Авторизация
Зарегистрироваться

Заготовка Иван-Чая. Или чай не хуже зарубежного. Знай наших!

Всем привет! Сколько бы ни было обзоров на тематику чая, все равно есть люди, которые отпишутся, что чай из травы Иван-Чай все равно лучше. И честь им и хвала, этим людям. Я принадлежу к их касте:) А записался в их ряды всего второй год как. Второй год подряд летом я заставляю себя проходить эти огонь-воду-и-медные трубы, чтобы зимой радовать себя и близких чаем, рАвного которому по насыщенности аромата, вкуса и полезным свойствам я пока не пробовал. Тем более, что это чай, который я знаю под каким комбинатом собран, какими руками сделан, с пылью каких дорог он собран тоже выбирать мне. Кто хотел бы тоже попробовать эту прелюбопытную вещь, как Иван-Чай, или просто хотел бы чуть расширить свой кругозор, добро пожаловать под кат. Под Катом я поделюсь своей технологией заготовки чая от и до. С обзором как раз решил поторопиться, чтобы кто-нибудь, у кого этот дивный цветок еще не «отцвёл», тоже смог успеть заготовить себе на зиму это чудо. Поехали!!!


Первая часть. Ознакомительно-скучная


Информацию приведу из Википедии, как более-менее достоверного источника.
А вообще кому не лень, каких только сказок не надут на просторах интернета. Там столько полезных свойств расписано, что диву даешься.

К примеру вот
Полезные свойства Иван-чая для человеческого организма:
является профилактическим средством от раковых заболеваний;
помогает при пищевых отравлениях;
снимает головные боли;
укрепляет иммунитет;
очищает организм от шлаков и токсинов;
повышает потенцию у мужчин, а также используется при лечении аденомы и простаты;
нормализует давление;
является хорошим антиоксидантом;
помогает при нервных заболеваниях;
укрепляет корни волос, что препятствует преждевременному облысению;
насыщает организм энергией и бодрит;
используется при болезнях желудка в качестве противовоспалительного средства.


Ива́н-чай (лат. Chamerion[2]) — род многолетних растений семейства Кипрейные (Onagraceae).
По данным сайта Germplasm Resources Information Network, название Chamerion (Raf.) Raf. ex Holub входит в синонимику рода Chamaenerion Seg.[3], который, в свою очередь, иногда включают в состав рода Кипрей (Epilobium L.)[4].
Из Кипрея узколистного (иван-чая) делают прекрасный русский чай по древней методике
Встречается повсеместно в умеренном климате Северного полушария. Растёт на сухих песчаных местах, по лесным опушкам, кустарникам, на вырубках, пожарищах. На нарушенной территории появляется одним из первых.
Самый известный вид — Иван-чай узколистный (лат. Chamérion angustifólium), иногда называемый в народе «кипрей», из которого приготавливается традиционный русский травяной напиток.

Лечебные свойства

Содержащийся в иван-чае танин пирогалловой группы (до 25 %), пектин и флавоноиды (в частности, гиперозид) оказывают противовоспалительный эффект, в связи с этим настой применяют при гастритах, колитах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при воспалительных заболеваниях уха, горла и носа. Настой так же оказывает седативное и противосудорожное действие[2], обладает кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием, обладает слабым снотворным и легким слабительным эффектом.
Н. И. Анненков упоминает, что листья Иван-чая употребляют от запора, головной боли, порошком сухих листьев присыпают раны от озноба, от эмфиземы (лошадиного запала)[4]. Отдельные авторы советуют кипрей для лечения аденомы[9].
В соке кипрея содержится много ферментов, которые запускают определённые биохимические процессы в листьях, в результате чего иван-чай меняет свой цвет на более тёмный, приобретает приятный вкус и аромат. Количество витаминов и полезных веществ в процессе ферментации увеличивается в несколько раз.

Часть вторая. Собирательная. Собирательство


Тут сразу перейдем к собирательству листев Иван чая. Самим вам ничего для этого собирать не нужно :)
Рекомендую взять с собой побольше пакетов. К примеру в обзоре я покажу, что взял с собой два желтых магнитовских пакета. И один почтовый. Тоже большой. Думаю матерые Муськовчане видели и тот и тот. Первый, потому что магнит прям везде. Второй, потому что как иначе унести все эти посылки, купленные в порывах шопоголизма под муськоэффектом с отделения Почты.

Никаких инструментов нам не понадобится. Только руки, не обязательно прямые можно кривоватые, как у меня ))
Фотографии в этой части сделаны на мобилку, поэтому заранее извиняюсь за качество у фотобогов данного сайта.
Собрался и пошел

Благо, что я живу в частном секторе на окраине города и лес недалеко.
Путь мой лежит через лесные, но неплохие дороги. Так что, считай с комфортом)

Как видите, Иван-Чай растет уже даже тут. НО собирать рядом с дорогой, это же фу. Идем дальше.
Иван чай выдает свое присутствие далеко, яркие островки видно сразу, остается к нему пробраться через заросли травы.

Ищем вот такие красивые цветки

Как видим. Сверху уже набухли бутоны и растение уже готово пустить пух. Даже более того, половина всего Иван-Чая в наших широтах уже отцветает и выдает много пуха.
Далее остается отметить один момент. Стоит ли собирать цветки? Я считаю, это выбор каждого. Я пробовал и так и так. С цветками чай получается чуть более душистым. Но расстраиваться из за того, что в связи с пухом собрать можно только листья, я бы не стал. Листья Иван-Чая дают не менее ароматный чай.
Вот такие зеленые листья мы и будем собирать

Не путаем с этим, а растет он повсеместно и зачастую рядом с Иван-Чаем

Старательно обходим природные ловушки

Собираем листья растений, оставляя вот такую картину

Повторю, нас интересуют только листья, стебли не интересны, я ниже покажу почему.

Набрал первый пакет, оставил, пошел набирать следующий, главное не потерять место, где оставили первый)))


На наполнение 2.5 пакетов листьями у меня ушло около 1 часа. (Без учета дороги)

Часть третья. Не интересная. Ленивая. Минимально трудозатратная. Подвяливание


Вот все, что я собрал, чтобы в охотку, не уставая.


Наполненность не максимальная. Примерно на 2/3

Обычно я расстилаю покрывало дома, но для наглядности фотографии расстелил старую простынь на травку у дома.

Листья без цветков

Обычно дома я рассыпаю как можно более тонким слоем. Можно (лучше бы) накрыть сверху тонкой тканью. Чтобы не было лишнего подсыхания.
Оставляем так листья на ближайшие 12 часов.
Ничего не перемешиваем. Просто ждем. минимум трудозатрат.

Часть Четвертая. Армрестлинговая. Гранулирование


Дожидаемся, отведенные в предыдущей части 12 часов.
Листья становятся более помятые, вялые. А главное, когда ломаем лист, нет характерного хруста.

Это то, что надо.
Теперь достаем из закромов старую советскую мясорубку.

Она же точно у вас есть? Шутите? Она же есть в каждой семье и точно переживет еще несколько поколений.
Можно, наверное, и даже более логично использовать электромясорубку, но советовать это я не буду, потому что не каждая э\мясорубка справится с таким. Это не мясо и траву измельчать не легко. Настолько, что метал мясорубки даже слегка разогревается. Поэтому чтобы вы не поломали свои блестящие мясорубки, я советую именно советскую. Тем более, что есть все шансы подкачаться и отточить навык рисовать окружности без циркуля и трафарета.

Загружаем горстями листья Иван-Чая. Не бойтесь их комкать. Так даже быстрее.

На выходе имеем вот такое сырье

в процессе не забываем доставать случайно попавший мусор.
Вот что я выбрал из всего запаса листьев

Измельчение без отрыва у меня заняло 2.5 часа

Теперь нас ждет сложный выбор для следующей стадии: ферментирование.

Часть пятая, Любопытная. Ферментирование


Раньше я делал так: берем все наши перетертые мясорубкой листья и собираем в таз, накрываем влажным полотенцем и убираем в темное теплое место. Но потом в комментариях увидел способ уважаемого lapikkiss спасибо ему за подсказку.
Берем получившееся сырье и раскладываем примерно одинаковым объемом по пакетикам. Выпускаем воздух, завязываем.

Для чистоты эксперимента взвешу полученное сырье
Дополнительная информация

Пакеты отправляются в темное теплое место

Во время измельчения настоятельно рекомендую убирать улиток. Зачем нам столько «полезного» белка в чае, да?

Я сделал небольшой Террариум для сына.


Любопытству сына нет предела.

Пакеты я для себя выбрал оставить ферментироваться на 24 часа.

В зависимости от выдержки, свойства чая меняются. Чай становится более терпкий, цветочный аромат немного теряется. Вообще можно сделать несколько пакетов и ферментировать их разное время. Заодно подберете себе более подходящий вкус

Часть шестая. Заключительная. Сушка


Достаем пакеты, открываем, чай стал более темный. Аромат сумасшедший. :) (вкусно пахнет цветочным ароматом)

Раскладываем на противень. Слой чая нужно делать как можно более тонким, от этого зависит время сушки.

Во время сушки помешиваем

В итоге имеем на выходе чай бурого цвета.

Первую партию сразу забрали родственники))
Было два пакета. Сушил на двух противнях

С этих двух пакетиков получилось 352 грамма чая

Сушка 1-й партии заняла 1.5-2 часа.

Сначала ставлю температуру 200 градусов, сушу минут 20-30
потом уменьшаю температуру до 70-90 тут вариативно и особой разницы нет. Досушиваю до тех пор, пока чай не станет совсем сухой. Берем гранулу чая и растираем между пальцев, должен рассыпаться в пыль.
Второй партией сушил уже 3 оставшихся пакетика.

