Пароводяной котел на 55л и варка пива

Пароводяные котлы (ПВК) это котел с паровой/водяной рубашкой, за счет которой и происходит равномерный нагрев содержимого. В рубашку устанавливается ТЭН, который и разогревает тепловой носитель (воду), за счет большой площади нагрева исключается возможность пригарания сырья к стенкам котла.
Долгое время для своего хобби я пользовался кастрюлей Luxstahl 37л и индукционной плитки и после предыдущих вариантов (которые не особо заслуживают внимания) понял что пора приобрести что-то качественно новое. Много читал, сравнивал, смотрел обзоры мини пивоварен. Долго присматривался к разным ПВК от разных производителей, но цены отпугивали и отбивали все мысли. Пока не наступило 11.11 и я не наткнулся на купон али.

Комплектация

• Котел 55л
• Кран нержавеющий 1/2" х 3
• ТЭН 3КВт + кабель с вилкой
• Регулятор напряжения для тена
• Термометр-щуп
• Термометр резьбовой
• Группа безопасности (манометр, кран для спуска пара, подрывной клапан + крестовое соединение и фитинги)
• Фальшдно щелевое
• Подрывной клапан в крышку
• Ниппель для термометра в крышку
• Кран-бабочка 2"
• Крышка котла с хомутом и уплотнительной прокладкой
• Заглушки 2" для кламп соединений и хомуты с прокладками к ним
• Все резьбовые соединения были заглушены 1/2" заглушками из нержавейки.

Комплект полный что бы собрать и сразу можно было варить, разве что нет в комплекте фум ленты, если что-то пропустил — дополню.

Характеристики

Вес в районе 30кг, в зависимости от обвеса и комплектации, я брал без мешалки.
Размеры 68см х 40см х 40см, диаметр крышки 37см (если интересны какие-то дополнительные параметры, могу померить)
В котле целая куча разных резьбовых соединений:
4 х 1/2" внутренних резьб в рубашку котла (подача воды, неснижаемый остаток, верхний слив воды и подключение группы безопасности)
4 х 1/2" внутренних резьб в котел (для термометра, )
3 х 2" кламп соединения (для ТЭНа, крана-бабочки и мешалки)
1 х 2" кламп на крышке (для дистиллятора например)

Целиком объем рубашки не померил, объем неснижаемого остатка в районе 8л.

Доставка со склада из России заняла дня 3-4 на склад ПЭК, Приехал ПВК на отдельном палетке, в обрешётке и пупырчатой пленке, достаточно надежно на мой взгляд. Фото не сделал из за достаточно активного работника склада и недовольных клиентов.

Проверка

После того как дважды отмыл котел от машинного масла, решил проверить на варке пива, которое и так думал варить к новому году. Особого рецепта нет или названия нет, эль из курского солода с добавлением самодельных специальных + хмель из тех что был в наличии (вся информация по варке далее по тексту).
Вместо мешалки подцепил дистиллятор, что бы во время варки не парить, особенно во время кипячения.
К резьбам в котел прикрутил краны из нержавейки и штуцеры-ёлочки для подключения шлангов и насоса, забор сусла из под фальшдна и подача либо в верхний кран для орошения дробины, либо в средний (куда внутри котла добавил поворот 90º для закручивания сусла — вирпул).

Для затирания рубашка заполняется по верхний кран, который оставляется открытым что бы не было излишнего давления, я ее подключил к сливу в канализацию, что бы не парило и не капало лишний раз.
В котел залил отфильтрованную воду и разогрел ее до 55º и добавил солод (6кг курского светлого, 0,5кг карамельного пшеничного и 0,5кг жженого ячменного). Инерция рубашки составила порядка 1,5º-2º C, то есть видя 53º на термометре, можно было выключать нагрев и рубашка в течении минут 5 повышалась по инерции.

Осахаривание проходило по схеме

• 53º 15 минут
• 63º 35 минут
• 70º 20 минут
• 78º 10 минут

Далее фильтрация, выгребание дробины, отмывка котла и кипячение сусла.

Для варки используется паровой нагрев, сливаем с рубашки воду до уровня среднего крана (который выше ТЭНа), перекрываем все кроме одного из верхних, включаем нагрев на полную и ждем пока из него пойдет пар. После этого перекрываем последний и следим за давлением, у меня оно колебалось между 0,2-0,3 bar.
На время кипячения в холодильник подал холодную воду и на крышку накинул хомут, что бы пар шел в него, по итогу выкипело и было сконденсировано порядка 2л воды.
Хмеля и время их внесения:

• за 60 минут 20г магнума
• за 30 минут 14 сапфир и 14 каскад
• за 5 минут 14 сапфир и 14 каскад

Перед внесением выключал нагрев, что бы чуть уменьшить кипение и бурление сусла от гранул хмеля.

Охлаждение до 25º через рубашку по итогу варки заняло минут 30 с постоянным перемешиванием насосом да и просто лопаткой, возможно с большим потоком воды было бы быстрее, но это уже покажет время и опыт.
Сусло по возможности снял с осадка (хмель, белок), перелил в обеззараженный ферментер, дрожжи использовал те что были s-33 от SafAle, получилось в районе 30л с начальной плотностью чуть менее 13 Brix.

Брожение заняло дня 3-4, но разливать по бутылкам на карбонизацию я стал лишь на 5ый, отмыл и обеззаразил бутылки перекисью водорода 6%. Пиво выбродило до 3.8 Brix и порядка 5º алкоголя (судя по калькулятору), хмель чувствуется и в горечи и аромате.
Карбонизировать (газировать) пиво буду по простецки, сахаром по 3,5-4г сахара на пол литра пива (7-8г на литр).
Все причастное к розливу было нещадно обеззаражено перекисью водорода 6%, розлив занял минут 30, почти сразу пластиковые бутылки надулись и через 2 дня (после того как пена с поверхности пропала) вынесены на балкон на созревание. Итого получилось 26л пива, я все таки захватил из вагончика осадка, с этим нужно будет что-то придумать и в итоге в ферменте был большой осадок.
Через 2-3 педели можно делать первую пробу.

Итоги

В комплекте было немного напутано и вместо ниппеля для термометра в крышку и подрывного клапана, лежало два последних, после общения с продавцом, был выслан ниппель и он отлично служит.
Термометры слегка привирают, на 3-4ºC, но я где-то этого и ожидал, по этому за идеальное соблюдение пауз затирания я не ручаюсь.
Для удобства подключения воды на краны рубашки поставил быстросъёмные фитинги пневматические, которые уже давно себя хорошо зарекомендовали.
Цена/качество на мой взгляд великолепное, я очень доволен покупкой, пока в планах добавить немного автоматики и обвеса для удобства варки пива/виски, работы с зерновыми в общем.
Варить пиво можно и без мешалки, достаточно купить хороший насос, а вот для зерновых заторов думаю он будет полезен, посмотрим, я пока думаю о приобретении.
Есть возможность установить ТЭН как в рубашку, так и в сам котел, для прямого нагрева — это замечательно, количество кранов и их расположение идеально. Фальшдно себя показало отлично, я боялся что дробина на нем может скомковаться и фильтрация встанет, но все прошло отлично.

Если есть какие-то вопросы или неточности, обязательно отвечу/поправлю.