Авторизация
Зарегистрироваться

Дымогенератор холодного копчения

  • Цена: 4 900,00 руб

Здравствуйте. Обзор дымогенератора для холодного копчения. Ранее я публиковал статью про пассивный дымогенератор. Этот же относится к активным.В обзоре проведу испытания сабжа и рассмотрю достоинства и недостатки. По ссылке товар уже кончился. Но этот прибор российского происхождения, поэтому его лучше поискать в отечественных магазинах
Дымогенератор из недешевых. Долго я на него посматривал и наконец решился купить. Уж очень он красивый.
Описание прибора с сайта
Холодное копчение

Изготовлен из жаропрочной нержавеющий стали AISI 304.
Объем цилиндра – 2 л.
Время дымления на одной загрузке – до 5ч (в зависимости от щепы и подачи
воздуха).
Вес – 3кг.

Комплект:

Дымогенератор – 1 шт.

Компрессор регулируемый – 2х2 л/мин.

Щепа – 1 уп.

Силиконовая трубка – 1 шт.

Крепления – 1 шт.

Турбо-зажигалка – 1 шт.

Преимущества:
Безопасная долговечная ручка

сделана из 100% силикона:

позволяет проверять «щепу голыми руками» без прихваток;

выдерживает до 300оС;

устойчива к любым погодным условиям (дождь, мороз, жара);

удобно держать в руке

Нержавеющая сталь 2 мм
Мы используем сталь AISI304, потому что она:

жаропрочная;

не магнитится (100% признак нержавейки);

имеет неограниченный срок службы;

используется в пищевом производстве по всему миру;

сегодня на российском рынке нет аналогов из стали такого высокого качества

гарантия на наш дымогенератор 7 лет

Быстросъемное дно

— простое и удобное при сборке;

не требует разбора всей конструкции для высыпания золы

Надежная крышка

сделана из нержавеющей стали;

не допускает потека конденсата по бокам дымогенератора;

не боится влаги и погодных условий в отличие от дерева

Удобное крепление

снятие и посадка дымогенератора на емкость предельно просты;

крепление «не играет» потому что у него два ребра жесткости;

все необходимые болты и барашковые гайки уже в наборе

Выход дыма внизу

щепа остается сухая;

смолы тут же выходят из патрубка и затвердевают, а не испаряются на продукт

дает густой и насыщенный дым

Основной механизм прибора- эжектор. По тонкой трубке нагнетается воздух, который создает разряжение в камере эжектора и в нее начинает подсасываться воздух из бункера с щепой, увлекая за собой дым и поддерживающий тление. Воздушный поток осуществляется небольшим компрессором, как правило аквариумным.

Упаковочная коробка простенькая, но аккуратная. Имеет ручку для переноски.

Части дымогенератора расположены в ложементах из картона.


В комплекте есть все необходимое для немедленного применения дымогенератора — щепа, зажигалка. Но за такие деньги зажигалку могли бы положить более подходящую — с горизонтальным пламенем. Щепы хватает на пол заправки., правда большее количество не влезет в коробку.
Также прилагается аквариумный воздушный компрессор, трубочки для него
Имеется инструкция с рецептами, но рецепты на мой взгляд какие то подозрительные, такое чувство, что все взято от балды.

Устройство сделано из нержавеющей стали толщиной 2 мм. Все части дымогенератора легко снимаются благодаря специальным замкам.

Эжектирующая трубка латунная и закреплена гайками. Для снятия ее потребуется инструмент, но пока в этом нужды нет

Трубка вывода дыма, она же является камерой эжектора, куда через прорези всасывается дым образующийся от тления щепы.

Штуцер для подвода воздуха от компрессора.

Крышка имеет ручку из силикона позволяющий снимать крышку голой рукой без риска обжечься.

Дно легкосъемное, вставляется в соответственную щель в корпусе и закрепляется замком небольшим поворотом по часовой стрелке. Дымогенератор можно освободить от остатков щепы сняв только дно, не снимая весь дымогенератор с кронштейна, как у других моделей.

Так выглядит дымогенератор в сборе. Здесь установлен кронштейн для крепления к коптильной камере, для чего прилагаются винты с гайками-барашками.

Теперь осталось насыпать щепы, подсоединить прибор к коптильной камере и начать коптить.
Щепа здесь применяется крупной фракции 7-10 мм. Насыпать можно под самую крышку.