Тут заняло часа 3.

Причем не глубокий противень достал раньше глубокого.

В итоге на сушку чая ушло 5 часов

Получилось около 600 грамм чая со второй партии

Общий выход сухого чая составил около 1 кг


Чай приобретает уже узнаваемый вид чая очень ароматный. При способе измельчения мясорубкой чай получается как-будто гранулированый. Кто-то совсем не измельчает, но это не мой метод, так как при измельчении мясорубкой листья дают много сока и ферментируются более эффективно.


При заваривании мы видим классический черный чай с очень выразительным ароматом и цветочным вкусом.

После заваривания чай выглядит вот так

На заваривание 700 миллиграммового френч-пресса я беру самую большую ложку из этого набора.

Она подписана как 15 грамм.
Где покупал я уже и не помню, на вскидку можно посмотреть тут.

Для взвешивания продуктов я уже давненько пользуюсь вот такими весами.

Вещь очень практичная и незаменимая для меня при подготовке ингредиентов для выпечки своего хлеба в хлебопечи.
А еще понравилось использовать воттакие пакетики. если есть необходимость взять чай с собой где заваривать особо не в чем.


Ссылки подобраны для примера, подобного товара продают много где.

В итоге, рад, что поделился с вами такой интересным продуктом как чай из Иван-чая. Который доступен каждому. Попробовать такой чай однозначно стоит и равнодушным он наврядли оставит. По крайней мере, моим близким нравится. Хотя есть, конечно, люди, которые на любой чай скажут чай как чай))

Данного количества чая мне, конечно, не хватит. И я отправляюсь на сбор новой партии. Единственное но, это чай не для ленивых, потому что для его подготовки требуется много телодвижений.

Для кружки чая наливаем вот столько заварки
напоминает черный, но абсолютно не стоит наравне с любыми чаями, что я пробовал. Вот слова о нем, с которыми я согласен абсолютно

«Цвет заварки – янтарно-коричневый, глубокий, как и обычного чая. Аромат очень приятный, вызывает в голове мысли о цветущем луге и лете. Вкус многогранен, очень яркий. Удивительно, но при повторном заваривании этого чая, вкус не исчезает! При желании можно добавлять различные ягоды.

Конечно, показатель вкуса Иван-чая зависит, в основном, от времени сбора его листьев. Если они были собраны в мае, то вкус имеет сладкие карамельные нотки, если сбор был позже, то будет чувствоваться некая приятная кислинка»

Сам чай на вид

Всем приятного чаепития.

