное – жена довольна! (таким образом я частично оправдал свои траты на «непонятные» ножевые увлечения)


Керамический мусат имеет две поверхности разной степени «шершавости». Одна из них с явными насечками, позволяет снимать слой металла и обеспечивать подобие заточки режущей кромки. Другая – гладкая, предназначена для правки и полировки.


Керамический мусат, обеспечивая как минимум те же функции, относится к ножу нежнее, чем стальной. Это означает, что при неосторожном ударе лезвия ножа о поверхность мусата вероятность скола или замина будет меньше. Ножи из мягкой стали разумнее править именно керамикой.

Меня пока вполне устраивает стальной, тем более за такую цену для кухни — идеальный вариант! Керамический наверное пойдет в резерв или на подарок: точилка у меня нормальная есть, а для серрейторных лезвий диаметр точильного штыря великоват будет.

По моим наблюдениям, если сталь у ножа излишня мягкая, следует при правке осуществлять движения ножа вперед не режущей кромкой, а обухом. Таким образом мы подстрахуемся от повреждения лезвия ножа самим мусатом, а замины, тем не менее, будут выправляться. Ну и конечно величину давления подбирать индивидуально.


Хотел было под конец написать, что правка мусатом является щадящим методом придания ножу прежней остроты, а дешевые точилки адски портят и сжирают режущую кромку, убивая нож, заставляя его мучаться и агонизировать, пытаясь в тщетных безмолвных попытках отговорить хозяина от продолжения экзекуций, но пожалуй не буду… Это ж надо будет потом в комментах отбиваться – неблагодарное дело.

Вот как-то так… Спасибо.
Планирую купить +76 Добавить в избранное +69 +145
свернуть развернуть
Комментарии (55)
RSS
+
avatar
  • Marucmp
  • 31 октября 2012, 08:54
+5
+За обзор, а мне с ТД прислали керамический без всяких насечек(( А за ссылку на стальной спаибо, закажу. А по стальному вопросик, там риски все гладкие, без задиров? Края у них скруглены?
+
avatar
  • rvn18rus
  • 31 октября 2012, 08:59
+4
Риски без задиров, специально проверял перед первым использованием.
+
avatar
  • Marucmp
  • 31 октября 2012, 11:09
+2
Спасибо, буду брать!)
+
avatar
  • AgentD22
  • 31 октября 2012, 08:54
+4
Что-то они оба подорожали по ссылкам. Ну а так, спасибо за обзор, начал задумываться еще сильнее о покупке.
+
avatar
  • rvn18rus
  • 31 октября 2012, 09:00
+5
На стальной была хорошая распродажа.
А с тини брал, применив купон… вроде на 3%.
+
avatar
+5
Надо тоже прикупить, а то точить кухню на клоне Апекса слишком хлопотно.
За обзор спасибо!
+
avatar
+4
А я после мусата на апекс перешел и ненарадуюсь.
Хоть и чуть сложней но качество заточки намного выше.
+
avatar
  • rvn18rus
  • 31 октября 2012, 09:54
+6
не путайте заточку и правку