Подсоединяется компрессор, и щепа поджигается. Данный дымогенератор имеет нижний забор дыма, у таких дымогенераторов есть недостаток — на выходе идет дым более высокой температуры, чем требуется для холодного копчения, для которого температура должна быть не выше 39 С теоретически, а на практике не должна превышаться 30С.
На фото картонная коптильная камера из упаковочной коробки 32х32х32 см и температура дыма в ней достигла 51 С, ни о каком холодном копчении здесь не может быть и речи…

Чтобы получить холодное копчение с этим дымогенератором можно использовать следующие варианты.
1.Дымогенератор напрямую подсоединяется к коптильной камере достаточно большого объема, где дым бы успевал охлаждаться.
2.При небольшом объеме коптильной камеры, делается устройство охлаждающее дым и попутно конденсирующее излишнюю влагу. Например, пара пластиковых бутылок с отрезанным дном, вставляются друг в друга и закреплются скотчем, бутылки соединяются с генератором и коптильной камерой шлангом подходящего диаметра, например сливной шланг для стиральных машин..

3.Можно купить охладитель дыма.Правда цена его сравнима с с ценой дымогенератора


Я подключаю по второму варианту.


Теперь о проблемах эксплуатации. Основная болячка таких дымогенераторов — зависание щепы. Иногда щепа перестает ссыпаться в зону тления, так как увлажняется образующимся паром и щепки слипаются друг с другом. В результате дымогенератор тухнет. Обычно с этим борются периодическим постукиванием по стенкам.
Я эту проблему решил устранить установкой колосника. Вырезал из кровельного железа заготовку, просверлил в ней отверстия и получился колосник.


С колосником щепа прогорает вся, остается лишь кучка пепла.

После использования прибор уже не так красив, как новый. Все в копоти, смоле. Что удивительно колосник на котором в основном происходил процесс горения остался девственно чистым, парадокс. Нагар чистится щеткой с металлической щетиной. Нержавеющая сталь намного легче чистится от нагара, чем черный металл. Если надо более глубокую очистку, применяется чистящее средство для грилей.

Перейдем к продуктовой части.
Полуфабрикаты для холодного копчения нужно начинать заготавливать задолго до его начала.
Если копчение делается впервые, лучше начинать с дешевых, с известным вкусом продуктов. Для этой цели больше всего подходит скумбрия. Вкус копченой скумбрии большинство знает с детства, поэтому здесь будет легче всего оценить, что мы приготовили.
Для холодного копчения обычно применяется обычный посол. То есть только соль, никакого сахара или пряностей. Солить будем методом пересаливания и последующего вымачивания. Такой способ обычно применяется для жирной рыбы. Для чего надо пересаливать? Для того чтобы рыба просолилась в самых проблемных местах — около позвоночника. Соль используется крупного помола, с размером зерна 1-2,5 мм. Количество соли здесь не лимитируется, но более 15% от веса рыбы будет уже лишним. Скумбрию весом 300- 400 г достаточно солить 3 дня.

Главное ее потом адекватно вымочить. Есть совет, что де вымачивать нужно столько часов, сколько дней солилась рыба.Это мягко говоря, не соответствует действительности. Скумбрия может пролежать в стоячей воде 12 часов и остаться пересоленой. Тут учитываются и размеры рыбы, и степень помола соли, и температура при посоле, проточная или стоячая вода, температура воды, соотношение объема рыбы и воды и еще многое другое.
При отсутствии опыта в вымачивании проще попробовать рыбу на соль. При вымачивании в стоячей воде со сменой каждый час, начинаю пробовать на соленость через 6 часов, а в проточной воде пробую через 3 часа. Чаще всего приходится вымачивать еще 2-3 часа.
Еще один способ, но он требует точных весов. Рыба при вымачивании впитывает воду и прибавляет в весе. Достаточно вымоченная рыба должна прибавить -жирная 6%, тощая 10% веса.
Вымоченная рыба вялится 4-5 дней до потери 15% в весе.


Вот так выглядит скумбрия достаточно провяленная, готовая к копчению. Чтобы рыба была максимально съедобна при употреблении, отрезаны голова, плавники, теша. Хвост отрезать не обязательно, к нему удобно привязывать петлю из шпагата для подвешивания.

Копчение идет 5 часов — одна заправка дымогенератора. И вот такая рыбка получается

После копчения рыба проветривается от 12 часов и больше. Далее дозревание в холодильнике пару суток.
И вот наконец ее можно есть.