Добавить в избранное +212 +366
свернуть развернуть
Комментарии (296)
RSS
+
avatar
  • bdos
  • 09 августа 2018, 13:28
+14
Тоже занялся в этом году заготовкой иван-чая. Ферментацию делаю сворачиванием в трубочки и под гнет. Хорошо так же разрушает структуру листа замораживание. На мясорубку не понравилось — люблю крупно листовой.
+
avatar
  • Motto
  • 09 августа 2018, 13:29
+6
При царе это Иван чай ведь на экспорт даже поставляли.
+
avatar
+9
Ага, закупая гораздо более вкусный натуральный чай. Кто побогаче — настоящий, кто беднее — что бог пошлет. А там и своих плантаций насадили. В результате травяные чаи превратились в экзотику за невостребованностью. А то что превращается в экзотику, требует предложения на рынок, дабы создать спрос, и денег заработать ;)
+
avatar
0
Популярность «натурального» чая не столько во вкусе — сколько в тонизирующем действии кофеина, и в привыкании к нему. (и с кофе та же история). Погуглите, что такое кофеиновая зависимость.
+
avatar
  • aeva
  • 09 августа 2018, 14:04
+1
Интересно куда бы его можно было поставлять.
Он вроде только в Африке не растет, а так, его везде навалом.
+
avatar
+3
предприятия нашего региона в Китай часть отправляют
+
avatar
  • ryaba73
  • 10 августа 2018, 11:21
+2
Когда начинал заготавливать иван-чай, прочитал в интернете, что Россия держала больше половины мирового рынка чая. По причине революции поставки прекратила и весь рынок отжала Великобритания, поставляя чай из своей колонии — Индии. А до этого Копорский чай был крутым брендом.
За правдивость информации, конечно, не поручусь, в архиве исследования не проводил.
+
avatar
  • Vlad_Bo
  • 13 августа 2018, 00:07
0
А до этого Копорский чай был крутым брендом
Сомнительно.
Иван-чай считался «поддельным».
Дорогой китайский час разбавляли более дешёвым капорским. С этим усиленно боролись. Например в уставе для государственных крестьян, написано:
«Запрещается употребление Копорского (Иван-чая) как одного, так и в смеси с китайским. Равным образом запрещается и сбор самой травы, из которой копорский чай составляется» (март 1839 г.)
+
avatar
  • ryaba73
  • 13 августа 2018, 12:36
+3
Небось просто государственная монополия была на чай, как на водку. ))))
А китайский чай из-за логистики не мог быть дешёвым.
+
avatar
  • kalebas
  • 19 октября 2018, 20:12
0
Это где же вы такое прочитали? Откуда в России чай? Напротив, местные купцы подмешивали в дорогой экспортный из Индии чай местную траву, как в советское время кофе из цикория или желудей.
+
avatar
  • ryaba73
  • 19 октября 2018, 23:06
0
Дык причины явления на поверхности, кто же спорит. На похожий комментарий я чуть выше уже ответил. )))
+
avatar
  • Multik
  • 09 августа 2018, 16:45
+3
А кстати ещё и мёд из Ива-чая очень вкусный, я бы даже сказал самый вкусный из всех.
Прикольная статься, автору плюс за старания!
Но вот я не любитель цветочных чаёв с полян, люблю красные сорта и белые.
+
avatar
+1
Где же находят столько иван-чая, чтоб на него пчёл вывозить?
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 17:07
+2
У нас под Питером — все необрабатываемые поля, в той или иной мере, заросли иван-чаем (и только обочины дорог — борщевиком)…
+
avatar
+2
Из борщевика можно суп сварить :)
+
avatar
  • Olkan
  • 10 августа 2018, 23:39
+1
А еще испражниться можно по-тяжёлому в его зарослях. Но при чём здесь чай из кипрея?
+
avatar
  • Olkan
  • 10 августа 2018, 23:34
0
Кипрейный мёд особенен нейтральным вкусом.
Если для Вас самое вкусное — это отсутствие всякого вкуса и аромата… Я пас.
+
avatar
  • Svejk
  • 10 августа 2018, 08:23
0
вернее — бодяжили
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 13:31
-26
+
avatar
+29
Такой журнал? И почему зря?
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 14:28
+1
Всю полезную информацию можно почерпнуть на муське.
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 15:20
+7
Ну вот кто на муське расскажет давать или не давать в стоге сена или как соблазнять трактористов? :))))
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 15:27
+8
Ленас игорем даже покажет).
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 15:40
0
Не, тут это даже им слабо :))
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 15:58
+8
Лена соблазнила больщинство задротов на муське а это покруче любого тракториста. Который и таг готов соблазнится на всё, что не стог сена, не шило и не гвоздь.
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 16:13
0
Но не рассказала и не показала о чем я писал :)
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 16:34
+2
уже давно всё показала, но модераторы не дремлют).
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 16:37
+1
В стоге сена не показывала :)
+
avatar
  • yu95
  • 09 августа 2018, 17:00
+1
Поаккуратней. А то у вас от Лены уже «таг» готов. :-))). Или от Игоря.
+
avatar
+1
Он уже пару лет как не выходит.
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 15:07
+1
На фото апрнльский выпуск текушего года.
+
avatar
+4
на фото — фотошоп, либо желтая пресса стырившая название. Сам журнал закрылся, помню было много разговоров что уходит советская легенда.
+
avatar
  • mvkmv
  • 11 августа 2018, 16:02
0
+
avatar
  • VGA
  • 10 августа 2018, 16:14
+1
первоапрельский, отсюда pikabu.ru/story/zhurnal_5873247
+
avatar
  • bludnik
  • 09 августа 2018, 13:38
+2
плюсанул, у меня аж слюнки потекли))). жаль у нас такого нет(((, я бы не поленился и собрал бы тоже.
+
avatar
  • He1ix
  • 09 августа 2018, 15:21
+1
Главное часто его не пить — очень хорошее слабительное.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 15:24
+6
очень хорошее слабительное.
Это-ж в какой пропорции его заваривать надо? :) Если как обычный чай — то ничего подобного не замечено. Воду для заварки просто кипятить надо…
+
avatar
  • He1ix
  • 09 августа 2018, 17:04
+6
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 18:53
+5
Что и требовалось доказать: иван-чай нишевый продукт на любителя (или на всю голову ЗОЖника) без каких-либо существенных плюсов или минусов :)
+
avatar
  • aaan73
  • 12 августа 2018, 13:48
+2
Вы даже не поймёте что его пьёте, а не чёрный. Есть только пара но… ТАКИЕ листья собирать уже поздно, как и с обычным чаем брать нужно только верхушку и верхние листья. В Подмосковье это июнь и начало июля. На ручной мясорубке долго, лучше электрическая с очень крупными отверстиями (как для колбасы). Крупнолистовой мне не понравился из кипрея. Ферментировать 24 часа — мало. 35-40 лучше. Сушить 140-160 градусов ОЧЕНЬ тонким слоем. Для себя делать можно, на продажу… ну разве что если обдирать такие листья как на фото и сушить в сушилке. Но вкус будет ЗНАЧИТЕЛЬНО хуже.
+
avatar
  • Tolan
  • 20 августа 2018, 15:31
+1
Подтверждаю — такого эффекта не обнаружено.
+
avatar
+3
может я уже привык за много лет к нему, но пью как минимум чашку грамм так 700 каждый день)) и вроде не бегаю))
+
avatar
  • Aostspb
  • 10 августа 2018, 15:07
+1
и вроде не бегаю
Да это явно кто-то чай на «вареной» воде заваривал. :)
+
avatar
  • 2gusia
  • 09 августа 2018, 13:38
+4
Годный почин!
На дальней станции сойду,-
Трава–по пояс!
Ну а дальше
+
avatar
+1
Иванчай понятно. Другие травы типа душицы или чабреца нужно ферментировать или просто сушить? Имеет ли значение температура сушки? А то я пробовал сушить в сушилке при 65 градусах, но что-то вкус, кажется, хуже получился, чем на газетке под солнышком.
+
avatar
+5
Незачем их ферментировать, они богаты эфирными маслами, потому так и пахнут)
Дед их сушит просто развесив «веники» из этих трав в дачном домике под потолком.
+
avatar
  • podomip
  • 09 августа 2018, 14:00
+3
Без ферментации вкус будет как у травы. Вы когда нибудь пробовали обычный чай без ферментации? Если-бы попробовали, то вообще после этого не стали-бы пить чай!
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 14:25
+11
Вы когда нибудь пробовали обычный чай без ферментации? Если-бы попробовали, то вообще после этого не стали-бы пить чай!
Я пробовал и пробую. Ежедневно. Это обычный зелёный чай. А ферментация делает этот же чай чёрным.
+
avatar
+12
зеленый тоже ферментируют, но гораздо меньшее время
+
avatar
  • podomip
  • 09 августа 2018, 14:38
+2
Весь чай ферментируют, за очень редким исключением. Если он зеленый, вовсе не означает что он без ферментации. Ферментация немножко разная. Это примерно как один знакомый сказал: я думал что зеленый чай собирают зеленым, а черный — когда он поспел.
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 14:43
+5
Весь чай ферментируют
Вы мне эти сказки не рассказывайте.
Зеленый чай — не ферментированный, его листья не окисляются (ферментация) и именно поэтому так и остаются зеленого цвета, улуны — частично ферментированные — их зеленые листья по краям потемневшие, черный чай (он же красный) — ферментированный, процессы окисления внутри листа не останавливали и он принял привычныый вид «черного» чая, а есть еще постферментированные это Пуэр.
+
avatar
  • podomip
  • 09 августа 2018, 19:53
+4
Вы ошибаетесь. Вбейте в поиск например: как делают зеленый чай — и почитайте. Без операции фиксации или быстрого ферментирования (или другие названия есть) чай не будет иметь тот чайный вкус который вам известен. Весь «зеленый» чай так обрабатывается. Без этой операции, он даже неприятен на вкус, примерно как заварить деревяшки.
+
avatar
+5
Заварить деревяшки, это — мате…
+
avatar
0
Кудин попробуйте ))
+
avatar
0
однажды посоветовали мне его как экзотика)) я сдуру его так нормально бросил в чашечку, когда заварил и попробовал пришлось вылить)) потом уже с пол копья и не долго, тогда да прикольный вкус))
+
avatar
  • Olkan
  • 09 августа 2018, 23:22
+1
Откуда вы такие берётесь?
Одна из целей фиксации (обжаривания или пропаривания) — разрушение ферментов. Какая ферментация после этого?
+
avatar
  • SEIC
  • 11 августа 2018, 15:34
0
полнейшая ерунда, а всё из-за *вбейте в поиск* у бабушки спросите или травницы что такое зеленый чай, может в гуглах и липовый цвет и малину со смородиной ферментируют, ну так верить с разбегу им по меньшей мере… ну далее на выбор:) следует различать вкусный и полезный, ферментация это на нормальном языке силосование, ну или сенаж, коровы не едят траву простую, вот ее и ферментируют, яма — накосили — подвялили -засыпали -трактор покатался и укутали пленкой, вот вам и аромат, поезжайте на ближайшую ферму, насладитесь
+
avatar
  • AndyBig
  • 11 августа 2018, 16:11
0
у бабушки спросите или травницы что такое зеленый чай
А диплом технолога чайного производства у них нужно перед этим требовать? Или так поверить, что они досконально знают как изготавливаются на производстве чаи?
+
avatar
+1
Зеленые чаи достаточно сильно ферментированы. Попробуйте белые, почувствуете разницу ))
+
avatar
  • Olkan
  • 10 августа 2018, 07:03
0
Сравните по вкусу сырое и отварное мясо, сырые и готовые макароны, и т.д. и т.п.
Можно ли утверждать, на основании разницы во вкусе, что подвергшиеся тепловой обработке продукты сильно ферментированы?
+
avatar
0
Не знаю. Знаю что отличия во вкусе белых и зеленых чаев обусловлены различием в степени ферментации ))
+
avatar
  • Olkan
  • 10 августа 2018, 17:10
-1
Откуда Вы это почерпнули это заблуждение?
+
avatar
0
я ни о каких заблуждениях не писал, вы о чем?
+
avatar
  • Olkan
  • 10 августа 2018, 23:29
0
Я не хочу вступать в дискуссию с бредогенератором.
+
avatar
  • UVGT
  • 09 августа 2018, 18:45
+6
Вот. Решил попробовать, что за иван-чай? Купил в магазине за бешеные деньги. Трава-травой на вкус и на запах. Оказывается не всё ещё потеряно. Надо искать правильно ферментированный!
+
avatar
+2
Просто нас уже с детства приучали родители к красным чаям типа индийского, цейлонского и т.п., потому мы и не можем сначала пить его нормально. У меня в деревне дед сосед, он травник, не пьет вообще ничего кроме чая из трав и доволен.
+
avatar
  • aaan73
  • 12 августа 2018, 13:55
+1
Нифига подобного. Просто в промышленном ускоряют много чего. Трава-травой — это неферментированный или неправильно ферментированный кипрей. У КАЖДОЙ травы свои способы сбора, сушки и приготовления.
+
avatar
0
пил иван-чай первые два года именно не ферментированный так как лень было, ничего привыкаешь))
+
avatar
0
Веники пыль собирают, газета впитывает часть влаги, да и чабрец слишком мелкий для веника.
+
avatar
0
Ещё металлическая мясорубка вносит микрочастицы железа в измельчаемый продукт.
+
avatar
  • licwin
  • 09 августа 2018, 13:54
+6
чабрец и душицу ферментировать не надо — посушили и все
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 13:56
+3
Традиционно чаще ферментируют грубые жёсткие и старые листья. Молодые и нежные просто сушат.
С биохимической точки зрения это простое окисление без доступа кислорода. Сложные крахмалы и белки преобразовываются в простые, водорастворимые и более усвояемые вещества. Но вкусовые пристрастия у всех разные. Простая аналогия — кто-то любит квашенную (ферментированную) капусту а кто-то нет.
Вкус и цвет из ферментированных листьев более крепкий и насыщенный. Из неферментированных он тоньше, больше подойдёт тем кто привык чай из пакетика на 3 кружки заваривать).
+
avatar
+3
Окисление без доступа кислорода звучит странновато. Имеет ли смысл откачивать воздух, если там анаэробные бактерии/ферменты работают?
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 14:56
0
Есть разные методы и даже в закрытом пакете воздуха достаточно. Речь идёт об внешнем избыточном воздухе.
+
avatar
  • trex
  • 09 августа 2018, 15:46
+9
Много что пробовал, технология через мясорубку экономит силы, но вкус не тот. Подвяливаю недолго, скрутка руками, далее ферментация на водяной бане, температура воды в большей кастрюльке около 60 градусов, в внутренней от 45 до 55 градусов, 40 минут, сушка только в тени, лучше всего на шкафу, там кот не ходит. Чай был из малины, земляники лесной и подроста смородины черной. В отличие от сушки в духовке, очень сильный запах. Смородина просто убой, заваривать можно лишь 2-4 листика свернутых в колбаску на чайник плюс черный чай по вкусу.
+
avatar
  • KryOGen
  • 10 августа 2018, 08:14
0
Спасибо, «утащил» вашу технологию. Буду пробовать.
+
avatar
0
в этом году как раз при перемалывании кипрея и добавлял листья смородины и малины, запах очень приятный выходит, натуральный ароматизатор))
+
avatar
  • aaan73
  • 12 августа 2018, 13:58
0
Из малины, земляники и смородины проканает. Из кипрея — будет сеном отдавать. Лучше обрабатывать отдельно, а потом смешивать…
+
avatar
+2
ферментировать можно все что угодно образно говоря)) вкус травы уйдет.
+
avatar
  • Tolan
  • 20 августа 2018, 15:36
0
Пахучие травы — их называют лекарственно-ароматическими, сушат при температуре 30-45 градусов, иначе аромат безвозвратно улетучится. И хранят в стеклянных или керамических сосудах… В бумажном или тканевом мешке запах будет теряться. 65гр. это много, да и на солнышке травы не сушат — только в тени.
+
avatar
+1
аналогичным способом заготавливаю уже пятый сезон
+
avatar
  • zvn46
  • 09 августа 2018, 13:41
+6
Каждый человек сам решает, что ему есть и пить. Не стоит только забывать что кипрей совсем не безобидная трава, а вполне себе лекарственное средство.Иван-чай может нанести следующий вред:

Проблемы с кишечником. Кипрей обладает слабительным действием, а при приёме с другими подобными лекарствами, может нанести вред желудочно-кишечному тракту;
Вредные вещества. Напиток, простоявший более 3-х дней, не должен использоваться, так как в нём откладываются токсичные вещества;
Гепатоксичность. Нельзя регулярно принимать Иван-чай, так как в своём составе он имеет вещество кумарин, которое накапливается в организме и оказывает токсичное воздействие на печень;
Вред для мужчин. Ежедневный приём в больших количества, может привести к проблемам половой функции мужчины;
Сильный седативный эффект;
Непереносимость веществ;
Большое количество кофеина в листьях растения;
Наносит вред человеку, имеющему болезни свертывания крови;
Противопоказан при пониженной кислотности желудочного сока.
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 13:59
+11
в своём составе он имеет вещество кумарин
А вот это звучит обнадеживающе. Нада рвать.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 14:01
+4
Иван-чай может нанести следующий вред:
Не могу подтвердить ни одного из пунктов. Так-то и обычной водой отравиться можно…
+
avatar
  • aeva
  • 09 августа 2018, 14:06
+6
науке вообще неизвестны лечебные (и вредные) свойства этой травы.
Но, по логике, если чего-то съесть много, то…
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 14:18
+1
Не могу подтвердить ни одного из пунктов.
Потому что не проводили исследований ни по одному из них? :)
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 14:25
+2
не проводили исследований
Точно! Просто пью в свое удовольствие…

А там всякие страшилки про «нитраты» и «тяжелые металлы» — оставил где-то в 90-х.
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 15:18
+5
Ага :) Я вон сколько курил — тоже не обнаруживал в сигаретах никаких страшилок, которыми пугали :)
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 15:22
+1
А я вот 12 лет, как перестал — и до сих пор кашляю…
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 15:29
+11
Так значит некурение вам неподходит.
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 15:39
+5
Ну вот видите, значит в кашле не сигареты виноваты, они безвредны :))))
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 15:57
+1
Просто курил значительно дольше — больше 30 лет. :) И бОльшую часть времени — папиросы. Так что да: в моем случае виноваты папиросы, а не сигареты.
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 15:59
+1
Так чего вы ждёте, срочно переходите на сигареты.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 16:34
+3
срочно переходите на сигареты.
Не люблю быть зависимым от государства…
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 16:43
0
Сигареты — капля в море вашей зависимости от государства.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 17:05
+3
капля в море вашей зависимости от государства.
Капля — камень точит. :)
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 18:54
+1
Одна — не точит, точат миллионы и миллиарды капель :)
+
avatar
0
Точно так же как и у Вас, кашляю до сих пор, только бросил лет так 8 назад. Особенно при физических нагрузках.
+
avatar
  • Aostspb
  • 10 августа 2018, 15:05
0
Особенно при физических нагрузках.
Не, у меня — с физическими нагрузками это не связано: уже несколько лет практически не бегаю. Чаще с утра бывает, или в середине ночи.
+
avatar
  • Willis
  • 09 августа 2018, 14:19
+15
Да ладно!
Сильный седативный эффект
Большое количество кофеина в листьях растения
Хоть бы кто реальный свой опыт расскзал, без выдумок и «позиций художника» — я его пью мне нравится.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 14:30
+2
Хоть бы кто реальный свой опыт расскзал
Меня тут выше обвинили в том, что исследований (с плацебо и «слепым») не проводил. :)

Рассказываю: седативного эффекта — не обнаружил, про кофеин — как раз пишут, что нет его там вовсе (в отличие от танина)… Остальное — так же на уровне higly_likely.
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 15:16
+2
Какой реальный опыт? Выпил и отравился/не отравился? Такого опыта сколько угодно можно найти, а другого объективного опыта у обычных людей просто быть не может, у них нет исследовательских лабораторий и финансов на нормальные исследования :)
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 15:21
-1
у них нет исследовательских лабораторий
Главное — «у них» нет государственной сертификации и аккредитации. :) Как говорится: «без бумажки ты — букашка».

Только если на этом не зацикливаться — то все в жизни оказывается гораздо лучше и проще…
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 15:38
+3
Вы не поверите, но для проведения исследований совершенно не нужны сертификации и аккредитации :)
Просто Ваше «ничего из этого не заметил» подразумевает что Вы искали, но не нашли :) Так-то я тоже много чего не заметил за свою жизнь — и что Земля круглая, и что Солнце не вращается вокруг Земли, и что цианистый калий — яд :)
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 15:54
-1
Вы не поверите
Не поверю, конечно. :) В науке есть такое понятие, как авторитет исследователя или лаборатории. У обычного гражданина в стране — нет ни того, ни другого. О чем мы тогда тут спорим?
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 16:18
+2
При чем тут авторитет или наука? Вы не исследовали состав и действие этого отвара только потому что у вас нет авторитета в науке? Все остальное есть?
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 16:27
-1
При чем тут авторитет или наука?
А какова будет цена публикации никому не известного «исследователя»? Такие, вон, весь интернет уже захламили своими «откровениями»…

Все остальное есть?
А как Вы себе представляете это «все остальное»? Кроме (био)химии — потребуются еще и многолетние стат. исследования на «добровольцах». Обычные коммерческие препараты на это тратят от 5 до 10 лет… И после этого все равно какой-нибудь корреспондентик может поднять флаг с надписью «Монсанто нам не договаривает о вреде» и пойти им размахивать по всей сети…
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 16:36
+5
Уф… Зайдём с другой стороны. Вы написали:
Не могу подтвердить ни одного из пунктов
Означает ли это что вы исследовали, но получили отрицательный результат? Или написали это просто чтобы что-то написать, без всякой смысловой нагрузки?
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 16:59
+2
Мы же выше договорились, что я — не «исследовал» чай в общепринятом смысле этого слова. Зачем спрашивать еще раз то, что и так, в общем-то, очевидно? :) Еще я «не исследовал» чай, кофе, сахар, картофель, мясо и прочие продукты, что не мешает мне их ежедневно потреблять безо всякого сомнения в их полезности и вкусности…
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 18:25
+1
Значит написали просто чтобы что-то написать, ок :)
+
avatar
  • aaan73
  • 12 августа 2018, 15:54
0
Сахар зря не исследовали хотя бы поверхностно — рефрактометр не такой уж дорогой. Есть в продаже г…
+
avatar
0
Большое количество кофеина в листьях растения
так это хорошо
+
avatar
+1
вроде как на половую функцию мужчины он наоборот хорошо действует)) доказано моей женой))
+
avatar
+1
Если у вас без чая с этим проблемы, лучше к врачу обратиться ))
+
avatar
+1
проблем не было и нету, так просто больше и чаще хочется)) все наши проблемы находятся в голове и бороться с ними можно и без лекарств.
+
avatar
  • aaan73
  • 12 августа 2018, 14:03
0
---Физиологическое действие самого кумарина на человека является очень слабым---
Ну да, сильно вредное и ну очень там его много…
---Большое количество кофеина в листьях растения---
А это вообще бред.
Думаю остальное на этом же уровне. А про кислотность соляной кислоты это просто шедевр! Желудочный сок — это она и есть. Бывает пониженная кислотность в желудке при некоторых болячка…
+
avatar
  • Tolan
  • 20 августа 2018, 15:41
0
Не знаю как сейчас, но в давние советские времена больные с пониженной кислотностью во время еды пили через трубочку соляную кислоту, купленную в аптеке. Соотв. концентрации.
+
avatar
  • aaan73
  • 20 августа 2018, 17:30
0
И сейчас что-то похожее…
+
avatar
  • alexeyf
  • 14 августа 2018, 07:25
0
Как раз кофеим не содержит.
+
avatar
  • Tolan
  • 20 августа 2018, 15:38
0
Как раз читал во многих местах, что в чае из кипрея нет кофеина!
Меня обманули?
+
avatar
+2
Мы тоже в этом году Иван-чай заготавливаем) уже 3й год подряд.
Из лайфхаков:
если хочется чай перекрутить — пользую шуруповёрт. Но больше нравится чай скрученный руками и потом порезанный ножницами перед сушкой.
Самое интересное — что каждый раз чай получается разный) даже в рамках 1 заготовки — всё ОЧЕНЬ сильно зависит от того, как пройдёт ферментация. В след. году попробуем вариант с пакетами — трудно подобрать эмалированную ёмкость и гнёт, чтобы совсем не было доступа воздуха.
А запах у него получается… волшебный)
+
avatar
  • Tolan
  • 20 августа 2018, 15:44
0
Да, режу ножом керамическим на деревянной доске.
Эмалированная емкость — лучше всего ведро, можно и немного загрузить, можно и почти до краев! Влажной тряпочкой накрыл, сверху тарелку, на тарелку булыжник… И отнес туда, где темп. 24-28…
+
avatar
0
в последний раз, когда собирали — не нашлось тарелки, входящей в кастрюлю без зазора, в итоге чай слабо заферментировался в этой ёмкости — он просто начал высыхать.
+
avatar
  • nemoi13
  • 09 августа 2018, 13:52
+3
Классная статья. Можно у вас этого чая хотя бы немного заказать? Очень захотелось попробовать.
+
avatar
  • MisleGon
  • 09 августа 2018, 14:28
+3
Дык все проще — иван-чай есть в продаже. Мы покупаем сделанный в Улан-Удэ, есть обычный и гранулированный.
Ссылочкой не поделюсь, т.к. заказами жена занимается.
+
avatar
  • sw911
  • 09 августа 2018, 20:12
+3
Это не чай, просто сушёная трава
+
avatar
  • Tolan
  • 20 августа 2018, 15:45
0
Светловато выглядит в окошке коробки, похоже что без ферментации…
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 14:35
-2
Проще купить. Стоит недорого (примерно 3$ за 100 гр. готовых гранул).
Жми сюда
+
avatar
  • SLS159
  • 13 августа 2018, 20:18
0
На первой странице не увидел. Много по 250руб. за 50гр. Одно не понял — неужели кто-то покупает нашу траву, которая кругом растет, по такой цене? Я сегодня за 250руб купил 1кг меда? 1кг меда = 50гр чая(?)? То ли лыжи не едут то ли кто...?
+
avatar
+7
Тоже занимаемся заготовкой Иван-чая, только скручиваю не в ручную. <img src="
+
avatar
  • zendzand
  • 09 августа 2018, 16:16
-19
+
avatar
+5
форумом ошиблись, тут содомисткие знакомства не популярны
знаете анекдот про пациента, доктора и п###сов?
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 22:36
+3
А откуда у вас такие анекдоты?)
+
avatar
  • SLS159
  • 13 августа 2018, 20:26
+1
А вы как догадались? )) Рыбак рыбака...???)
+
avatar
  • podomip
  • 09 августа 2018, 13:56
+2
Если ферментировать без доступа воздуха, герметично в пакетах (как у вас) — вкус будет терпкий, даже горечь может появиться. Если под влажным полотенцем — сладковато-нейтральный. Кроме того, не стоит подсушивать листья перед ферментацией — результат будет хуже. Еще вариант, перед ферментированием немного обрызгать листья водой с растворенным небольшим количеством меда.
+
avatar
  • aaan73
  • 12 августа 2018, 15:51
0
Наоборот нужно подсушивать перед ферментацией — вкус лучше. С мёдом не пробовал…
+
avatar
  • Tolan
  • 20 августа 2018, 15:50
0
Не подсушивать! Подвяливать, пока листья не потеряют свою упругость. Если взять лист за кончик, он должен согнуться. Если торчит — еще подвяливать. Эту операцию пропускать нельзя, она обязательна.
+
avatar
  • prohuk
  • 09 августа 2018, 14:00
+4
И честь им и хвала, этим людям. Я принадлежу к их касте:)
Скромняга…
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 14:08
0
Хочется немного дополнить по технологии.