апексом восстанавливаешь убитую РК и явные сколы
мусатом устраняешь замины и мелкие косячки
+
avatar
+4
Ну я не настолько маньяк. Ножи обычно раз в месяц точу.
+
avatar
  • klirik
  • 31 октября 2012, 10:36
+3
Маньяк! :)
Я точу раз в полгода. Всё остальное время как раз хватает мусата.
+
avatar
+3
Значит я просто не умею его готовить (ну и ножи из китайской стали) :-)
+
avatar
  • klirik
  • 08 ноября 2012, 14:14
0
Да, от ножа тоже многое зависит.
Я как взял для кухни один из ценовой категории ~5000р (сам бы не решился. Помогла дисконтная акция в Метро. Обошёлся по итогу в 900р) — так вообще не нарадуюсь. Он запросто живёт месяц (причём — ввиду удобства практически всё режется теперь только им), и лишь после этого возникает желание провести им пару раз по мусату. После этого — ещё месяц — и т.д. Точил пока лишь единожды, после покупки. И судя по его состоянию — на год его заточки хватит совершенно без вопросов.
А вот дешёвые — да, не такие стойкие. Их приходится раз в полгода точить.
Главное — не путать заточку (а именно — формирование режущей кромки за счёт снятия металла) с правкой (когда металл не снимаем, а просто выправляем вмятины/загибы с помощью мусата. Типа, как фольгу от шоколадки можно ногтем выправить).
+
avatar
+1
Это кто тут минусы раздает?
+
avatar
+3
доставка 25$ не прикольно как то…
+
avatar
  • rvn18rus
  • 31 октября 2012, 09:10
+4
это Украину так обижают? негодяи!
+
avatar
+4
ага, с бесплатной доставкой 35$
+
avatar
  • rvn18rus
  • 31 октября 2012, 09:31
+5
ваш земляк — Стаценко Руслан — имеет свой канал на Ютубе. Он там под ником skimenruslan.
У него масса материалов по ножевой тематике и заточке, в том числе по мусатам. Может он подскажет, где можно прикупить за недорого…
+
avatar
+5
спс
+
avatar
  • pxx
  • 15 ноября 2012, 17:40
0
Наверное мой ответ весьма запоздалый, но по своему опыту скажу, что продавцы на AliExpress охотно компенсируют стоимость доставки в Украину до нуля, если их об этом попросить.
Я общался с несколькими на тему «почему так?», говорят это какие-то недостатки самой платформы, не позволяющие просто взять и поставить бесплатную доставку в Украину.
+
avatar
  • chaos
  • 31 октября 2012, 09:19
+4
А керамические ножи точить можно?
+
avatar
  • geosser
  • 31 октября 2012, 09:25
+6
с керамическими ножами вообще осторожно надо… точить не пробовал, но судя по рассказам знакомых РК (режущая кромка) начинает крошиться даже при слабом нажиме, т.е. нельзя.
+
avatar
  • rvn18rus
  • 31 октября 2012, 09:33
+4
согласен.
керамических ножей не имею (кроме овощечистки), но навряд ли они поддаются правке… там наверное и заминов не бывает — сразу сколы идут
+
avatar
  • maxrm
  • 31 октября 2012, 09:35
+2
если только гладким керамическом мусатом пробовать, может и получится
+
avatar
  • skadi
  • 31 октября 2012, 10:29
+3
Алмазные плашки должны помочь.
+
avatar
  • trex
  • 31 октября 2012, 19:30
+1
Точил на ручном точиле, керамический нож для овощей с Тинидила, брал комплект вместе с овощечисткой. При чистке и нарезке персика нож получил травму в виде щербин глубиной 1 мм. Ручное точило с диском белого цвета средней зернистости, выправил лезвие за 20 секунд, но до прежней остроты довести на нем нельзя.Убирал облом кончика на ноже Samura 6 дюймов, без проблем. При обработке нужно набрать скорость при которой начинает искрить кромка обрабатываемой поверхности. Если быстрее нож «горит», медленнее не точится.
+
avatar
  • lex612
  • 01 ноября 2012, 09:59
+1
Японские семуры затачиваются на точильном кругу,
есть даже ролик от дискавери о том как их делают и затачивает мастер в ручную.
лично сам сломал кончик керамического ножа и на точиле востановил форму и заточил нож.
+
avatar
+2
Только не семуры, а киосеры.
Я имею в виду ролик. Киосера — первая фирма-производитель ножей из керамики.
+
avatar
  • Fullmoon
  • 31 октября 2012, 09:44
+4
Теоретически их точить можно. На алмазных камнях. Практически для китайской керамики проще купить новый нож.
+
avatar
  • nail
  • 31 октября 2012, 09:44
+4
А дайте прямую ссылку на керамический пожалуйста.
+
avatar
  • tysovkin
  • 31 октября 2012, 10:04
+4
Если у кого икея рядом есть, то там такой же товар(может даже более качественный) Мусат вещь полезная и нужная.
Вот этот еще интересный
rezat.ru/instrumenty_dlja_zatochki/musaty/almaznyj_musat_ch_41610
икея
www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/30167003/
вот еще алмазный
www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/70148989/
+
avatar
  • rvn18rus
  • 31 октября 2012, 10:10
+3
по первой ссылке внизу есть фотка Nakatomi N-500 за 1500 — явно с него китайцы керамический делали :)
+
avatar
  • smiler
  • 31 октября 2012, 10:14
+3
У меня есть подобный стальной мусат купленный в офф-лайне: он невысокого качества — это выяснилось после покупки немецкого мусата. Немецкий имеет ОЧЕНЬ твердую сталь и точит значительно лучше.
+
avatar
  • rvn18rus
  • 31 октября 2012, 10:25
+3
охотно верится!
но как говорится, каждая вещь имеет свою цену — ее и отрабатывает.
+
avatar
  • maxrm
  • 31 октября 2012, 10:32
+4
о, дебил завелся, проминусил:)
+
avatar
  • AgentD22
  • 31 октября 2012, 10:41
+6
Убрал всем минусы… кроме себя :)
+
avatar
+5
А я добавил всем плюсов. Смотрю, что не я один!
+
avatar
  • devgram
  • 31 октября 2012, 10:45
+4
тоже поправил всем
+
avatar
  • wakh
  • 02 ноября 2012, 10:54
+1
не я один значит борюсь с минусаторами, радует :)
+
avatar
  • tysovkin
  • 31 октября 2012, 13:01
+1
www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=EC0N5bkKpi8