Потренировавшись на скумбрии, можно приступить к копчению более дорогих продуктов.
Форель. Солить ее буду другим способом, так называемым законченным посолом, посол длится до выравнивание концентраций соли в теле рыбы и снаружи. Здесь лучше применять вакуумный пакет, в этом случае рыба не испортится и равномерно просолится.

Разрезаю по вдоль спинку до хребта и солю крупной солью из расчета 4% от веса рыбы. Посол длится 7 дней.

Далее рыба подвяливается, пока не потеряет 15% веса.

А если кто купил не потрошеную ( в Светофоре-Маяке), можно еще при везении поиметь халявную икру. Как отличить самку от самца так и не понял, бредятина в интернете не соответствует действительности


Еще раньше подготовил колбасы, которые отправил на завяливание в холодильник на 4 недели.

Ну вот, наши полуфабрикаты готовы к копчению.


Коптились продукты 10 часов — 2 заправки щепой.
Результат.


Проветриваем 12 часов и наслаждаемся. Грудинка холодного копчения кусочками, форель холодного копчения.

Крупнокусковая колбаса холодного копчения.


Выше я производил холодное копчение, применяя приспособления для охлаждение дыма, так как дымогенератор дает дым более высокой температуры чем нужно.
Если не охлаждать, температура дыма на выходе подойдет для так называемого полугорячего копчения.
Вот таблица из серьезной монографии, настолько серьезной, что температура указана по Кельвину, где приводятся основные параметры различных видов копчения. Для перевода из Кельвина в Цельсий нужно отнять 273 градуса


Я нашел в широко известной в узких кругах книге Конникова АГ «Колбасы и мясокопчености» рецепт, где применяется полугорячее копчение — копченые свиные ребрышки. 12 градусов Боме равно примерно 13% раствору.

Ребра я посолил из расчета 40 г/кг нитритной соли в вакуумных пакетах, посол длился 1 неделю

Далее проветривание 3 часа.

Копчение с напрямую подсоединенным дымогенератором 3 часа при температуре 49 С.

Этого времени достаточно чтобы ребрышки полноценно закоптились.


На вкус ребрышки полугорячего копчения такие же как холодного копчения, но мясо более нежное.

А вот для рыбы полугорячее копчение не всегда подходит. Дело в том что при температуре выше 40С начинается денатурация белка, то есть мясо рыбы начинает варится.
И можно докоптить до такой степени, что мясо по структуре будет напоминать паштет. Тоже вкусно конечно и некоторые предпочтут такое мясо.

Но для меня плотненькие кусочки холодно копченой рыбы вкуснее.


Выводы.

Прибор небольших размеров, емкостью всего 2 литра ( 600 г щепы), много места не занимает.

Длительность копчения от одной заправки щепы около 5 часов,. Холодное копчение чаще требует большего времени и нужно периодически дозаправлять дымогенератор щепой, в чем проблемы нет — открыл крышку и насыпал очередную дозу.
Вот только тление щепы по умолчанию здесь не такое стабильное как хотелось бы. Поэтому и пришлось установить колосник, а ведь за такую цену, производитель мог бы и получше продумать конструкцию. Но и без доработки с генератором можно работать, если следить за процессом тления, что не трудно если копчение происходит где ни будь на даче между делом.
В моем же случае, коптильня находится в гараже и сидеть в нем все время пока идет копчение как то мало интересно. Применение колосника делает тление более стабильным. Но для 100% гарантии, что щепа догорит до конца не затухая, хочу применить еще вибрацию (посетила меня такая идея, если получится -обнародую, уж очень много людей жалуется на зависание щепы, а поделать ничего не могут).