Сбор листьев: берут средние (на фото есть, но не акцентировано), оставляя 2-3 верхних яруса и столько же — нижних.

Провяливание: как ни странно, но операция очень важная, т.к. при недостаточном провяливании потом возникают проблемы с ручным скручиванием и запуском ферментации.

Ферментация низкотемпературная: в этом году дважды пробовал провести ее в мультиварке на режиме «Иогурт» — получилось неплохо.

Окончательную сушку делал на противне, стоящем на газовой плите — но это из-за того, что на даче духовка не работает.
+
avatar
  • PavelS
  • 09 августа 2018, 17:42
0
Провяливание: как ни странно, но операция очень важная
Пару лет назад попробовал собирать молодые листья иван-чая, до начала цветения (в конце мая).
Они очень «нежные», сочные, не ломаются, на них практически нет насекомых и улиток.
Нет никаких проблем с ручным скручиванием без предварительного провяливания.
Чай из них получается даже лучше чем из «зрелых» листьев.
+
avatar
  • aaan73
  • 12 августа 2018, 17:50
0
Так именно молодые и НУЖНО собирать — на хороший обычный чай вообще 2-3 листика верхних берут. Верхушку нужно брать до цветения и 5-7 штук листьев ниже. А семена растение на боковых веточках даст. НО эти листики небольшие, тем кто на продажу делает чай просто не выгодно так собирать.
+
avatar
  • aeva
  • 09 августа 2018, 14:10
+3
Много какой травы можно заваривать.
«Преимущество» кипрея (иван-чая) только в цвете, имитирующем настоящий чай.

Еще цикорий вместо кофе заготавливают.
+
avatar
  • Willis
  • 09 августа 2018, 14:21
+3
Цикорий — отличная штука для пищеварения, только в меру — это же горечь.
+
avatar
  • aaan73
  • 12 августа 2018, 17:52
0
По вкусу точно такой же. Подсовывал кипрей вместо обычного чая — не заметили большой разницы.
+
avatar
  • licwin
  • 09 августа 2018, 14:13
0
Я не через мясорубку пропускал а мял руками и делал колобок. Затем в два целлофановых пакета и на сутки в теплое место. Классная вещь. С ложечкой меда само то.
+
avatar
  • synest
  • 09 августа 2018, 14:24
0
Неожиданно. Редкий человек воспринимает всерьез иван-чай. Хотя отсутствие популярности необоснованно и думаю благодаря подобным статьям, изменится в лучшую сторону. Года 4 чередую чай/иван-чай, по настроению) Очень приятный напиток, если не крепко заварить.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 14:32
+5
отсутствие популярности необоснованно
Чайные компании будут сильно против роста этой самой популярности.
+
avatar
0
Если бы популярность была возможна, они бы первыми заняли рынок.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 15:11
+1
Простой пример из недавнего прошлого: электронные сигареты.

Разжевывать и дискутировать на эту тему — не буду, просто посмотрите: как быстро они прошли путь от «фигня, не замечаем» до «приравнять/запретить».
+
avatar
+2
Ага, и иван-чай у нас недавно «изобрели», вот вот в тренды вырвется.
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 15:28
+2
Запретят :)))
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 15:32
0
Любому бизнесу гораздо выгоднее принять популярный тренд и зарабатывать на нем, чем отрицать и тратить деньги на борьбу с ним. Поэтому все вот эти страшилки «их задавило нефтяное/алкогольное/табачное/рептилоидное лобби» — детский лепет. Тем более в таком бизнесе как табачный, когда на него уже много лет оказывается все большее давление со стороны регулирующих структур.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 16:03
+1
бизнесу гораздо выгоднее принять популярный тренд
Поведение отечественного «бизнеса», зачастую, не поддается никакой логике. Особенно, когда бизнес частично (или около-) государственный: всегда проще административно запретить конкурентов, чем сделать что-то, поскольку «запретить» — работает за счет налогоплательщика, а «сделать» — это уже самому надо тратиться…
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 16:21
+2
Какой отечественный бизнес? Он только в купи-продай имеет хоть какой-то вес.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 16:32
+1
Он только в купи-продай имеет хоть какой-то вес.
Ну да, и этот «купи-продай», как только почувствует, что у людей появился доступный каждому заменитель — включит административный ресурс в борьбу с ним. Если кто не заметил — в сельском хозяйстве уже протащили закон, запрещающий фермерам самостоятельную заготовку семян — явный результат лоббирования «купи-продай».
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 16:40
0
И какой доступный каждому заменитель повлиял на ситуацию с электронными сигаретами из вашего примера?
+
avatar
0
Это всётаки разные технологии, а не выбор какую траву в пакетики совать.
+
avatar
+6
Не смешите, иван-чай, как и любой другой травяной чай, никогда не составит конкуренцию традиционному чаю. Нишевый продукт.
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 15:15
+7
Нишевый продукт.
Нищевый я бы сказал).
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 15:16
0
я бы сказал
Скажите это где-нибудь в глубинке за чаем. :)
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 15:26
+5
Быть нищим материально, это не грех. Грех быть Hищeбpoдoм.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 16:05
+5
Грех быть Hищeбpoдoм.
Ну так и статья — про заготовку чая, а не про перезаправку чайных пакетиков. :)
+
avatar
  • SERGSS64
  • 09 августа 2018, 23:30
0
Быть нищим материально, это не грех. Грех быть Hищeбpoдoм. Вы Сударь, хоть немного прочитайте в чём между ними разница. И какая от них, от каждого польза.
+
avatar
+1
Я про нищих не слова не писал. Про пользу хоть обчитайтесь, это никак не добавит конкурентоспособности иван-чаю. Да и сколько я видел, о пользе пишут только в сомнительных ресурсах, нормальных исследований нет.
+
avatar
  • Nikkor
  • 09 августа 2018, 14:30
+1
Подскажите, сколько занимает ферментация по времени. В тексте почему-то упустили этот момент.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 14:34
+2
сколько занимает ферментация по времени.
По запаху: он переходит от травяного к фруктово-компотному. Обычно — около десятка часов…
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 14:39
+1
цитата из топика
я для себя выбрал оставить ферментироваться на 24 часа.
+
avatar
  • alexeyf
  • 14 августа 2018, 07:53
0
В этом году я ферментировал 3 партии 1я 10 часов, 2я 24часа, 3я двое суток. Мне понравилась 3я Попробуйте Вы Может Вам понравится 1я. Как говорится на вкус и цвет…
Да 1я и 2я тоже ничего. По вкусу 1я ближе к зеленому
+
avatar
  • Harwest
  • 09 августа 2018, 14:43
0
Написано же 24 часа
+
avatar
  • PavelS
  • 09 августа 2018, 16:47
+2
я для себя выбрал оставить ферментироваться на 24 часа.
Время ферментации зависит от температуры. Чем выше температура тем меньше время ферментации.
При температуре 30°C достаточно 12 — 15 часов.
+
avatar
0
В моем случае стабильная температура 22-23 градуса
+
avatar
  • arbatjc
  • 09 августа 2018, 14:31
+4
Однозначно жирный плюс за обзор и подачу информации, спасибо!
+
avatar
+20
«очищает организм от шлаков и токсинов»
не бывает шлаков в организме, они только в металлургии бывают:)
иначе это мертвый организм)
+
avatar
+5
Сначала испугался, что в Википедию пролезли эти шлаки и лечение рака травками.

Посмотрел статью, слава богу, про шлаки ни слова, а на разделе про противоопухолевые свойства висит плашка о том, что он нуждается в проверке.

