Дрожжи Angel хлебопекарные сухие инстантные

Если вам знакомы мои обзоры, то вы уже догадались, что речь в сегодняшнем пойдет вовсе не о выпечке пирожков. Кому интересно прошу под кат.
Ну раз вы здесь, то понимаете, что разговор пойдет про самогоноварение, а точнее про самый первый его этап — приготовление браги. Сегодня поговорим о наиболее простой и неприхотливой браге — о сахарной. Для ее приготовления нужно всего лишь три компонента: вода, сахар и дрожжи. Если с первыми двумя составляющими все предельно просто — вода чем чище, тем лучше; сахар чем дешевле, тем лучше; то с дрожжами уже не все так однозначно. За годы моего занятия самогоноварением я перепробовал самые разные дрожжи: сырые прессованные, сухие хлебопекарные, спиртовые, турбо-дрожжи, вискарные, винные, пивные…

И как ни странно, вернулся я к тому, с чего начал — к сухим хлебопекарным дрожжам. Почему? Во-первых, если вы занимаетесь перегонкой на самогонном аппарате колонного типа, то в конечном продукте не остается никакого намека на вкус дрожжей и если разницы нет, то зачем платить больше? А разница между хлебопекарными и спиртовыми турбодрожжами может достигать десятикратного размера. Ни для кого не секрет, что самогон в нашей стране гонят в основном не от хорошей жизни и для большинства экономия на дрожжах весьма актуальна.
Да, надо признать, что турбодрожжи значительно быстрее бродят. Стоит ли это такой существенной разницы в цене? Я думаю нет. Тем более, срок брожения хлебопекарных дрожжей можно существенно сократить, если организовать аэрирование и перемешивание браги. Продвинутые винокуры используют для этого различные мешалки и погружные насосы. Можно даже использовать обычную стеклянную банку, установленную на дно бродильни. Углекислые газы, выделяемые дрожжами в результате брожения, наполняют и поднимают эту банку наверх, тем самым перемешивая брагу. Этот способ я никогда не применял, поэтому за его эффективность поручиться не могу, а вот на другой вариант аэрации даже делал обзор — бражная гравицапа

Метод действительно работает и позволяет сократить время брожения практически вдвое.
Также ускорению процесса способствует добавление минеральной подкормки в брагу. В качестве такой подкормки можно использовать общедоступные азотные и фосфорные удобрения, стоят они копейки и продаются в любом магазине для дачников

Двух таких пачек хватит на несколько лет, так как на 30-литровую порцию браги необходимо всего лишь несколько грамм

Никакого вреда от подкормки нет, дрожжи их полностью перерабатывают в процессе поедания сахара, не оставляя и следа. Более того, во всех турбодрожжах такая подкормка уже идет в комплекте, что прямо указано в их составе

У спиртовых дрожжей есть еще одно преимущество — запах при брожении они имеют более приятный, чем хлебопекарные (особенно сильно воняют сырые прессованные дрожжи). Это серьезная причина для склонения в пользу спиртовых дрожжей, если заниматься саогоноварением не в просторном доме с верандой или какими-то хозяйственными постройками, где запах никому не будет мешать, а в малогабаритной квартире. Аромат бражки это далеко не розы. Но и у этой проблемы есть решение. Самое простое, но не стопроцентное — это применение гидрозатвора. Лучше всего с этим справляется гидрозатвор стаканного типа

Радикальным же методом избавления от запаха брожения является соединение отходящей трубки гидрозатвора с вентиляцией или канализацией

В этом случае неприятные запахи полностью улетучиваются за пределы квартиры, не досаждая никому из домочадцев, включая собаку

Итак, почему же я выбрал именно эти дрожжи китайской фирмы Ангел?
Во-первых, это самые слабые в плане запаха, из всех испробованных мной хлебопекарных дрожжей. Использование гидрозатвора и плотно закрытая дверь в ванной, где стоит бродильня, позволяют практически полностью избавиться от запаха брожения в 50-метровой квартире.
Во-вторых, китайская компания «Ангел Ист Рус» построила в Липецкой области огромный завод по производству дрожжей. Поэтому такие дрожжи можно найти не только в специализированных самогонных лавках с негуманным ценником, но и во многих продуктовых сетях по весьма демократичной цене в 30-40 рублей за 100 граммовую пачку (по крайней мере так у нас в Тамбовской области, соседней с Липецкой).