Для тех кто коптит немного и не часто., прибор таких размеров в самый раз. И очень важный момент — нержавейка легко чистится и легко моется от нагара…

На этом все.
Спасибо за внимание.
Планирую купить +30 Добавить в избранное +79 +113
свернуть развернуть
Комментарии (73)
RSS
+
avatar
  • Rokko
  • 23 октября 2021, 15:04
+7
Сосед на даче помешан на копчении. коптил дымом. Теперь сказал все хрень. Стал электростатикой коптить.
Теперь копчение пол часа занимает. Как работает я не знаю. Но рыбка очень вкусная.
+
avatar
  • SterX
  • 23 октября 2021, 15:07
+5
электростатика — это тоже дам. просто частички дыма прилипают к продукту под воздействием статики, как в камере для порошковой покраски. Делал генератор для статики. отдал отцу. Он больше холодное копчение любит — ему нужнее. А я — горячее. Тут статика не очень
+
avatar
  • vik-q
  • 23 октября 2021, 22:54
-1
Не совсем прилипают. Как я понял из объяснений специалистов — они проникают внутрь на некоторую глубину, когда их увлекает поток ионов возникающий при должном напряжении.
+
avatar
  • Paly4
  • 24 октября 2021, 07:49
0
нет, ничего там сразу не проникает
выше правильно написали, статика просто быстрее осаживает на продукте дым
+
avatar
  • vik-q
  • 24 октября 2021, 14:39
-1
И как продукт от дыма на поверхности коптится внутри?
Вот первая попавшаяся ссылка в Гугле.
okopchenii.ru/svoimi-rukami/elektrostaticheskaya-koptilnya.html
+
avatar
  • SterX
  • 24 октября 2021, 18:38
0
а как дым внутрь проникает при обычном копчении? отвечу: медленно и долго. потому и висит в дыму продукт часами и сутками, а налипает веществ с гулькин х##. а электростатикой в десятки раз быстрее и больше налипнет. но это не значит, что сразу готово будет. положенный срок все равно отвисеться должно, чтобы коптильные вещества проникли вглубь продукта

P.S. легко теоретизировать. сидя на диване. но практика — есть практика ;)
+
avatar
  • Grey_P
  • 24 октября 2021, 14:13
0
Электростатика — это вещь! По времени укладываешься легко. Сходил в гараж, вернулся уже с копчёным. Только отвисеть ещё должно.
+
avatar
  • johnm007
  • 25 октября 2021, 09:55
0
Тот же генератор холодного копчения. Дует в в железную камеру через мелкоячеистую металлическую сетку.
Электростатика бюджетно берется с генератора электростатического поля на блоке строчной развертки от старого телевизора. Мне переделал сосед-радиолюбитель.
Плюс на сетку, минус на камеру копчения и, соответственно, на продукт.
Коптится в разы быстрее и с меньшим количеством дыма. Плюс в совковых мурзилках расписано, что на плюсовом электроде много «нехорошего» из дыма оседает.
+
avatar
  • SterX
  • 23 октября 2021, 15:05
+4
С колбасой не все хорошо. Должна быть монолитная и окрашена равномерно. Предположу, что фарш не был достаточно хорошо замешан, или перегрел перед набивкой. Плюс температурно-влажностные параметры при вялении не самые оптимальные
+
avatar
0
С колбасой не все хорошо.
Грудинка кусочками, она не замешана, а просто набита в оболочку. При разрезании оболочки рассыпается. В другом случае тоже не совсем колбаса, состоит из цельных кусков мяса по 40-50 г.
+
avatar
  • SterX
  • 23 октября 2021, 15:30
+7
цитирую: «Еще раньше подготовил колбасы, которые отправил на завяливание в холодильник на 4 недели.»
Увидел там, где картинка с ней была и написано

