Авторизация
Зарегистрироваться

Сравнительный обзор двух инструментов для изготовления лунных пряников

  • Цена: $6.54 и $5.00

Жена интереса ради заказала пару инструментов для изготовления традиционной китайской выпечки — юэбинов (они же лунные пряники). Штуки оказались прикольными, тем более интересно сравнение, каким инструментом пользоваться удобней.

Сначала — небольшая справка. Юэбин — китайская выпечка, которую традиционно употребляют на Праздник середины осени вместе с китайским чаем. Фестиваль посвящён наблюдению Луны и поклонению ей, а «лунные пряники» юэбины считаются незаменимым деликатесом. Традицией стало дарить юэбины своим клиентам и родственникам. Википедия
Как уже написал, были заказаны два экземпляра. Ссылка на первый — в шапке. Второй заказан здесь




Принцип работы у них одинаковый, но конструктив отличается. В первом ручка со штампом соединена металлическим стержнем и есть пружина для возвращения инструмента в исходное положение. Второй полностью пластиковый, также у него сами штампы менее ажурные.

Отличается и способ поставки — первый приходит в простом зип-локе, а второй — в пластиковой коробочке.




Размеры ± одинаковые.




Тот, что с металлическими частями, для чистки можно разобрать.



Также идентичный и способ крепления штампов к инструменту — вставить в отверстия повернуть для фиксации.





Штампы не взаимозаменяемые из-за разного расстояния между ножками.



У каждого инструмента в комплекте по 6 штампов с цветочным рисунком. У пластикового все штампы прячутся в ручке.





После первого знакомства сложилось впечатление, что первый это именно инструмент для более-менее профессионального использования, а второй — такая себе игрушка для кавайных няшек, которым захотелось замутить выпечку для инстаграмчика.

Пора переходить к практике. Жена нашла рецепт адаптированный для наших реалий — с начинкой из сухофруктов, а не семян лотоса, сладких бобов, зизифуса и т.д.
Итак, начинка: 400 г чернослива, 200 г изюма, 300 г грецких орехов.



Чернослив, изюм промыть горячей водой и обсушить. Измельчить вместе с орехами блендером.



Из получившейся массы, формируем шарики — на каждый идет примерно столовая ложка с горкой.




Выкладываем их на доску, притрушенную мукой.



Тесто: 150 г меда, 60 г растительного масла, щепотка соли, 20 г воды. Смешиваем ингредиенты и добавляем в смесь 300 г просеянной муки.



Замешиваем тесто. У нас оно получилось мягким и немного липковатым. Муки уже не добавляли, чтоб пряники не получились твердыми — просто руки смазывали растительным маслом. Тесто ставим на 1 час в холодильник.



Формируем колбаску и разрезаем ее на кусочки примерно 2 см. шириной




Из получившихся кусочков делаем лепешки.



Начинку заворачиваем в лепешки, чтоб получился шарик.





Смазываем маслом инструмент и закладываем в него шарик.




Дальше ставим инструмент на ровную поверхность, нажимаем на ручку и формуем пряник. Не перестарайтесь, иначе тесто полезет из-под инструмента, и у пряника будет незапланированная “юбка”. Для съемки мы формировали пряники на доске, но, чтоб потом не пришлось переносить, лучше давить их сразу на противне, покрытом пергаментом.





Вторым инструментом.





В процессе работы мнение об инструментах слегка поменялось.
В первом оказалось неудобно менять штампы — платформа для их крепления выходила из инструмента на очень небольшое расстояние и не получалось их нормально закрепить.



По сути, инструмент приходилось для замены штампа каждый раз разбирать. Помучавшись, просто снял возвратную пружину — теперь она не мешала выдвигать платформу чуть дальше, но инструмент стал ощущаться расхлябанным.
А второй при этом просто работал.
Оговорюсь, что актуально это замечание в случае, если вы делаете пряники малой партией — по 2-3 с каждым узором. Если же клепать их десятками, изредка меняя штамп, то в общем разницы нет.

Поехали дальше.



Смазываем пряники смесью из одного желтка и столовой ложки молока.



Ставим в предварительно разогретую до 180 С духовку на 15 — 20 минут.



Пряники получались с большим количеством начинки, хрустящей корочкой и приятным медовым ароматом. Оттиск четкий от обоих инструментов.






Также жена попробовала сделать сырники в духовке с использованием этих штампов. По вкусу получились больше похожие на творожную запеканку, только порционную. Быстрее и полезнее чем жарить на сковорде.
Рецепт: 500 г творога, 5 ст ложек сахара, 1 яйцо, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин, 1 ст ложка крахмала и 130 г муки (1 стакан).
Замешиваем тесто, дальше процесс аналогичен.






Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 25-30 минут.




На сырниках, к сожалению, оттиск почти не виден, так что в следующий раз со штампами можно и не морочиться.