Пейте на здоровье, просто не нужно приписывать растению мифы…
+
avatar
  • anno3
  • 09 августа 2018, 14:42
+2
Друзья, ничего нет в этом продукте необычного, пить его нельзя как чай постоянно, так от времени к времени для разнообразия.
А при царе кипрей крестьяне нищие пили,-не могли импортный чай себе позволить.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 14:44
+2
пить его нельзя как чай постоянно
Почему же «нельзя»? :) Просто надо посчитать: сколько надо на семью на год чая заготавливать, т.к. зимой иван-чай у нас не растет.
+
avatar
  • nikozay
  • 09 августа 2018, 15:12
+2
У меня на семью из 4-х человек на год хватает 2 ведра
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 15:15
0
на год хватает 2 ведра
Не, я столько пока не готов перерабатывать. :) Пара-тройка литров конечного продукта — и то начинает напрягать…
+
avatar
  • MisleGon
  • 09 августа 2018, 14:51
+1
А при царе кипрей крестьяне нищие пили,-не могли импортный чай себе позволить.
То есть иван-чай начали пить только когда начали возить чай из Индии и Китая?
*)))))))))
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 14:54
+1
То есть иван-чай начали пить только когда начали возить чай из Индии и Китая?
Наоборот. Когда появился настоящий чай, те кто мог его купить, пить кипрей перестали.
+
avatar
  • Samman
  • 09 августа 2018, 15:38
+2
Так по одной из версий его и стали пить только когда в Копоре стали бодяжить китайский чай местным сырьём. Потому и назвали Иван-чай — чай для Иванов (простого народа).
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 16:18
+1
в Копоре стали бодяжить китайский чай местным сырьём.
Бодяжат, обычно, тем, что есть под рукой… Значит «копорский чай» к тому времени уже был, люди его пили и знали его свойства. :)
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 16:30
+4
Люди раньше от бедности чего только не ели и не пили :)
+
avatar
  • Samman
  • 09 августа 2018, 19:30
+1
Нет, Была трава кипрей. Это когда её стали добавлять в чай. она стала копорским или иван-чаем. ;)
+
avatar
  • Olkan
  • 09 августа 2018, 21:02
0
Технология ферментирования листьев была завезена из Китая дворовым человеком Царскосельской вотчины помещика Савелова в конце 18 века.
+
avatar
  • Olkan
  • 09 августа 2018, 20:58
+4
Употреблялся неферментированный Epilobium angustifolium как знахарское чудо-средство Плакун-трава. Надо учесть при этом, что Плакун-травой знахари называли многие растения. И кипрей только одно из них. В уж не помню каких губерниях кипрей называли Ивановой травой.
Самое ранее упоминание о ферментированном кипрее (Копорский чай) — конец 18 века. Производился, как подделка под чай. В начале 19 века производить подделку начали и в подмосковьи. Назвали этот продукт Иван-чай.
+
avatar
  • scaldov
  • 09 августа 2018, 21:58
+2
Наконец-то хоть один человек дело написал. Несколько раз угощали, — вкус трава-травой. И запах травы.
+
avatar
  • alexeyf
  • 14 августа 2018, 08:05
+1
Да ты просто не умеешь готовить
Мой имеет фруктовый аромат ( сухофруктов и землиники )
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 14:52
+17
при царе кипрей крестьяне нищие пили,-не могли импортный чай себе позволить
Всё идет по спирали. Просто царь теперь другой, а нищие крестьяне, попрежнему берут пакеты и идут по грунтовым дорогам в пригороды, заготавливать кипрей.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 16:19
0
и идут по грунтовым дорогам
Вот с этим, в последнее время, становится все хуже…
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 16:30
+1
Грунт разворовали? :)
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 16:38
0
Фасуют в мешки — и продают… В субботу заезжал за торфом для дачи: там же, рядом, лежали мешки с грунтом на продажу…
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 16:42
+1
Из грунтовых дорог воруют и продают мешками?
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 16:51
+3
Это нормально. Копать удобнее.
+
avatar
  • pentiumn
  • 09 августа 2018, 21:43
+1
еще 20 лет назад камбалой кур кормили и что? осетр был просто рыбой… то что вообще появился «русский» аналог чая это хорошо, при всем изобилии любых чаев пьем и иван чай, и красные зеленые чаи, улуны и т.д, цвет липы + мята и зверобой тоже вкусно, а то «вот это вкусно, а это трава» так это все субьективщина и мещанство…
+
avatar
  • SERGSS64
  • 09 августа 2018, 23:26
-2
История Иван-чая упоминается еще в хрониках XII века. В тогдашнем экспортном перечне он значился под названием «копорский чай» (по названию селения, основанного Александром Невским) и уступал только ревеню, опережая тогдашний русский «бренд» — пеньку, меха, золото.
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 23:44
+5
История Иван-чая упоминается еще в хрониках XII века
Эти хроники придуманны ушлыми маркетологами.
+
avatar
  • Olkan
  • 10 августа 2018, 07:41
-1
Копорье основано Ливонскими рыцарями. Александр Невский её разрушил.
Слово «чай» когда в русском языке начало упоминяться? Воот.
Название иван-чай появилось позже, чем копорский чай. Когда дворовые люди помещика Савелова расширили свой промысел на Московскую губернию.
+
avatar
  • SL-SPB
  • 10 августа 2018, 08:15
+2
И Невский ничего не мог основать в 12 веке ибо родился в 13-ом.)
Ливонский орден кстати тоже. Хорош уже сказки рассказывать.
+
avatar
  • alexeyf
  • 14 августа 2018, 08:09
0
А кто Вам мешает изучить этот вопрос
+
avatar
+8
Импортозамещение!
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 15:37
+12
А ещё кора дуба вместо декарств и боярышник взамен вискаря).
+
avatar
  • Samman
  • 09 августа 2018, 15:42
+5
А из желудей еще кофе можно делать. К кофе, конечно, примерно как кипрей к чаю относится. Но некоторым может понравиться.
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 15:49
+3
Злому Ангелу вот нравится. Опять же по муськовчански, ибо нахаляву. Будем теперь ждать обзор про то как готовить кофе из желудей.
Интересно, если боярышника туда чуток добатить, вкус наверняка ещё более пикантным станет?
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 16:08
+2
Опять же по муськовчански, ибо нахаляву.
Я об этом тоже подумал, когда сидел крутил листья… :) В пересчете на скромную зарплату изготовителя — «халява» получается дороже китайского чая.
+
avatar
0
не пробовал ни разу
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 16:38
+1
Вот и тема для следущего обзора)
+
avatar
  • Samman
  • 09 августа 2018, 19:35
0
Так и мне нравится иван-чай в охотку. У меня свояк его заготавливает для себя. А еще и настой шиповника, и листья смородины хороши. Но причем тут чай?
+
avatar
  • pentiumn
  • 09 августа 2018, 21:46
0
чем плох боярышник то? че вы так на него накинулись? выдержать в березовой бочке. придумать легенду по брутальней так платить будут золотом по весу )
+
avatar
+7
помогает при пищевых отравлениях;

очищает организм от шлаков и токсинов;

вообщем если настоять на самогоне, последний можа пить без остановки ;)
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 15:37
+1
и без закуски.
+
avatar
  • hogans
  • 09 августа 2018, 17:48
+2
Шутки шутками, но если щепотку иван-чая добавить практически в любой рецепт настойки, то оно становится слегка вкуснее. Проверено.
+
avatar
  • alexeyf
  • 14 августа 2018, 08:19
0
Нет вредных веществ, есть вредные количества.
Даже яды в определенных дозах оказывают лечебный эфект. И ещё.
Что русскому хорошо, то немцу смерть.
+
avatar
+2
Объективно, иван-чай вкусней обычного чая. Или может за всю жизнь обычный чай настолько опротивел, что иван-чай кажется просто манной небесной :) Теперь постоянно его покупаю, надо бы самому попробовать заготовить.
+
avatar
  • Samman
  • 09 августа 2018, 15:46
+3
Объективно, иван-чай вкусней обычного чая
А селедка объективно вкуснее обычной колбасы.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 16:09
+1
селедка объективно вкуснее обычной колбасы.
Настоящая, жирная — конечно вкуснее! :)
+
avatar
  • tm50
  • 21 сентября 2018, 09:45
0
Черноморская тоже настоящая, но жиру в ней немного, т.к не северные воды
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 16:01
0
А может купить нормальный, а не обычный чай?
Теперь постоянно его покупаю
Его обычно добавками вкусовыми бодяжат.
+
avatar
  • alexeyf
  • 14 августа 2018, 08:28
0
Как то на работе сломался чайник и мы чай гринфилд в пакетиках заваривали в микроволновке 2 мин на полной мощи Тут мне позвонили и я забыл включить микроволновку аосле разговора достаю, а он заварен но холодный. Как Вам нормальный чай? Сейчас Вы скажите настоящий чай за 1000 баксов, а ну да… Вы то такой пьёте?
+
avatar
  • Alik313
  • 09 августа 2018, 15:46
0
По полям в лом бегать, может кто посоветует покупные готовые?
+
avatar
  • Samman
  • 09 августа 2018, 15:49
+2
Так можно спросить в чайном магазине, По цене китайских чаев они с радость продадут.
+
avatar
  • Alik313
  • 09 августа 2018, 16:05
0
Так я и спросил. У них россыпью и 1 вид в пачке с травами. Купил россыпью немного, но не понял его вкуса совсем, похож на обычный чёрный. Хочу купить 1 уп. проверенного, как контрольный образец, чтобы понять, какой вкус должен быть.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 16:10
+6
По полям в лом бегать
Вы в технологию сбора не до конца вникли: бегать — это для другого и по другим полям. Тут достаточно зайти метров на 5 в заросли с универсамовским пакетом…
+
avatar
  • demon157
  • 09 августа 2018, 16:17
0
Очень хороший обзор!

Мы недавно тоже всей семьей подсели на Иван-чай.
Покупаем крупно листовой, ферментированный из Тамбова.