без обид, но даже если крупнокусковую колбасу приготовить при правильных температурных режимах, и достаточно вымесить фарш, то она не будет разбираться на запчасти
+
avatar
+2
Поддержу SterX. Автору нужен фаршемес. Хотя бы ручной. Если готовит совсем по-малу, то и планетарный миксер сгодится. Иначе так и будет колбаса «разваливаться».
+
avatar
  • Volh
  • 23 октября 2021, 15:12
+5
Забыли упомянуть самый отвратный недостаток такого дымогенератора — из его щелей тоже валит дым, и без сильной вытяжки, а то и уличной установки постоянное использование невозможно — если не хотите вонять дымом и копчением. Может для деревенского жителя или слесаря в ЖЭУ это норма, но для городского офиснюка это не приемлемо.
Еще один момент, это то, что без принудительной подачи воздуха, скажем от аквариумного компрессора, количество дыма очень мало и хватает его только на ящик из под обуви.
Третье — чем длиннее шланг от выхода от дымогенератора до камеры, тем сильнее дымит во все стороны дымогенератор и тем хуже тяга для поступления дыма в камеру.
А если в вашей камере дыма только для запаху, то ни о каком копчении речь уже не идет. С тем же успехом можете часик подержать продукт в таиелке залитым жидким дымом.
Ну и напоследок — если реально хотите заниматься холодным копчением, как автор указывает с температурой не более 30°, но стыдливо умалчивает о 2-3 днях а то и более, то вы поймете, в городских условиях это не достижимо.
Поэтому лучше займитесь нормальным горячим копчением, либо купите лабиринтный генератор, в замкнутой камере, с уже готовым продуктом, требующим небольшого копченого аромата получается непревзойденный результат.
+
avatar
0
Забыли упомянуть самый отвратный недостаток такого дымогенератора — из его щелей тоже валит дым, и без сильной вытяжки, а то и уличной установки постоянное использование невозможно — если не хотите вонять дымом и копчением.
Где вы видите, что валит дым? Кино посмотрите в низу обзора. Аккуратный дым, идет куда положено.
+
avatar
  • lokki_de
  • 23 октября 2021, 15:39
0
У меня есть коптильная камера с гидрозатвором. Если генератор подсоединить к ней, можно коптить на кухне? Он сильно поддымливает?
p.s. Из камеры шланг выведен в вентиляцию.
+
avatar
0
Если генератор подсоединить к ней, можно коптить на кухне?
Пока работает компрессор весь дым выходит через дымоход эжектора. Но если электричество кончится, тут же дым повалит из всех щелей.
+
avatar
  • SterX
  • 23 октября 2021, 15:49
+3
не стоит и пытаться. дымить будет куда угодно, но не в герметичную камеру. куда-то же нужно из нее дымовоздушной смеси выходить.
+
avatar
-1
не стоит и пытаться. дымить будет куда угодно,
Попытаться можно, нагнетая воздух не в дымогенератор, а в коптилку.
+
avatar
  • lokki_de
  • 23 октября 2021, 16:02
0
Камера не герметична.
Из камеры шланг выведен в вентиляцию.
+
avatar
  • SterX
  • 23 октября 2021, 16:06
0
тогда пробуй
+
avatar
  • klop
  • 23 октября 2021, 17:31
+5
Что-то не очень аппетитно выглядит результат. Сыровато?
+
avatar
  • LexaZmey
  • 23 октября 2021, 17:32
+1
Форель? У неё красноватое мясо. Оно по другому и не может выглядеть.
+
avatar
0
Сыровато?
Так сырокопченое.
+
avatar
  • klop
  • 23 октября 2021, 18:47
+5
Копчение с напрямую подсоединенным дымогенератором 3 часа.
Всего 3 часа холодного копчения и уже готово, да еще и для мяса?! Вы серьезно?
+
avatar
0
Всего 3 часа холодного копчения и уже готово, да еще и для мяса?! Вы серьезно?
Речь идет о полугорячем копчении. В коптильне температура 49-51С. Если долго коптить при такой температуре можно получить кислятину.
+
avatar
  • Siroc-co
  • 23 октября 2021, 19:19
+8
Так он пишет, что 3 часа холодного копчения ему достаточно. Алё! Какие три часа? Вменяемый результат будет только через 3-5 суток.
P.S. Работал на пищепроме в Волгограде, там колбаски делали, их коптили 40 суток.
+
avatar
0
Так он пишет, что 3 часа холодного копчения ему достаточно.
Где вы видите холодное? 49С в коптильне.
+
avatar
  • cmept-27
  • 23 октября 2021, 18:39
+9
Проще такой самому сделать, да и дешевле. Вместо компрессора вентилятор улитка от ноутбука. Корпус из трубы для дымохода, при чем заглушки и крышка все продается.
+
avatar
  • SterX
  • 23 октября 2021, 19:40
+1
полностью согласен :)
mysku.ru/blog/russia-stores/62413.html