Еще попробовали сделать печенье из обычного песочного теста.
530-570 г муки, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 2 яйца, ¼ ч ложки соли, ½ ч ложки разрыхлителя, ванилин.
Вымешиваем и ставим тесто в холодильник на пару часов. Делим тесто на несколько частей, чтоб основная масса не размягчалась в процессе работы. Формируем небольшие шарики.



И делаем оттиски.



Первый инструмент (с пружиной).



Второй (полностью пластиковый).




Печеньки в готовом виде.







В общем, оба инструмента вполне можно использовать.
Тот, что с металлическими частями больше заточен на потоковое производство с редкой сменой штампов.
Полностью пластиковый сначала показался хлипким, но в работе себя показал достойно. Для эпизодического использования он подойдет лучше — в процессе хранения штампы не потеряются, так как они хранятся в ручке.
Оба инструмента подойдут не только для использования по прямому назначению, но и просто для придания выпечке интересного вида.
Планирую купить +48 Добавить в избранное +92 +144
свернуть развернуть
Комментарии (21)
RSS
+
avatar
+20
Отдельное спасибо за то, что в «быстрый рецепт на скорую руку» не входит дыхание поднебесного питона и семена бразильской ворчучелы.
+
avatar
+21
Хозяюшке на заметку: дыхание поднебесного питона обычно заменяют довольно простым способом — выпить 50 грамм крепкого алкоголя и дыхнуть на тесто
+
avatar
  • ABATAPA
  • 20 апреля 2021, 11:24
+4
Ну не в это же время!.. :)
+
avatar
  • rashn
  • 20 апреля 2021, 11:58
0
Хорошая идея для 3Д печати, надо будет заморочиться.
+
avatar
+3
Поищите Moon Cake на thingiverse — давно все придумано.
+
avatar
+1
Очень правильный совет — там как-раз хватает правильных формочек.
А «неправильные пчелы дают неправильный мед»: у закупленных штампиков нет ничего общего с китайскими лунными сказками (на Луне живет богиня ЧанъЭ, заяц и каторжный лесоруб).
Формочки же с thingiverse — правильные, т.к. или иероглиф содержат связанный со сказками, или прямой рисунок.

Формочки топик-стартера годятся только для профанации.
+
avatar
  • Kotozay
  • 20 апреля 2021, 12:48
+3
Уф блин, успел пообедать до прочтения… А то бы слюной захлебнулся
+
avatar
0
Так-то я пряники не люблю, но что-то кушать захотелось :))
+
avatar
  • oboltus
  • 20 апреля 2021, 13:49
+2
Сладкую начинку лучше поменять на мясную)))
+
avatar
  • OreSama
  • 20 апреля 2021, 14:37
+3
Тогда получатся «лунные пельмени». А это нифига не загадочно и не романтично.
+
avatar
  • Demz
  • 20 апреля 2021, 16:40
-1
Мсье не знает толк в пельменях…

Если пельмень красисвый — его каждая свый мужик скушает!
+
avatar
+3
От фото пряников три раза облизнулся.
+
avatar
+2
О! Наконец я узнал детали использования этого штампа. Летом заказал блок притания, а получил это (то что с пружиной). С продавцом и сапортом али выяслнилось, что имела место редкая ошибка сортировки при консолидации покупок.
+
avatar
+4
Итак, начинка: 400 г чернослива, 200 г изюма, 300 г грецких орехов
Эта начинка относится к лунным пряникам также, как абрикосы к пельменям.
В настоящих пряниках основа начинки цельный соленый желток, который и символизирует луну.
+
avatar
+3
В настоящих лунных пряниках должен быть лунный сахар. Мррр.
+
avatar
  • c0nf1g
  • 21 апреля 2021, 17:52
+2
С чайной ложкой скумы. Каджит одобряет.
+
avatar
  • qwerty7
  • 20 апреля 2021, 22:50
0
я может ошибусь, но из рисового теста их делают и без выпечки. Вроде пельменей, но в рисовом тесте.
и в основе начинка из фасоли ферментированной
+
avatar
  • RAMMs
  • 22 апреля 2021, 01:06
0
Вы путаете с японской кухней. А именно с дайфуку с пастой анко.
+
avatar
0
Я всегда, когда вижу рецепты для запекания, удивляюсь, что люди используют пергаментную бумагу. Ведь есть более лучшие материалы. Например, вот есть сравнение пекарских материалов. Все разложено по полочкам.
+
avatar
  • xpo-xpo
  • 27 апреля 2021, 06:18
0
По бумаге удобно ориентироваться, чтобы не перепечь, а все другие варианты требуют контроля температуры / времени.
+
avatar
0
Подождите. А разве за бумагой не надо следить?! Или вы по запаху ориентируетесь? Когда бумага начнет тлеть, то выпечка готова? Смеюсь, конечно. Я уже давно применяю многоразовый фторопластовый коврик. Все мои родные и друзья, один раз попробовав, только его и применяют.

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.