Авторизация
Зарегистрироваться

XYj заготовка для ножа шефа или миниобзор большого ножа.

  • Цена: $14,15 (покупал дороже)

А не спеть ли нам песню?
Нет. Напишем мы лучше обзор.
Прочитал я как-то обзор уважаемого LexaZmey'я про кухонный топорик китайского продавца XYj. Топорик мне не понравился, несмотря на явные плюсы. Но понравился простой подход к изготовлению ножей: кованая углеродная сталь, ручка из твердых пород дерева. Решил я заказать, для пробы нож шефа в версии наших китайских соседей.
Тем, кому не хочется читать обзор, но хочется узнать мнение о ноже, рекомендую прочитать заголовок.

Итак, заказ много времени не занял, значительно дольше заняла доставка.
Отправка продавцом заняла предельные 14 дней. Месяц (без пяти дней) посылка бродила по Китаю. И всего за 10 дней посылка доехала из Москвы в Подмосковье, что для Почты России сегодня является почти рекордом. А ведь всего года три назад, до реновации, посылки расстояние в 35 километров проходили в 3 дня. Вот она, польза современных эффективных менеджеров!

Скрин заказа


Доставка


И так, идем на почту и получаем желтую коробку, в которой в пенопласте лежит нож.

Адрес отправителя.

Сам нож…

… в сравнении с полноразмерным ножом шефа от фирмы Gipfel/

Размеры ножа соответствуют заявленным на сайте

Читаем характеристики с сайта.

Google перевод:
Фирменное наименование: XYj
Материал: нержавеющая сталь
Особенность: Экологичный
Тип: Ножи
Сертификация: CE / EU
Сертификация: FDA
Сертификация: ЕЭС
Сертификация: LFGB
Сертификация: SGS
Сертификация: CIQ
Тип ножа: Нож шеф-повара
Еда: Турция Мясо Стейк из лосося Говядина Хлеб Рыба Куриный нож с овощами
Использование для: Шеф-повар кухни замороженный резак Santoku Cleaver нарезка филе стейк
Особенность 1: Ручная ковка и закалка
Особенность 2: Острое лезвие из высокоуглеродистой стали
Особенность 3: универсальность, долговечность и прочность
Материал ручки: Закаленная ручка Pakawood
Материал: кованая высокоуглеродистая сталь ручной работы
Рукоятка: Full Tang встроенный стальной хвостовик + дерево + крепление заклепки
Вес: около 359 г

Теперь по соответствие по пунктам.
Вес ножа мои кухонные весы показали 362 грамма. С учетом неточности весов, вполне приемлемо. Нож тяжелее Gipfel, но развесовка правильная. Центр тяжести проходит по передней кромке рукояти.
Сталь реально похожа на кованую углеродную. Твердость я проверяю ударом обухов ножей, более точного прибора не имею. Сталь клинка чуть мягче AUS-8 (440C). Но тверже 440А. Режущую кромку держать будет, не супер отлично, зато точить будет легко. Но при этом, сталь ржавеющая, требует дополнительного ухода. Проверил каплей лимонного сока, темное пятно появилось довольно быстро.
Материал рукояти «Paka wood» — древесина, пропитанная фенольной смолой. «Стабилизированная древесина» или «дельта-древесина», своеобразный пластик, имеющий вид и фактуру древесины. В России любят на рукояти ставить окрашенные виды «стабилизированной древесины». Получается что-то вроде цветного мрамора с рисунком дерева. Здесь же использована темная однотонная. Я её сначала принял за текстолит, но немного поскоблив ножом на ребре, увидел структуру дерева. Нож не для мытья в посудомоечной машине.
Форма рукояти прямоугольная.

И в этом проблема. При резке ребра рукояти хорошо наминают руку. Рукоять придется обтачивать до более закругленной формы.

Но при этом в передней части рукояти имеется очень хорошее расширение, которое удерживает руку от соскальзывания на лезвие. И несмотря на её малый размер удерживает довольно хорошо. Не хотелось бы при перетачивании потерять эту удобную мелочь.

Как видно из предыдущих фото, хвостовик ножа проходит через всю рукоять. Что и называется Full Tang. Надежно и удобно. При необходимости позволяет легко заменить рукоять.
Видимо дело не только в наличии ребер, но и в большом обхвате рукояти. Для примера, нож Ganzo Firebird FH41, купленный после отличного обзора уважаемого Zoolog'а при наличии ребер руку не наминает.
Хочу еще раз поблагодарить Zoolog'а, нож Ganzo Firebird FH41 считаю лучшим, купленным мной в этом году.