вот только для холодильника достаточно 3/4" трубы водопроводной черной. дым охлаждает так же, зато нигде не подсасывает воздух
+
avatar
0
Делал с трубой 3/4. С чёрной. Не охлаждает до путя. Поставил колбу от старого термоса.
+
avatar
  • yualeks
  • 24 октября 2021, 16:07
0
Ну из нержавейки это круто и дорого, я слепил из оцинковки, дёшево и на качество дыма никак не влияет. У нас ещё есть мастерская с жестянщиками, у них можно заказать любой размер трубы и крышек за маленькие деньги.
+
avatar
  • cmept-27
  • 24 октября 2021, 17:09
+1
Не очень то и дорого если поискать. А оцинковка при нагреве выделяет пары цинка если я не ошибаюсь. Само то для копчения )))
+
avatar
  • yualeks
  • 24 октября 2021, 17:24
0
там цинка несколько микрон, после первого прогрева улетучивается, я это предвидел и поэтому пару раз в холостую прогнал а потом уже начал коптить.
+
avatar
  • SterX
  • 24 октября 2021, 18:39
0
прогорит довольно быстро плюс цинк здоровья не добавит
+
avatar
  • Oswald
  • 23 октября 2021, 18:45
+1
Дело в том что при температуре выше 40С начинается денатурация белка, то есть мясо рыбы начинает варится.
50-60С.
поэтому я копчу варенку в сувиде до 50-55С на крышке коптилки циклично 3-4 раза с последующим остыванием в течении получаса перед новым циклом.
то есть сам продукт готов заранее, остается только дыма добавить, поэтому это в принципе хол. копчение только сильно ускоренное.

4% нитритки перебор имхо. я к ней отношусь нормально, но тупо пересолено как мне кажется будет.

p.s. у самого настаивается тазик грудинки, в понедельник сварю, потом закопчу :-) зимой гороховый суп с копченностями прям обожаю.
+
avatar
0
чтоб не было пересолов пользуйтесь калькулятором соли ;) me23.ru/calc
+
avatar
0
4% нитритки перебор имхо. я к ней отношусь нормально, но тупо пересолено как мне кажется будет.
Не будет пересолено. Половина соли уходит с выделенным соком.
+
avatar
  • Oswald
  • 24 октября 2021, 11:04
0
тем не менее стандарт 2%. и сок выделенный никуда из засола не девается, вообще рекомендуется раз в сутки мять продукт.
ладно это все вкусовщина, с пивком думаю и 6 процентов на ура пойдут
+
avatar
+2
Я не буду вступать в дискуссию с автором обзора т.к. понятно что он отрабатывает деньги или еще какие плюшки от производителя или продавца но Друзья, категорически не советую вам покупать и пользоваться дымогенераторами подобного типа именуемыми в среде коптильщиков «сапог». Занимаюсь профессионально копчением уже свыше 20ти лет, если уж вам так захочется домашних копченостей время от времени но не планируете это ставить в роль основного бизнеса то приобретите или сами сделайте дг лабиринтового типа и это будет в разы надежней и более предсказуемым результат в плане готовой продукции чем наводнившие рынок различного внешнего вида «сапоги». Ну а если хотите на копченостях делать бизнес то не поленитесь и сделайте себе шнековый дымогенератор.
+
avatar
+2
Так шнековый можно купить. Всего то полтора миллиона стоит. Работал с таким на производстве. Отличная вещь. Заодно к нему и парогенератор за 500 000, он же без перегретого пара высокого давления ( 400 градусов) не работает.
А вот по лабиринтовому зачем советуете людям концерагенами и смолой пропитывать продукт? Если для себя, то можно?
PS: работал технологом в колбасном цехе 14 лет, сейчас на пенсии, копчу в гараже для себя.
+
avatar
+1
Так шнековый можно и самому сделать, я например сделал его себе. А насчет лабиринта… я ж писал что лучше лабиринт чем этот сапог, над лабиринтом меньше с бубном надо плясать и повторяемость качества продукции легче получить а насчет концерагенов и феноловых смол… а что мешает лабиринт вынести за пределы кк и поместить его в некий ящик и соединить этот ящик с кк трубой и при этом дым еще можно пропускать через охладитель в котором и будет львинная доля гадости оседать?
+
avatar
0
я например сделал его себе
а из чего, как сделали?
можете подробнее рассказать?
+
avatar
0
вот тут есть описание me23.ru/threads/chto-takoe-shnekovyj-dymogenerator.99/
+
avatar
+2
Какие миллионы миллиардов? Здесь же разговор не о крупном, промышленном производстве.
Термокамера ЕК-1.3 на 90 литров из нержи с конвекцией, паром и сапогом стоит 104 тыс. руб. Побольше, 200 л. — подороже в 2 раза. Есть у них и полный автомат с приводом заслонок.
Готовят к продаже и шнековый дымоген. — сейчас его испытывают.

+
avatar
0
Вот их шнековый дымоген. Сертифицируют, обещают в этом году в продажу пустить.