Для остальных я в заголовке указал ссылку на алиэкспресс, где они стоят подороже.
В-третьих, эти дрожжи имеют стабильное качество, т. е. при соблюдении температурного режима и использовании правильного гидромодуля (пропорции воды и сахара) всегда получается одно и то же количество спирта, близкое к теоретическому максимуму — более 600 мл абсолютного спирта с 1 кг сахара. В этом плане сахар уступает лишь крахмалу, но по трудоемкости процесса сильно его опережает, поэтому очень многие предпочитают именно сахар другому сырью

Вот это и стало для меня решающей причиной перехода на такие дрожжи, так как я неоднократно получал недоброд и плохой выход с дорогих турбодрожжей. Не знаю, что стало тому причиной, то ли их стали активно подделывать, ввиду немалой цены, то ли продавцы неправильно их хранят, но факт есть факт.
Итак, поставляются дрожжи Ангел в фольгированной пачке фасовкой 100 грамм (мои дрожжи из местного супермаркета, от указанных в ссылке отличаются только кириллицей на упаковке)

Дрожжи спрессованы в плотный брикет и вакуумированы

Вверху указана маркировка соответствия для халяльной продукции

Брикетик совсем компактный 5,5 см в ширину, 6 см в высоту и 3,5 см в глубину

Вес пачки брутто 103 грамма

На лицевой стороне указано наименование дрожжей — хлебопекарные сухие инстантные. Термин «инстантные» произошел от английского слова instant, что означает немедленный, быстрый. Такие дрожжи не нуждаются в предварительном разбраживании.

На обратной стороне пачки указан производитель и срок годности дрожжей — 2 года с даты выпуска

Крупинки дрожжей имеют чуть желтоватый оттенок. Структура однородная

Инструкция по применению дрожжей для теста находится с боковой стороны брикета

Это нам не пригодится, пирожки оставим для домохозяек. Мы будем использовать эти дрожжи для приготовления сахарной браги. Что нам потребуется? Во-первых, емкость для брожения. Подойдет любая, предназначенная для пищевых продуктов: кулерная бутыль, пивная пластиковая кега, стеклянная банка, бочка для воды и пр. Я считаю оптимальным решением в стесненных квартирных условиях пластиковое 32-литровое ведро, оснащенное краном и гидрозатвором

Оно абсолютно герметично закрывается и его очень удобно мыть, для сахарной браги это может быть не так актуально, а вот для зерновой или фруктовой очень пригодится.
Во-вторых, нужна хорошая, чистая вода: фильтрованная, родниковая, артезианская, бутилированная — чем вкуснее вода, тем лучше будет и брага.
В-третьих, сырье из которого делается брага. в данном случае это сахар. Казалось бы, иди в магазин и бери самый дешевый, но не тут-то было. Примерно год-два назад у меня были такие ситуации с сахарной брагой, что она по непонятным причинам бродила вместо положенной недели и две, и три, но все равно происходил недоброд. Так как вода и дрожжи не менялись, а сахар покупался разный, где попадался дешевле, то грешить оставалось только на него. То ли производители добавляли какие-то несбраживаемые ингредиенты в сахар, то ли использовали отбеливатель. пагубно влияющий на брожение — не знаю. То же самое замечали и коллеги по увлечению, даже пытались в самогонной группе в ВК обмениваться данными об использованном сахаре, чтобы выявить негодный для нашего дела, но как-то дело не пошло. У всех были разные марка сахара и выявить какого-либо производителя не получилось.
Готовится сахарная брага достаточно просто — сахар засыпается в бродильную емкость с горячей водой

