Заготовка для ножа шефа XYj или миниобзор большого ножа.

А не спеть ли нам песню?
Нет. Напишем мы лучше обзор.
Прочитал я как-то обзор уважаемого LexaZmey'я про кухонный топорик китайского продавца XYj. Топорик мне не понравился, несмотря на явные плюсы. Но понравился простой подход к изготовлению ножей: кованая углеродная сталь, ручка из твердых пород дерева. Решил я заказать, для пробы нож шефа в версии наших китайских соседей.
Тем, кому не хочется читать обзор, но хочется узнать мнение о ноже, рекомендую прочитать заголовок.

Итак, заказ много времени не занял, значительно дольше заняла доставка.
Отправка продавцом заняла предельные 14 дней. Месяц (без пяти дней) посылка бродила по Китаю. И всего за 10 дней посылка доехала из Москвы в Подмосковье, что для Почты России сегодня является почти рекордом. А ведь всего года три назад, до реновации, посылки расстояние в 35 километров проходили в 3 дня. Вот она, польза современных эффективных менеджеров!

Скрин заказа


Доставка


И так, идем на почту и получаем желтую коробку, в которой в пенопласте лежит нож.

Адрес отправителя.

Сам нож…

… в сравнении с полноразмерным ножом шефа от фирмы Gipfel/

Размеры ножа соответствуют заявленным на сайте

Читаем характеристики с сайта.

Google перевод:
Фирменное наименование: XYj
Материал: нержавеющая сталь
Особенность: Экологичный
Тип: Ножи
Сертификация: CE / EU
Сертификация: FDA
Сертификация: ЕЭС
Сертификация: LFGB
Сертификация: SGS
Сертификация: CIQ
Тип ножа: Нож шеф-повара
Еда: Турция Мясо Стейк из лосося Говядина Хлеб Рыба Куриный нож с овощами
Использование для: Шеф-повар кухни замороженный резак Santoku Cleaver нарезка филе стейк
Особенность 1: Ручная ковка и закалка
Особенность 2: Острое лезвие из высокоуглеродистой стали
Особенность 3: универсальность, долговечность и прочность
Материал ручки: Закаленная ручка Pakawood
Материал: кованая высокоуглеродистая сталь ручной работы
Рукоятка: Full Tang встроенный стальной хвостовик + дерево + крепление заклепки
Вес: около 359 г

Теперь по соответствие по пунктам.
Вес ножа мои кухонные весы показали 362 грамма. С учетом неточности весов, вполне приемлемо. Нож тяжелее Gipfel, но развесовка правильная. Центр тяжести проходит по передней кромке рукояти.
Сталь реально похожа на кованую углеродную. Твердость я проверяю ударом обухов ножей, более точного прибора не имею. Сталь клинка чуть мягче AUS-8 (440C). Но тверже 440А. Режущую кромку держать будет, не супер отлично, зато точить будет легко. Но при этом, сталь ржавеющая, требует дополнительного ухода. Проверил каплей лимонного сока, темное пятно появилось довольно быстро.
Материал рукояти «Paka wood» — древесина, пропитанная фенольной смолой. «Стабилизированная древесина» или «дельта-древесина», своеобразный пластик, имеющий вид и фактуру древесины. В России любят на рукояти ставить окрашенные виды «стабилизированной древесины». Получается что-то вроде цветного мрамора с рисунком дерева. Здесь же использована темная однотонная. Я её сначала принял за текстолит, но немного поскоблив ножом на ребре, увидел структуру дерева. Нож не для мытья в посудомоечной машине.
Форма рукояти прямоугольная.

И в этом проблема. При резке ребра рукояти хорошо наминают руку. Рукоять придется обтачивать до более закругленной формы.

Но при этом в передней части рукояти имеется очень хорошее расширение, которое удерживает руку от соскальзывания на лезвие. И несмотря на её малый размер удерживает довольно хорошо. Не хотелось бы при перетачивании потерять эту удобную мелочь.

Как видно из предыдущих фото, хвостовик ножа проходит через всю рукоять. Что и называется Full Tang. Надежно и удобно. При необходимости позволяет легко заменить рукоять.
Видимо дело не только в наличии ребер, но и в большом обхвате рукояти. Для примера, нож Ganzo Firebird FH41, купленный после отличного обзора уважаемого Zoolog'а при наличии ребер руку не наминает.
Хочу еще раз поблагодарить Zoolog'а, нож Ganzo Firebird FH41 считаю лучшим, купленным мной в этом году.

Клинок кухонного ножа удобной для реза формы. Но вот заточка… Это просто ужас! Сильно выпуклая линза. Спуски отсутствуют как класс.
Повара тестируют рез нож на трех продуктах: капусте, картофеле и моркови.
Капуста — сложный слоистый материал для реза. При попытке шинковать капусту, этот нож «пляшет» и пытается уйти «по волокнам».
Картофель режут для проверки на прилипание к материалу. С этим здесь всё хорошо, прилипнуть к линзе нереально.
Морковь режут для проверки на «раскол». Нож должен резать морковь, а не колоть. Здесь всё отвратительно. Нож реально колет, резать отказывается.
Попробовал применить нож для нарезки рыбы, как указано на рекламной картинке… Как теперь забыть этот ужас? Нежная сёмга просто ломается.
Клинок уйдёт реально на переточку. Без нормальной заточки работать им на кухне просто невозможно.
И вот здесь мы плавно возвращаемся к заголовку. Нож является только заготовкой хорошего кухонного ножа, требующей тщательной доработки. А пока полноценным кухонным ножом не является.

По традиции, для тех, кому не терпится приложить свои руки к исправлению заготовки:
11 ноября на этот нож будет действовать спеццена $13.56
При этом можно получить Спецкупон $3 (132,14 руб.) и Купон продавца $3 (132,14 руб.)

Еще раз повторюсь, нож покупался исключительно ради эксперимента. Не надо мне рассказывать, что прямо рядом со мной продают отличные поварские ножи. Я это прекрасно знаю.
Более того, именно сегодня побывал на выставке «Клинок» в Сокольниках. Присмотрел несколько ножей и приобрел свою старую морскую мечту, шлюпочный германский нож значительно дешевле, чем в интернет-магазинах.

Отступление: Это мой первый обзор на сайте, но не первый обзор вообще. Поэтому, никаких поблажек, буду рад любым поправкам в комментариях. На вопросы сразу не отвечу, но постараюсь ответить.