Термометр для вина из нержавеющей стали за $ 2. 39

Ежедневно нас волнует вопрос о температуре воздуха. А о температуре вина?
Безусловно, мы думаем о том, с кем будем его пить, какие блюда готовить. Но часто ли мы уделяем должное внимание температуре подачи? Наверное, нет.
А ведь от нее так много зависит…иногда только одна ночь, а иногда и вся жизнь).
Вопросы, как охлаждать и как подавать, как поддерживать температуру вина оставим за рамками топика, оставлю здесь лишь кратенькую информацию о температуре подачи, а так-же с чем лучше подавать).

6-8 градусов для вин, обладающих повышенной минеральностью и кислотностью, таких, как испанские сухие хересы Fino (Фино) и Manzanillia (Мансанилья). С этими винами прекрасно сочетается хамон, который, напротив, нужно подавать при комнатной температуре. Сильно охлажденными также подают простые, недорогие десертные вина, к примеру, из сорта Мускат. В небольших количествах они хороши сами по себе, после обеда, или с фруктовыми тортами.
Сладкие и полусладкие игристые вина (такие, как Asti) и полусладкое шампанское подают к тем же блюдам, и также охлаждают до 6 градусов.
Простые десертные сухие и игристые вина отличаются вкусом, в котором сладость доминирует над кислотностью. Для того чтобы вкус был гармоничным, свежим, легким, эти вина непременно должны быть низкой температуры.
8-10 градусов. При такой температуре подают высококачественные белые сухие игристые вина и простое шампанское Brut, вина из области Шабли в Бургундии, Мюскаде из Долины Луары. Как хороши свежие устрицы с любым из этих вин – идеальное сочетание!
Все розовые вина нуждаются в значительном охлаждении, иначе они покажутся вялыми, водянистыми.
Розовые вина не богаты танинами, часто и кислотность бывает довольно низкая, зато они обладают яркими оттенками свежих ягод и фруктов. Летом они заменяют нам красные вина, дополняя легкие холодные закуски из рыбы, птицы, а также горячие блюда средиземноморской кухни, даже пиццу.
Простые сухие белые вина обычно бывают не сбалансированы: или в них преобладает спиртуозность, или аромат дуба, а то и вылезает в запахе или во вкусе неприятный тон, кислотность – или чрезмерная, или недостаточная. Чтобы сгладить эти недостатки, вино требуется сильно охладить, лучше до 8 градусов.
Лучшие десертные вина мира, такие как Сотерн, вина Эльзаса и Германии из винограда позднего сбора не имеют недостатков. Это настоящие шедевры винного искусства – одновременно утонченные и богатые, ароматные, характерные, они обладают очень высокой кислотностью, которая гармонично сочетается со сладостью вина. Истинное наслаждение гурманам такое вино принесет в сочетании с пате из фуа-гра, сыром Рокфор или Сэн-Море, а также с изысканными десертами. Поданное при правильной температуре – оно хорошо и само по себе – божественный нектар, заставляющий забыть обо всем, дарящий поистине чувственное удовольствие.
10-12 градусов миллезимное шампанское, а также шампанское Blanc de Blanc (из сорта Шардоне) и Blanc de Noir (из сортов Пино Нуар и Пино Менье). К первым двум прекрасно подойдет черная икра, сыры Бри.
Белое шампанское из красных сортов винограда попробуйте вместе с оранжевой дыней Канталуп и ломтиком пармской ветчины.
Розовое шампанское и простое, и элитное лучше охладить до 12 градусов. Попробуйте его со свежим тунцом, или стейком из тунца, также оно прекрасно подойдет к утке. Качественные белые вина из сортов Совиньон Блан, Рислинг, Семийон, Пино Гри, Гевюрцтраминер, простые белые вина Долины Роны, охлажденные до 10-12 градусов, станут прекрасным аперитивом, впрочем, как и шампанское. Лучше всего они сочетаются с суши, сашими, некоторыми блюдами китайской кухни. Рислинг, белое Бордо и белые вина Луары отлично дополнят козий сыр и салаты с ним.
14-16 градусов. При этой температуре подают лучшие вина из сорта Шардоне из Бургундии, Пьемонта, Тасмании, юга Австралии и Новой Зеландии, долины Касабланка в Чили. Также белое Альбариньо из региона Риас Байшас в Испании. Молодые простые красные вина с несбалансированной кислотностью, спиртуозные, с чрезмерными танинами, выиграют от низкой температуры подачи. Прохладными можно подавать и качественные красные вина из сортов Мерло, Зинфандель и Карменер. Красные вина из Пино Нуар (бургундские, новозеландские, тасманские), а также Бароло (сорт Неббиоло из Пьемонта) – как они хороши с уткой, тар-таром из мяса, стейком из телятины!
16-18 градусов – средняя температура гостиной средневекового замка в любое время года. Именно тогда и зародилась идиома «комнатная температура», которую мы сейчас зачастую воспринимаем совсем неверно. Если производитель рекомендует подавать вино при комнатной температуре, он имеет в виду не 20-25-35, а именно 16-18 градусов. Это вина из регионов Бордо, Долина Роны, Лангедока во Франции, португальские винтажные Портвейны. Красные вина из сортов Каберне Совиньон, Каберне Фран, Сира, Гренаш, Темпранильо а также бленды, т.е. смеси этих сортов с другими, происходящие из разных стран и винодельческих регионов. Главное свойство этих вин – богатство аромата и вкуса, в котором высокая кислотность и зрелые танины, мощная структура, хороший объем, длительное послевкусие. Идеальным сочетанием будут блюда из красного мяса – на гриле и приготовленные с разнообразными соусами и гарнирами. Сильно охладить богатое, щедрое вино – означает лишить его части привлекательности, обокрасть себя, свои ощущения.
Резюме: Температура подачи для вина – как подсветка для бриллианта, чем лучше она подобрана, тем ярче сверкают все грани драгоценного камня, теперь у Вас есть рецепт того, как заставить засверкать любое вино.