вот аналог правки ножей об тарелку, эффект как от керамического мусата.
+
avatar
+3
Когда я покупал кухонный нож на выставке у азербайджанца, он так и наказывал — бери чашку, лучше советскую — из прошлой жизни и об нее правь нож. Об донышко, где эмали нет, а только сплошная керамика.
+
avatar
+1
Напильник же, нет?
+
avatar
  • trex
  • 31 октября 2012, 19:40
+2
Лет 15 назад был куплен мусат в составе комплекта ножей Цептер, лет 5 назад такой же как на фотографиях китайский. Что я имею, Цептеровский конечно тверже, но править без регулярной заточки не получается, в какой то момент правка помогает лишь на пару дней, и нож уже не тупой, а очень тупой. Согласен что вещь нужная, если бы еще давалась твердость мусата по Брюнеллю, но об этом только можно мечтать.
+
avatar
  • wakh
  • 02 ноября 2012, 10:55
0
в офлайне же они повсеместны или они хуже?
+
avatar
0
у меня по тексту фрагмент такой был: «В оффлайне (по-крайней мере в нашей провинции) эти вещи встречаются нечасто, поэтому и стоят недешево. Обычно они бывают в наборе с двумя-тремя ножами, причем стоимость набора составляет 2-3 тысячи – оно мне надо?»
ЗЫ: посмотрел — он и сейчас есть :)
+
avatar
  • wakh
  • 02 ноября 2012, 16:17
0
из этого могу сделать вывод сто офлайновые не хуже, продолжаю использовать. :)
+
avatar
0
если можно за те же деньги взять в обычном магазине — надо брать! :)
+
avatar
  • wakh
  • 02 ноября 2012, 19:04
0
на работе (на кухне) есть, пользуемся очень редко, дома потребности не вижу даже после обзора.
+
avatar
0
ножи не тупятся? или не используются? или каждый месяц на дом прилетает специалист по заточке из Золингена и проводит плановое техобслуживание всего ножевого парка?
+
avatar
  • wakh
  • 02 ноября 2012, 19:19
0
юзаю керамику + обычные ножи с обычным камнем/керамикой/дремелем/точилкой — по настроению
+
avatar
0
я раньше примерно также делал: не режет — точить… оказалось, что 30-секундной правкой обеспечивается прежняя острота и при этом нож стремительно не худеет… (два раза в месяц дремелем — к концу года точить будет нечего)
+
avatar
  • wakh
  • 02 ноября 2012, 19:37
0
буду рад, если нож сточится, ибо их, ножей, в разы больше чем надо, а тупо выкинуть — жалко :)
однако, следов уменьшения не наблюдаю.
+
avatar
  • PashOK
  • 16 ноября 2012, 14:09
0
Тоже раньше камнем точил. Но мусатом в разы быстрее и острее получается.
Кмнем на нож у меня минут 5 уходит, мусатом минута.
Перед резкой мяса например можно пару раз махнуть и приступать к делу.
+
avatar
  • Frank
  • 02 ноября 2012, 17:26
0
В оффлайне (по-крайней мере в нашей провинции) эти вещи встречаются нечасто, поэтому и стоят недешево. Обычно они бывают в наборе с двумя-тремя ножами, причем стоимость набора составляет 2-3 тысячи – оно мне надо?
Справедливости ради, год назад купил набор из пяти ножей Kaiserhoff (металлических), ножниц, мусата и подставки для всего этого (дерево) в оффлайне за смешные деньги, где-то 170 грн (точно не помню, а чека не нашёл).
+
avatar
  • PashOK
  • 16 ноября 2012, 14:02
0
Спасибо за обзор. После него и насмотревшись видео на ютубе решил и себе взять. Но только не заказывал, а купил в магазине за 140 р. Трамонтина.
Я в восторге, никогда мои ножи небыли такими острыми.

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.