Хорошенько размешивается

И доливается холодной водой до температуры не выше 32-34С

Классическое соотношение воды и сахара (гидромодуль) это 5 к 1, т.е. на один килограмм сахара приходится пять литров воды. На 30 литровую бродильную емкость в этом случае потребуется 5 кг сахара и 25 литров воды. Полностью заливать емкость не рекомендуется, так как при брожении поднимается шапка, и для нее нужно оставить место. На этих дрожжах я обычно ставлю брагу с чуть более жестким гидромодулем 1 к 4, но никаких проблем это не вызывает, просто брага чуть дольше бродит. Сегодня же я хочу попробовать усложнить задачу дрожжам и возьму 7 кг сахара, таким образом гидромодуль получится 1 к 3,5. Смогут ли они весь его съесть?
Рассыпаем дрожжи ровным слоем по поверхности воды

Прикрываем бродильню крышкой, оставив зазор. На этапе размножения дрожжам нужен кислород

Через некоторое время дрожжи, попавшие в питательную среду начинают бурно размножаться, образуя причудливую шапку на поверхности

Через час-два разбраживание завершается и бродильню можно ставить под гидрозатвор

Тут в среде самогонщиков однозначного мнения нет, кто-то считает, что сахарную брагу не нужно ставить под гидрозатвор и так все отлично получается, кто-то с этим не согласен. Я ставлю.
И вот почему. Спиртовое брожение — вид брожения, при котором углеводы, содержащиеся в сахаре преобразуются в молекулы этанола и углекислого газа посредством работы дрожжей. В присутствии кислорода дрожжи переключаются со спиртового брожения на существенно более выгодное энергетически аэробное дыхание, при котором они образуют в 20 раз больше биомассы. Этот переход получил название эффект Пастера — прекращение брожения в присутствии кислорода. Открыт Луи Пастером в 1857 году. Пастер показал, что аэрация дрожжевого бульона ускоряет рост дрожжей, в то время как в анаэробных условиях скорость роста уменьшается.
О ходе брожения сигнализирует гидрозатвор, сначала он интенсивно бурлит, а затем газ выходит все реже и реже.

Замолчавший совсем гидрозатвор оповещает об окончании брожения. Убедиться в этом можно. открыв крышку бродильного бака и поднеся к поверхности браги зажженную спичку. Если спичка тухнет, значит присутствует углекислый газ и брожение еще идет, если спичка горит, то брожение окончено. В моем случае брожение шло 10 дней, вместо обычной недели. Дрожжам было тяжеловато переработать такой объем сахара. На вкус брага горькая, без нотки сладости — значит выбродила насухо.
Выносим брагу на балкон для осветления и осаждения дрожжей на дно. Затем переливаем в перегонный куб (цвет из-за добавления остатков вина снятого с осадка)

Гоним брагу быстро на максимальной мощности, которую выдает моя индукционная плита в режиме бустер — 3,7 кВт

Температура в верхней точке колонны начинает расти уже при 87С — это тоже говорит о том, что брага полностью вызрела и набрала хорошую крепость

Кто-то гонит сырец до воды в кубе, я же останавливаю первый перегон на 99С, так как дальше спирта теряется очень мало, зато появляется запах хвостов, несмотря на вывод паров из трубки связи с атмосферой в вытяжку, а из приемной емкости в канализацию

Выход составил почти 10 литров спирта-сырца с 7 кг сахара

Крепость сырца чуть меньше 48%

Чтобы определить истинную крепость. необходимо произвести поправку по температуре, так как показания ареометра рассчитаны на температуру 20С. Замеряем фактическую температуру сырца, он уже ночь постоял, остыл

Смотрим поправочную таблицу — крепости 47-48% и температуре 23,3С соответствует 46% — это и есть истинная крепость

Теперь можно посчитать выход абсолютного спирта с 1 кг сахара. Умножаем объем сырца на крепость и делим на количество сахара
9800*0,46/7=644 мл — это даже больше табличного, но я добавлял в брагу где-то пол-литра вина для аромата, поэтому реальный выход чуть меньше.
Значит дрожжи смогли полностью переработать в спирт весь объем сахара.