Кому интересно, ссылкой делюсь:
shich.ru/
+
avatar
  • fishchel
  • 10 августа 2018, 18:21
+3
Ничего себе ценник! 500 руб за 100 гр получается. Как-то дороговато. Наверное из-за того, что «собран и заготовлен по старинному славянскому рецепту на территории Тамбовской области, близ устья реки Ворона.» :) Я китайский дяньхун в Китае в два раза дешевле покупаю.
Много, где иван-чай дешевле есть. Правда, культ из этого иван-чая уже сделали какой-то. Продают экологичный, монастырский, освященный, по старинным славянским рецептам и т.д.
+
avatar
  • Tolan
  • 20 августа 2018, 15:58
0
Во время сбора девушки в кокошниках на поляне танцуют и поют…
+
avatar
  • alexeyf
  • 26 августа 2018, 16:48
+1
Девушки девственницы?
+
avatar
  • SerjNSK
  • 09 августа 2018, 16:48
+8
Все хвалят а мне не понравился. В прошлом году сделал я этот иван-чай. Попробовал, трава травой. Ну думаю, не удался. Потом купил в магазине, а он такой же. Разочарование.
+
avatar
  • Aostspb
  • 09 августа 2018, 17:04
+1
Попробовал, трава травой.
Вот как раз в процессе ферментации травяной запах меняется на фруктовый. Скорее ферментация не до конца прошла, или вообще не пошла…
+
avatar
  • Tolan
  • 20 августа 2018, 16:00
0
Точно. Так вот и я прошлом году делал Иван-чай в три захода. Только один получился. Сделал выводы. В этом году четыре захода — все отлично!
+
avatar
  • Kostja
  • 09 августа 2018, 17:41
+3
В нашей местности тоже не котируется. Больше душица, зверобой, мята перечная, листья смородины чёрной, листья лесной земляники.Сам из травяных чаёв люблю лимонник китайский с плодами айвы японской.
+
avatar
  • alexeyf
  • 14 августа 2018, 10:37
0
Еще добавлю У себя выращиваю мяту. Просто одну веточку класс
+
avatar
  • scaldov
  • 09 августа 2018, 22:00
0
Так и есть, тоже выше откомментил.
Пробовал несколько раз.
+
avatar
  • hogans
  • 09 августа 2018, 17:30
+3
Хорошую тему подняли.
Я, как построил домишко на окраине деревни, помимо всего прочего тоже начал собирать, заготавливать и употреблять иван-чай, благо растет практически за забором.
Особенно хорошо при простуде помогает, организм при недомогании аж просит налить чашечку кипрейного напитка.
Собственным опытом пришел к такой же технологии, только не на мясорубке кручу, а формирую шарики из листьев руками, и после ферментации режу острым ножом на мелкие фракции. Сушить предпочитаю в электросушке на 70 градусах часов 12-14. Если сушить в духовке, то нужно поймать тот момент, когда он уже сухой, но не рассыпается в пальцах в пыль, иначе получается пережжёный и не такой вкусный.
Самый основной момент, который никто не озвучивает — высушенный ферментированный чай необходимо выдержать пару месяцев без доступа воздуха. Я раскладываю его в трехлитровые банки, плотно закрываю крышками и убираю в кладовку, в темное место. И вот только тогда он раскрывается полностью!
Да, и еще — не нужно заваривать иван-чай в таких же пропорциях, как и обычный черный или зеленый. На заварник его нужно положить раза в два меньше! И самый вкусный, на мой неискушённый взгляд, получается на второй заварке!
Пробуйте, экспериментируйте, и у вас получится почти из подножной травы сделать эксклюзивный напиток, который ценился во всем мире!
+
avatar
+1
Я, как построил домишко на окраине деревни, помимо всего прочего тоже начал собирать, заготавливать и употреблять
Особенно хорошо при простуде помогает, организм при недомогании аж просит налить чашечку
Вот и я то том же
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 19:31
+2
организм при недомогании аж просит налить чашечку
Тут всё индивидуально. Мой просит налить стопочку. И сразу повторить.
+
avatar
+1
Про выдержку правильно подмечено, и чем дольше тем лучше. Я выдерживаю от 3 и до 6 месяцев в банках, в зависимости от того как заканчивается предыдущая партия.
+
avatar
  • alexeyf
  • 14 августа 2018, 10:41
0
Китайский пуэр закапавают в землю.
+
avatar
  • mike888
  • 09 августа 2018, 17:34
+1
Давно уже собираю и делаю, только все по старинке, никаких мясорубок, ферментация на русской печи до желаемого варианта готовности, можно и зелёный получить и чёрный. Всё хочу попробовать сделать плиточный вариант, но как-то всё не собрался. Собственно полдня работы и чай на год запасён.
Ещё название «копорский чай», его и за бугор поставляют.
Способ заварки каждый сам подбирает, на свой вкус, вариантов много.
+
avatar
  • Olkan
  • 10 августа 2018, 21:41
0
Запариваете в «посуде, в которой крестьяне бучат черное белье свое»? По старинке?
+
avatar
-1
хня
+
avatar
  • hogans
  • 09 августа 2018, 17:41
0
конечно хня.
то ли дело китайский пластик!
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 17:54
+2
то ли дело китайский пластик!
А ничё что именно Китай является родиной чая? Сам чаайный куст по научному это камелия китайская.
+
avatar
  • hogans
  • 09 августа 2018, 18:02
+2
да кто же спорит?!
Вот только настоящий китайский чай в наше время можно увидеть либо в больших магазинах, либо за большие деньги, а чаще в сочетании.
Народ в провинции предпочитает брать всякие дешевые «принцессыканди» и «золотые чаши», которые и чаем-то назвать сложно.Так, марают кружки темным налетом, и достаточно.
И вот тут рукотворный капорский чай имеет значительное преимущество как во вкусе, так и в полезности.
Впрочем, каждому свое.
+
avatar
  • Olkan
  • 09 августа 2018, 23:00
0
Название Плакун-трава произошло вследствие легенды «что когда ***ы распинали Иисуса Христа и проливали пречистую кровь Его, тогда Пресвятая Богородица по Сыне слезы ронила на матушку на сыру землю и от тех слез зарождалась Плакун-трава».

Рецепт рукотворного:
«Снятые с кипрея листья обвариваются кипятком и парятся каленными каменьями, обыкновенно в той же посуде, в которой крестьяне бучат черное белье свое, потом листья скатываются руками на рубчатых досках и сушатся в этом виде в печах.»

Вы там же парите, где бучите черное белье свое? Если нет, то это не копорский чай, но жалкая подделка.

Ещё подробность: «его перекладывают в корыто и перетирают с чернозёмом или болотной землёю». Перетираете?
+
avatar
  • Aostspb
  • 10 августа 2018, 11:23
0
Перетираете?
Это всё технологические приемы для повышения производительности… :) Если почитать дальше — от земли листья отсеивают и запускают на стандартную ферментацию…
+
avatar
  • hogans
  • 11 августа 2018, 09:42
0
вы закусывайте хоть изредка
+
avatar
0
Все не правда, рептилоиды весь чай заменяют пластиковыми подделками.

В любом продуктовом магазине индийская Бета или Дилма продается. Вы в слепом тесте от китайского чая средней ценовой категории не отличите, если правильно заварить. (Если не пьете часто китайские чаи, конечно).
+
avatar
  • hogans
  • 11 августа 2018, 09:46
0
неправда в чем?
я, в принципе, то же самое написал.
в «слепом тесте» мы с вами не отличим китайский чай от индийского.
и только капорский, сделанный своими руками, будет угадан с первой попытки.
+
avatar
0
Я узнаю, я много китайского чая пью. ))