Клинок кухонного ножа удобной для реза формы. Но вот заточка… Это просто ужас! Сильно выпуклая линза. Спуски отсутствуют как класс.
Повара тестируют рез нож на трех продуктах: капусте, картофеле и моркови.
Капуста — сложный слоистый материал для реза. При попытке шинковать капусту, этот нож «пляшет» и пытается уйти «по волокнам».
Картофель режут для проверки на прилипание к материалу. С этим здесь всё хорошо, прилипнуть к линзе нереально.
Морковь режут для проверки на «раскол». Нож должен резать морковь, а не колоть. Здесь всё отвратительно. Нож реально колет, резать отказывается.
Попробовал применить нож для нарезки рыбы, как указано на рекламной картинке… Как теперь забыть этот ужас? Нежная сёмга просто ломается.
Клинок уйдёт реально на переточку. Без нормальной заточки работать им на кухне просто невозможно.
И вот здесь мы плавно возвращаемся к заголовку. Нож является только заготовкой хорошего кухонного ножа, требующей тщательной доработки. А пока полноценным кухонным ножом не является.

По традиции, для тех, кому не терпится приложить свои руки к исправлению заготовки:
11 ноября на этот нож будет действовать спеццена $13.56
При этом можно получить Спецкупон $3 (132,14 руб.) и Купон продавца $3 (132,14 руб.)

Еще раз повторюсь, нож покупался исключительно ради эксперимента. Не надо мне рассказывать, что прямо рядом со мной продают отличные поварские ножи. Я это прекрасно знаю.
Более того, именно сегодня побывал на выставке «Клинок» в Сокольниках. Присмотрел несколько ножей и приобрел свою старую морскую мечту, шлюпочный германский нож значительно дешевле, чем в интернет-магазинах.

Отступление: Это мой первый обзор на сайте, но не первый обзор вообще. Поэтому, никаких поблажек, буду рад любым поправкам в комментариях. На вопросы сразу не отвечу, но постараюсь ответить.
Планирую купить +4 Добавить в избранное +38 +67
свернуть развернуть
Комментарии (67)
RSS
+
avatar
  • xxx_xxx
  • 03 ноября 2019, 11:17
+15
это не заготовка
в разрезе кухонника это просто выброшенные деньги
сравните форму кривой клинка несчастного гипфеля и эту саблю
шинковка крутогнутым полумесяцем?
да ну его нафиг такие извращения
+
avatar
  • Zoolog
  • 03 ноября 2019, 11:50
+1
Смотря как шинковать
Если прижать кончик клинка к доске и поднимать только рукоятку при этом перекатывая лезвие по доске, то продукты нарезаются быстро и уверенно
Но далеко не для каждого продукта такая техника подойдет
+
avatar
  • akantus
  • 03 ноября 2019, 11:55
+12
Если прижать кончик клинка к доске и поднимать только рукоятку при этом перекатывая лезвие по доске, то продукты нарезаются быстро и уверенно
неправду говорите, быстро не получится, с такой кривизной получается очень большой ход, по большей части в холостую, если шинковать не много, то сойдет, а если много — рука отвалится.) А если еще взять твердый продукт, к примеру морковку, то нож с такой кривизной, пытается ее толкать, потому как ложится на нее не почти сверху, а из-за кривизны почти сбоку.
+
avatar
0
Ну и предплечье можно размять
+
avatar
  • akantus
  • 03 ноября 2019, 12:07
+5
я бы даже сказал подкачать.)
+
avatar
+7
Ну вот, одна польза, чудо а не нож:)
+
avatar
  • Olkan
  • 03 ноября 2019, 13:47
0
Нож не для шинковки.
+
avatar
  • Kunin
  • 03 ноября 2019, 22:00
+1
На вкус и цвет фломастеры разные. Если автору удобно такая форма, все остальные могут только удивиться/порадоваться/плюнуть_в_сторону (нужное подчеркнуть). Для себя нож с такой формой — не возьму.
+
avatar
  • sw911
  • 03 ноября 2019, 11:19
0
На момент покупки соответствует названию?
+
avatar
  • Jaster
  • 03 ноября 2019, 11:35
+5
Что то жуткое и жутко неудобное на кухне… Не, не то пальто.
+
avatar
  • Oswald
  • 03 ноября 2019, 11:37
+3
Материал: нержавеющая сталь

Особенность 2: Острое лезвие из высокоуглеродистой стали
это как?