+
avatar
-1
Это шнековый? Вы шнекового не видели.
+
avatar
+3
К этим копченым продуктам просто необходим другой рецепт. «В ведро очищенной водки положите полфунта листьев коки и поставьте в теплое место на две недели, ежедневно взбалтывая… Эта водка очень полезна при плохомъ аппетите и безсилии».
+
avatar
+5
Дымогенератор полное г. И даром бы не взял.
1. трубка забора дыма будет постоянно забиваться щепой пропитанной смолой.
2. Вся смола будет на продукте.
3. Поток воздуха от компрессора слабый.
4…
5…


Вот мой дымогенератор. Даёт холодный дым. Очистка дыма от смолы (обратите внимание на банку внизу холодильника, это в ней смола после часа копчения, а могла бы и не в банке быть).
Инжектор вверху, ничего не забивается. (трубка вверху около инжектора просто для его крепления, в дымогенератор не идёт, забор дыма снизу, где банка).
Вместо аквариумного компрессора стоит вентилятор с регулировкой оборотов, питания от встроенного аккумулятора 2200 А/ч хватает на 9 часов работы и не привязан к розетке. А главное, компрессор расчитан давать давление, а вентилятор даёт скорость воздуха и объём.
Корпус — дымовая труба из нержавеющей жаростойкой стали, покупал в магазине отопления, цена 400 рублей. Крышки оттуда же. Ручка на крышке деревянная, за 3 года признаков горения нет.

Полностью обошёлся около 700 рублей.

Объём 6 литров, но этого даже много. Второй сделал такой же конструкции с меньшей трубой на 2 литра, на 7 часов копчения хватает. Учитывая автономность, можно брать с собой на рыбалку.

+
avatar
  • Cord
  • 24 октября 2021, 07:40
0
Зачёт!
+
avatar
+2
На али торгуют этой кустарщиной далеко не за 700 рублей. 900% прибыли, не знают наверное куда деньги складывать.

Металл у этих дымоходов 0,5 мм, у сабжа 2 мм.Есть разница?

1. трубка забора дыма будет постоянно забиваться щепой пропитанной смолой.
2. Вся смола будет на продукте.
3. Поток воздуха от компрессора слабый.
Ну зачем врать, все с точностью до наоборот.
+
avatar
  • shaman
  • 24 октября 2021, 16:05
0
За 700 рублей бак в комплект тоже входит?
+
avatar
  • SterX
  • 24 октября 2021, 18:41
0
не уложишься в 700. когда я такой собирал (mysku.ru/blog/russia-stores/62413.html) в 2000 — 2500 обошлось примерно
+
avatar
  • Gnomeg
  • 29 октября 2021, 04:36
0
эжектор, а не инжектор
+
avatar
  • vsegda
  • 23 октября 2021, 21:06
+1
вопрос теоретикам холодного копчения
в статье утверждается, что для холодного копчения температура не должна превышать 39 С теоретически, а на практике не должна превышать 30С.