Ага, капорский и чай из пакетиков я угадаю легко, но пить не буду ))
+
avatar
-4
вранье.
после мясорубки ферментации не будет — будет не чай, а сено.
тут либо без железа либо в косы скручивать литья.
+
avatar
  • espador
  • 09 августа 2018, 19:08
-2
Вы серьезно про мясорубку? Хороший чай мнут исключительно ручками!
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 19:25
+7
Хороший чай мнут исключительно ручками!
Девственниц?
+
avatar
  • Olkan
  • 09 августа 2018, 23:05
+1
Не обязательно, надо «в той же посуде, в которой крестьяне бучат черное белье свое».
+
avatar
  • hogans
  • 11 августа 2018, 09:47
+2
так много написано про «черное белье свое», что чувствуется — тема актуальная?
ну стирайте изредка, и все наладится.
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 20:15
+3
**Вспомнились аудиофилы...** :))
+
avatar
  • SL-SPB
  • 09 августа 2018, 20:28
+3
Чаефилы им не уступают, но обходится сие увлечение значительно дешевле.
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 20:41
+4
Чаефилы чувствуют разницу во вкусе при размешивании по часовой и против часовой стрелки? :)
+
avatar
  • Aostspb
  • 10 августа 2018, 11:24
+1
при размешивании
Чаефилы — пьют чай без сахара: там нечего размешивать и ложка, соответственно, не нужна…
+
avatar
  • monop
  • 09 августа 2018, 20:48
+1
И со стороны наблюдать гораздо веселее — в прошлом году истратили наверное пачку салфеток, утирая слезы хохота после прочтения комментов к одному из местных обзоров чудо-травы. Там ещё шла речь о красном халате и золотых бровях
+
avatar
  • BeStas
  • 09 августа 2018, 20:51
0
Я давлю листья руками-кулаками в тазике как капусту, чтоб сок появился.
Потом накрываю полотенцем и на сутки убираю «дображивать», затем в духовку на противни сушить при маленькой температуре с приоткрытой дверцей.
+
avatar
  • denM
  • 09 августа 2018, 21:31
0
Ничего скоро втулят налог на сбор, заготовку и продажу ;)
+
avatar
  • bdos
  • 09 августа 2018, 21:52
0
Да ладно, валежник то собирать можно
+
avatar
  • AndyBig
  • 09 августа 2018, 21:59
0
По логике некоторых комментаторов — пока можно. Потом энергетические компании издадут закон о запрете сбора подножного топлива :)
+
avatar
  • ra3wvt
  • 09 августа 2018, 22:30
0
Знакомый ферментирует листья в банках, на солнце. Когда появится запах груши — ферментация завершена.
+
avatar
  • Dima012
  • 09 августа 2018, 23:24
-2
Мясорубка не наш метод! )))
Наш метод
www.youtube.com/watch?v=9hivesjDh7M
+
avatar
+2
Из спортивного интереса как-то купил. На вкус как грудной сбор из аптеки — трава.
Рядом с обычным чаем даже рядом не стоял. Про мне лучше купить нормального черного чая и чабреца.
+
avatar
+3
В продаже как раз в основном трава травой. Настоящий чай вообще не напоминает грудной сбор. Ну вообще
+
avatar
0
Заинтриговали. Надо поискать…
+
avatar
  • Aostspb
  • 10 августа 2018, 12:03
+1
Проще самому сделать: по крайней мере будет некоторая уверенность, что это именно то, что было в обзоре.
+
avatar
0
Он уже в пух весь ушел. Так понимаю, что поздно?
+
avatar
+2
Вам нужны листья, они не ушли
+
avatar
  • Aostspb
  • 14 августа 2018, 12:46
0
Просто надо аккуратно собрать без пуха (или помыть листья после сбора).
+
avatar
  • Aostspb
  • 10 августа 2018, 11:29
+1
как-то купил.
Чай тоже можно «как-то купить» и получится такая же дрянь… Я вот купил в прошлом году 10 пакетиков черного чая с лимоном под брендом «365 дней» — до сих пор пара штук валяется.
+
avatar
0
В пакетиках это вообще не чай, если дешевле 250р. за пару десятков пакетиков.
Я только крупнолистовой покупаю.
А 365 можно покупать только либо если уж совесем с деньгами плохо, либо ради эксперимента.
+
avatar
  • hogans
  • 11 августа 2018, 09:49
+1
я купил пустых пакетиков на алиэкспрессе, и начиняю их собственным иванчаем.
на работе, где заварника нет, выручает.
+
avatar
  • djinn_82
  • 10 августа 2018, 14:05
+1
Мой метод, начиная с обработки собранных листьев:
-ничего не подсушиваю, не знаю зачем это нужно;
-листья мою в холодной воде;
-беру в ладонь горсть листьев и катаю между ладонями, стараясь как можно сильнее помять листья — в итоге получается этакая влажная колбаска )));
-на доске обычным кухонным ножом нарезаю колбаску так мелко, как могу;
-нарезанную массу помещаю в эмалированную посуду (у меня ведро) под гнёт с грузом (у меня крышка от кастрюли и гиря на 16 кг);
— под гнётом всё это дело находиться ~24 часа;
-по прошествии указанного времени сушу на противне в духовке при низкой температуре, по принципу лучше дольше но температура по ниже;
-периодически помешиваю, сухость определяю на ощупь.
В процессе сушки распространяется обалденный фруктовый аромат.
Не буду говорить, что без ума от вкуса кипрея, чай с бергамотом нравится мне гораздо больше, фруктовые чаи TESS я скорее всего тоже предпочту кипрею, но для разнообразия можно иногда и выпить. Отец пьёт почти что только иван-чай, но скорее из-за того, что верит в его чудодейственные лекарственные свойства. Не знаю. Предпочту ложку мёда и обычный чай, если уж так захочится витаминизироваться.
+
avatar
  • Aostspb
  • 10 августа 2018, 15:14
0
ничего не подсушиваю, не знаю зачем это нужно;
Сырые листья — труднее сминаются в «колбаски», ну, или надо иметь сильные тренированные руки (причем обе). У меня была одна такая непровяленная партия — дала много мелких крошек: тоже не очень эстетично…
+
avatar
0
Отсутствует прцедура ферментизации (два дня отлёжки под мокрой тканью скрученных руками листьев после отлежки от гнета. Температура должна быть низкой, чтобы не заплесневела масса листьев).
+
avatar
  • hogans
  • 11 августа 2018, 09:50
0
«ничего не подсушиваю, не знаю зачем это нужно»
подвяливают слегка для того, чтобы снизить уровень влаги при ферментации, иначе очень быстро образуется плесень.
+
avatar
+2
Спасибо!)
Хоть и написали что для «ленивых» это сложный процесс, но я рискну), уж больно вкусно описали вкус)
+
avatar
+3
Пускай будет чай для нищих, как писали выше, а мне нравится! Пил, пью и дальше пить буду пока могу его заготавливать. Каждому свое. Но заказываю до сих пор из Китая и зеленый и белый чай, могу позволить себе, тоже пью, но уже гораздо меньше чем раньше.
+
avatar
  • Stiva
  • 10 августа 2018, 19:39
0
Любое «своими руками» можно приравнять к нищенству. ПМСМ, такое не от ума говорится.
Уточню, что «сказано не от ума» не то же самое, что «сказано дураком».
+
avatar
  • Fedor
  • 10 августа 2018, 16:56
+8
+
avatar
  • Stiva
  • 10 августа 2018, 19:46
+2
Копорский чай не заменит чай обычный, но и обычный чай с таким вкусом мне не попадался. Под вкусом здесь следует понимать весь комплекс ощущений.
Вкус у копорского чая не наглый, не яркий, не изысканный. Он спокойный и уютный, лучше не объяснить. Совершено не травяной. Пить его нужно не очень горячим, без сахара и заедок, не торопясь. После нескольких раздельных глотков вкус раскрывается полностью и его хочется длить — ну и хорошо, чашка ещё полна.
Травянистый привкус — признак недофероментации.
+
avatar
0
Чуть не прослезился читая. Несколько раз пытался сделать чай из Иван-чая, сравнимый по вкусу с натуральным «Индейским» чаем. Цейлонский тогда был большой редкостью. Сейчас наоборот. Тогда в магазине купить индийский чай было непросто. Преобладал грузинский, азербайджанский. в железных банках эти чаи были вполне съедобными. В бумажных пачках — разве что, курить, а не заваривать. Краснодарский по качеству был сравним с индийским, но он тоже был большой редкостью. В журнале Наука и Жизнь прочитал про капорский чай.Ознакомился и с методами приготовления. Собрал, скрутил, провел все опреации сделал. Во вемя сушки всю квартиру наполнил аромат хорошего, очень качественного чая. Заварил сразу. Три месяца, как положено по инструкции ждать не стал. Впрочем, заварил и через три месяца. Запах… изумительный, полный шарман. Это чай по виду запаху, а не иван-чай. ПРичем, очень приличный. Но разочаровал кисловатый привкус. Сквозь него, безусловно, просачивается вкус хорошего «индейского» чая. Но по вкусу это иван-чай. Потом пытался использовать другие рецепты, но о кисловатого привкуса не избавился. В принципе, пить можно и даже приятно. Особенно, если пить свежезаваренный. А ведь технология изготовления натурального капорскогочая была такова, что даже дегустаторы его не отличали от натурального. Впрочем, в те времена, когда капорский чай был популярен, простой народ покупал чай БУ (бывший в употреблении), т.е. высушенный чай из чайной, который уже один раз заваривали. Итак, вопрос уважаемому автору: есть ли кисловатый привкус?
+
avatar
+1
Здравствуйте, я никакого кисловатого привкуса не чувствую.
+
avatar
  • dimmich
  • 12 августа 2018, 08:29
0
Предположу:
Может привкус меняется в зависимости от места сбора и/или времени сбора листьев.
+
avatar
  • Aostspb
  • 14 августа 2018, 12:50
0
есть ли кисловатый привкус?
У меня в какой-то из партий есть небольшая кислинка, если заваривать крепкий чай…
+
avatar
  • x09
  • 11 августа 2018, 07:35
0
Тоже заготавливаю, но другим способом. Без мясорубки, без просушки перед ферментацией, без 200 градусов в печи (50 максимум).
+
avatar
+1
Собираю и пью с 2006 года… опыт как у профессора.Заготавливаю на сезон 50 кг сырья, получается 5 кг сухого… высылаю знакомым и друзьям.Мой чай пьют и в Крыму и в Норвегии
+
avatar
  • 2naumsl
  • 14 августа 2018, 01:24
+5
Заготавливаю года 4 уже. Вялил и не вялил, разницы особо не заметил. Собирал до цветения, во время и после, уже в августе. тоже различий не заметил. Перекручиваю на мясорубке с двумя большими ячейками в решётке. Пробовал слабо ферментировать: около суток, также пробовал посильнее: 2,5 суток. Чем сильнее ферментация, тем темнее чай и запах сильнее уходит в сухофрукты вплоть до чернослива. Сушу в духовке с приоткрытой дверцей градусов 90-100, перемешивая минут через 20-30. Мой «рекорд» — 11 часов сушки, заготовил в тот год 3 с лишним кг. Пьём всей семьёй, угощаем родню и знакомых. Ну а на вкус и цвет. как говориться… Кто-то остаётся равнодушен(единицы), кто-то в восторге. По мне он хорош, для разнообразия. Собираю также и липу, зверобой, мяту, душицу, листья смородины. Ферментировал вишнёвые, яблочные, малиновые листья. Угостили меня лофантом — понравился, но у нас он не растёт. И да, дольше суток заваренный не хранить, появляется вкус прокисшего чая. P.S. Я не «фанат» ЗОЖ, фито, био… и пр. Просто давно бросил пить, появилось свободное время)))
+
avatar
  • russur
  • 17 ноября 2018, 11:07
0
Начитался тут, купил в Вкусвилле. Вкус как у веника из парной…
Нет, это не чёрный чай, другой напиток совсем. Не по нраву.
+
avatar
0
Значит вам продали не тот чай…

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.