я брал что то среднее между топориком и шеф на али, примерно что у вас, но качеством повыше и с явно оставленными следами ковки. плюс ручка была из красного дерева (ну как бы да)
+
avatar
  • xxbcczc
  • 03 ноября 2019, 11:58
-1
Сталь это железо с углеродом. Нержавеющая сталь это железо с углеродом и всякими добавками. Что не так?
+
avatar
  • Oswald
  • 03 ноября 2019, 12:03
+3
обратите внимание что именно я написал.
+
avatar
0
Нержавеющая сталь разве от лимонного сока должна окисляться?
+
avatar
+1
Нержавеющая сталь разве от лимонного сока должна окисляться?
Почему бы и нет? Смотря какая нержавейка, коррозионная стойкость у всех разная.
+
avatar
0
легированная сталь довольно дорогой материал. такая штука явно не про этот нож
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 03 ноября 2019, 22:05
0
1. В характеристиках:
Материал: нержавеющая сталь

Особенность 2: Острое лезвие из высокоуглеродистой стали
По виду, нержавеющей стали не может быть в принципе.
2. Следы ковки легко рисуются при протяжке. Боле того, после ковки, полоса стали доводится по толщине на гриндере. Рисунок показателем ковки не является.
3. Красное дерево на рукоять ножа? Мне больше нравится G10. Ну в крайнем случае такое «дельтадерево». Чистое дерево на рукояти мне не нужно в принципе. Даже красное.
+
avatar
  • nemoi13
  • 03 ноября 2019, 12:11
+2
Я бы с большим интересом почитал про процесс доработки. Если всё получтся, обязательно расскажите. Я бы даже попробовал повторить. Как раз сейчас хочу взять какойнибудь нормальный но недорогой нож на кухню для нечастой готовки.
+
avatar
  • Lydoed
  • 03 ноября 2019, 12:23
+6
Как шеф-нож данный очень неудобен, слишком большая кривизна лезвия. Порезать на доске нормально не получится.
У меня вот такой «шеф», им удобно.