можно ли объяснить это утверждение?
+
avatar
-1
Можно. Белок мяса начинает сворачиваться при температуре 40 градусов. Кстати, именно до этой температуры работает нитрит, если вы его добавили. То есть, когда белок свернётся, нитрит с ним в реакцию не вступает. И мясо будет цвета варёного, серым, а не розовым.
Если вы перейдёте этот порог, у вас мясо сварится. И уже будет не холодного копчения. При холодном оно должно оставаться таким же, как было после засолки, но стать копчёным. То есть, вкус в разных случаях будет разный. Хотя кому что нравится.
Кстати, самые устойчивые белки мяса заканчивают сворачиваться при температуре 68 градусов (естественно, внутри продукта), поэтому берут с запасом 71 градус и это порог, при котором мясо и колбаса считаются готовыми. Именно при достижении этой температуры процесс останавливают. Если продолжать нагревать выше, происходит дальнейшее преобразование белка и вкус будет совсем другой. Больше похож на жареный. Для сала, мяса в кусках допустимо поднять температуру, смотря что по вкусу хотите получить. А вот для колбасы нежелательно. Будет однозначно хуже.
+
avatar
-1
Почему то у меня температура дыма всегда ( ну + 1 гр ) равна температуре окружающей среды. Правда при отрицательных не коптил.
+
avatar
+1
То есть, щепа при сгорании не выделяет тепла? Совсем? Где покупали такую?
+
avatar
  • Bestolch
  • 24 октября 2021, 00:47
+1
Все лето играл с такой штукой. Отличная игрушка! Рекомендую
+
avatar
  • Cord
  • 24 октября 2021, 07:38
0
Для того, чтобы не происходило «зависание» щепы, загрузочный бункер должен иметь форму усечённого конуса, с нижним расположением основания. Даже разницы в пять- семь процентов между верхним и нижним диаметрами будет достаточно, чтобы исключить сцепление между щепой и стенками бункера. Другое дело, что мало найдется производителей, кто согласится усложнять техпроцесс изготовлением конуса, вместо использования стандартной трубы.
+
avatar
0
Я просто установил вибромотор работающий от реле, теперь дымогенератор работает как часы, главное не забыть вовремя щепы подсыпать.
+
avatar
+2
Спасибо, не надо...-я уж лучше по-старинке.
Возле капонира внешнего погреба на фазенде, имею кирпичный короб 1мХ1м с мет.крышкой…
К нему канал в грунте 3 м, на конце «камера сгорания» для ольхи\вишни\груши\сливы…
И, вместо 2-3 суток «вывяливания», целая тушка свиньи(-порезанная!) коптится эти
дни на природе… Готовые окорока вывешиваются на чердаке до использования, ни
один потребитель не пострадал. Рецепт приготовления и хранения испытан предками,
не избалованными холодильниками на электричестве, как и насосами\вакууматорами.
+
avatar
  • shaman
  • 24 октября 2021, 16:10
0
Установка хороша — но не забывайте вкладывать время в замачивание дров.
И тут обзор приближен к квартирному копчению.
+
avatar
0
Для того дымогенераторы и придуманы, чтобы подземные ходы не копать. А свинью можно закоптить и этим. Знай сыпь щепу каждые 5 часов и копти хоть месяц
+
avatar
  • yualeks
  • 24 октября 2021, 15:55
+1
В сети полно гайдов как подобную штуку сделать из металлолома, а компрессор можно применить автомобильный для подкачки колёс наверняка у каждого валяется в гараже, либо тарахтит в багажнике. А сэкономленные средства пустить на закупку сырья для копчения ( рыбы, мяса, сала...)
+
avatar
  • SterX
  • 24 октября 2021, 18:42
+3
компрессор для накачки колес загнется через полчаса непрерывной работы
+
avatar
0
Да уж точно. Я прикупил вот такой воздушный насос для автономного пользования. Продавец утверждает что работает 8 часов и ничего ему не делается. Производительность 520 л. Напряжение 6 вольт, очень тихий. И колхозить не надо, трубку подсоединил, подключил насос к повербанку и работа пошла.
+
avatar
+1
Щас появятся свидетели: да у меня сват/брат/тесть из гаража советский принёс, так им от К700 баллоны накачивают и ничего, просто не надо современные пластиковые брать.
+
avatar
  • lelikdr
  • 25 октября 2021, 13:04
0
Да согласен, тема интересная! Вопрос — что за «серьезная монография» такая?
+
avatar
0
Технология рыбы и рыбных продуктов, Ершов А.М., 2006
+
avatar
  • reaper
  • 25 октября 2021, 14:11
0
У меня такой вопрос: как любитель су-вид немного в курсе о термообработке и тд, тут же ее де-факто нету (нет нитритная соль не исполняет те функции которые ей приписыват) посему че по паразитам и сальмонелле? Температурный режим ~40 какраз ее любимый… Не мне не холиварить — для себя интересуюсь, так как давно приглядываюсь к «холодному дыму» …
+
avatar
0
Прежде чем коптить нужно подготовить полуфабрикат. Колбасы в обзоре солились и вялились 3 месяца. Свиной окорок перед копчением солится и прессуется 45-60 суток. За это время вся конкурентная флора уничтожается молочно кислыми бактериями. А остатки добиваются копчением.
+
avatar
+1
Давно, кажется, в моделисте-конструкторе, видел конструкцию коптильни, где стоял движок с диском. И пружина прижимала к нему чурку. Движок крутился, чурка дымила, продукты коптились.
+
avatar
  • vasilych
  • 26 октября 2021, 12:20
0
Было такое, тоже хорошо помню. Здравый смысл подсказывает, что энергозатраты будут немалыми. Зато дым чистый, без канцерогенов.

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.