+
avatar
0
Не подскажите где брали? Присматриваю себе идеального *шефа*
+
avatar
  • Lydoed
  • 03 ноября 2019, 15:28
0
+
avatar
0
красота!
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 03 ноября 2019, 22:08
+1
Форма отличная.
Мне сварной дамаск не нравится. Хороший сделать трудно и дешевым он не бывает. А у плохого и дешевого слишком много недостатков. Уж лучше «пирог» как у японцев, по центру твердая сталь, по бокам мягкая.
+
avatar
  • LePart
  • 03 ноября 2019, 12:33
+5
или «дельта-древесина»
При этих словах вспоминается незабвенный ЛаГГ-3. И ничего, как ещё летал! :)
+
avatar
  • mooni73
  • 03 ноября 2019, 12:35
+2
Сильно выпуклая линза
Интересно, каким инструментом можно получить такую заточку? На круге получается вогнутая, на приспособах — клин. Неужели использовали детский труд?
+
avatar
  • Zoolog
  • 03 ноября 2019, 14:40
0
Вообще-то произведенные промышленным способом ножи точат на гриндере
+
avatar
  • xxbcczc
  • 03 ноября 2019, 15:21
+2
+
avatar
  • mooni73
  • 03 ноября 2019, 15:29
0
Теперь понятно, спасибо.
+
avatar
0
А почем боцманский нож на выставке взяли если не секрет?
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 03 ноября 2019, 22:10
0
Ответил в лс.
+
avatar
+5
прочитав про «высокоуглеродистую нержавейку» я бы уже не стал дальше читать, не то чтобы покупать сие поделие пьяного «дядюшки Ляо» :-DD
+
avatar
  • Olkan
  • 03 ноября 2019, 13:36
0
прочитав про «высокоуглеродистую нержавейку» я бы уже не стал дальше читать
В каком месте «прочитав»
+
avatar
  • Oswald
  • 03 ноября 2019, 13:55
0
там ламинат, расходимся ))))))
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 03 ноября 2019, 22:34
0
Будете выбрасывать японский «ламинат», напишите мне.
+
avatar
  • Oswald
  • 04 ноября 2019, 00:01
0
в наличии финский ))
+
avatar
  • sunpp
  • 03 ноября 2019, 13:46
+3
«углеродная сталь» — это что за зверь? Народ, если беретесь писАть обзоры, то хоть проверяйте, что пишете. Такие перлы проскакивают.
+
avatar
  • AndyBig
  • 03 ноября 2019, 17:00
0
Ну, про металлический водород слыхали? Почему бы тогда не быть и углеродной стали :)))
+
avatar
  • SIBIR
  • 03 ноября 2019, 21:14
+1
Сталь — сплав железа с углеродом (и другими элементами), содержащий не менее 45 % железа и в котором содержание углерода находится в диапазоне от 0,02 до 2,14 %, причём содержанию от 0,6 % до 2,14 % соответствует высокоуглеродистая сталь. Если содержание углерода в сплаве превышает 2,14 %, то такой сплав называется чугуном. Углерод придаёт сплавам прочность и твёрдость, снижая пластичность и вязкость.
+
avatar
  • SIBIR
  • 03 ноября 2019, 21:25
+2
что не так?
+
avatar
  • sunpp
  • 03 ноября 2019, 22:05
+1
никто не говорит «углеродная сталь»
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 03 ноября 2019, 22:11
+1
Извини, я родом с Амурстали. Других терминов даже не слышал.
+
avatar
  • sunpp
  • 03 ноября 2019, 22:38
0
т.е. углеродистая сталь — не, не слышал?
+
avatar
  • SIBIR
  • 04 ноября 2019, 07:13
-1
Не надо словоблудия от эрудиции.
На производстве вообще пользуются сокращённо — «углеродка», «сорокпятая», «рессорка», «быстрорез» ,«конструкционная», «низкоуглеродка» (она-же «гвоздевая») и т.д. И все всё прекрасно понимают.
+
avatar
  • yualeks
  • 03 ноября 2019, 15:57
+5
Вот заготовка для ножа.
+
avatar
+14
У ТС не особо то и отличается))
+
avatar
  • salu
  • 03 ноября 2019, 22:11
0
Где можно купить заготовку в сети?
+
avatar
  • bdos
  • 03 ноября 2019, 22:35
0
у меня была и такая:
+
avatar
  • since88
  • 03 ноября 2019, 20:34
0
Подскажите комплект 3-4 ножа на кухню, без претензий на дорогущие модели.
+
avatar
  • bazzy
  • 03 ноября 2019, 21:16
+1
IKEA, можно выбрать нужные 3-4 ножа
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 03 ноября 2019, 22:30
+2
Есть 3 подхода.
1. Хорошие доступные ножи не надолго. Идете в Икею и выбираете то, что в руку легло. (Borner к сожалению из категории хороших ножей выбыл. Пытается подняться, но пока не получается)
2. Отличные не самые дорогие ножи надолго. Покупаете ножи Gipfel, однослойные SAMURA 67 или Tramontina (пара сайтов tramontina24.ru и trm-russia.ru) и пользуетесь более 10 лет спокойно. Лично я предпочитаю серию ProChef, но по соотношению цена/качество лучшими являются Century. Впрочем, откровенно плохих ножей эти фирмы не делают.
3. Дорогие модели с закосом на пафос. Тут просто нет предела фантазии. Solingen, SAMURA многослойные и другие громкие имена. Качество у них, как правило, просто отличное. Но и цена выше второго пункта раз в 3-10 выше.
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 03 ноября 2019, 23:18
-3
Кстати, не сочтите рекламой, но к ножам этой фирмы я всегда испытываю уважение. Ну по крайней мере Сова или Стерх у меня всегда на выезде имеются.
Могу смело рекомендовать недорогой набор от Кизляра
В Москве я покупаю на проспекте Маршала Жукова.
+
avatar
  • akantus
  • 04 ноября 2019, 13:22
0
Borner к сожалению из категории хороших ножей выбыл
лично я доволен, по крайней мере соотношением цена/качество.
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 05 ноября 2019, 23:13
0
ножи удобные, но металл клинка — довольно мягкая нержавейка. точить приходиться часто.
+
avatar
  • akantus
  • 06 ноября 2019, 00:03
0
ну да, не супер сталь конечно, но у меня ножей много, по этому между правкой время приличное. Хотелось бы уменьшить количество, но когда привыкаешь к какому нибудь, потом жалко расставаться.)
+
avatar
  • infino
  • 04 ноября 2019, 00:09
0
Посмотрите мое сообщение ниже, с фото. Ножи покупались в Ашон — Польша.
+
avatar
+2
Сталь реально похожа на кованую углеродную.
Из рельсы делают, дешево и сердито.Делал обзор на подобный нож из Южной Кореи.
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 03 ноября 2019, 22:32
0
Да я уж тогда возьму пчак из «рессорки».
+
avatar
  • bdos
  • 03 ноября 2019, 22:34
0
CyJLTaH поздравляю с переходом в обзорщики. В добрый путь.
+
avatar
  • infino
  • 04 ноября 2019, 00:06
0
Я докупил себе большой нож до набора, уже упоминал что с такими ножами нет проблем с посудомоющей машиной, да и сами ножи очень удобные.
Дополнительная информация
+
avatar
  • Gardov
  • 04 ноября 2019, 11:58
0
никогда не понимал фетишизма с ножами… без обид только
+
avatar
  • bazzy
  • 04 ноября 2019, 13:48
0
На них можно делать обзоры ;)
+
avatar
  • TYLKAS
  • 04 ноября 2019, 18:07
0
а с ними грабить корованы)))))))))))
+
avatar
  • CyJLTaH
  • 05 ноября 2019, 23:14
0
Я тоже никогда не понимал фетишизма.
Просто ножи у меня с 4-х лет.
В дальневосточной тайге без ножа нельзя.
Вот и осталась привычка.
Ногти себе не вырываете? Они были нужны исключительно первобытному человеку, в современном мире не нужны.А кто-то еще и маникюр делает!
Для меня нож как ногти. Есть и это меня устраивает.
+
avatar
  • SIBIR
  • 04 ноября 2019, 20:24
+3

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.