Как я делал коптилку горячего копчения из медицинского ящика
Году этак в 2017, летом, засобирались мы с друзьями на рыбалку на несколько дней. Составили список провианта, «винную карту» и прочее. И захотелось мне к этому знаменательному событию приурочить изготовление коптилки, которую я уже давно хотел сделать. Да всё никак не получалось. А не получалось потому, что не мог я никак достать медицинский ящик для стерилизации инструментов (БИКС). И вот перед рыбалкой я решил усилить свои поиски. Начал вспоминать кто из одноклассников в медицину подался, да писать всем письмена в соц.сети. Ну и друзей, знакомых тоже зарядил на эту тему. И знаете что? Ни фига я не достал этот ящик и никто мне не смог помочь. Ни за виски, ни за коньяк. А в медицинском магазине он стоил каких-то совсем уж не гуманных денег. Я уже почти пал духом, но…В процессе поиска, я ни на что особо не надеясь, дал объявление на Барахолке на нашем местном популярном портале, что типа куплю БИКС медицинский, за недорого и лучше такой-то модели. И забыл об этом. И когда уже стоило бы впадать в отчаяние, я совершенно случайно заметил, что у меня на этом сайте уведомления висят. А там предложения по покупке. И одно самое актуальное. Человек предлагал новый советский БИКС КСКФ-18, за смешные 30 рублей (15$). А КСКФ-18 это самый большой из производимых ящиков, на 18 литров. Диаметр коробки 380мм, высота 180мм. Вот так я стал обладателем сего чудесного блестящего предмета из нержавейки. И пора бы его уже применить не по назначению.
Стоит заметить, что БИКС это, практически готовая коптилка, менять в нём ничего не надо. Нужно только лишь собрать, скажем так, некоторые внутренние детали. А именно: решётка, поддон для жира, подставка под поддон. И это собственно всё, можно коптить.
Так вот. Круглую решётку (а мне хотелось из нержавейки) найти оказалось ещё сложнее чем этот ящик. Сварить самому не было времени, да и возможности. А я хотел именно всё из нержавейки. Уж решётку так точно. Другие не рассматривались. В ходе поисков и размышлений, были приобретены подносы из нержавейки. По размеру они подходили идеально. Прикупил я их аж 4 штуки. Один на поддон, второй в качестве решётки. И ещё два что бы просто брать их на шашлыки. Они большие. На них удобно размещать еду и те же шашлыки. В качестве подставки под поддон я купил обычную подставку под сковороды, к сожалению не из нержавейки. Её фото будет далее в обзоре. (очень много слов нержавейка))))
А дальше я занялся извращениями.
Изготовление решётки
Делаем на подносе вот такую разметку
И сверлим «миллиард» отверстий диаметром 5мм. Шлифуем убирая заусенцы.
Из болтов и гаек делаем ножки (всё из нержавейки, взято из закромов)
Опускаем получившуюся решётку в БИКС
И сверлим «миллиард» отверстий диаметром 5мм. Шлифуем убирая заусенцы.
Из болтов и гаек делаем ножки (всё из нержавейки, взято из закромов)
Опускаем получившуюся решётку в БИКС
Больше фоток по изготовлению коптилки нету, потому как обзор в 2017 году я писать и не думал, а фоткал чисто так, по ходу дела друзьям отправляя. Вот они в облаке и сохранились. Зато как коптилка выглядит сейчас, спустя два с лишним года, сфоткать конечно не проблема.
Фоточки после двух лет эксплуатации
Подставка под поддон
Собственно сам поддон
Решётка. В решётку добавилась ещё одна деталь. Ручка из длинного болта, что бы удобно было доставать
Сама коптилка
В крышку я добавил термометр для гриля что бы было. Таких на Алике продаётся вагон и малая тележка в разных исполнениях.
Собственно сам поддон
Решётка. В решётку добавилась ещё одна деталь. Ручка из длинного болта, что бы удобно было доставать
Сама коптилка
В крышку я добавил термометр для гриля что бы было. Таких на Алике продаётся вагон и малая тележка в разных исполнениях.
Применим, так сказать в деле
Для начала возьмём щепу. У меня вот такая, дубовая от Вебера
Щепу нужно замочить в воде хотя бы на пол часика, иначе она моментально сгорит
Засыпаем в коптилку. Устанавливаем сверху подставку для поддона. Если делать на костре, мангале, можно распределить щепу по всему дну. Я же буду коптить на туристической газовой плитке, поэтому щепу засыпаю ближе к центру, туда где будет максимальная температура
Теперь сам поддон
Коптить будем морского окуня. Для этого скорее всего нужно взять морского окуня. Приправить его специями на своё усмотрение, посолить и отправить в коптилку. Но. Сначала его нужно немного просушить. Если не убрать лишнюю влагу, она в процессе копчения начнёт выделяться, капать в поддон, оттуда испаряться и ваша рыба приготовится на пару как в пароварке.
Идём на улицу, ставим коптилку на плитку и собственно коптим
Через какое-то непродолжительное время температура поднимается до 100 °С.
Это рыба, поэтому долго можно не коптить. 40-50 минут достаточно. На костре хватило бы и получаса. Открываем, вынимаем))
Вот что на поддоне. Если бы его не было, этот жир попал бы на раскалённое дно и на щепу и начал бы гореть и дыметь.
Вот что осталось от щепы
Ну а теперь можно идти домой и попробовать рыбку
Она полностью готова. На вкус чудесная. На вопрос имеет ли она привкус виски от дорогой американской дубовой щепы — ответ НЕТ)))
Щепу нужно замочить в воде хотя бы на пол часика, иначе она моментально сгорит
Засыпаем в коптилку. Устанавливаем сверху подставку для поддона. Если делать на костре, мангале, можно распределить щепу по всему дну. Я же буду коптить на туристической газовой плитке, поэтому щепу засыпаю ближе к центру, туда где будет максимальная температура
Теперь сам поддон
Коптить будем морского окуня. Для этого скорее всего нужно взять морского окуня. Приправить его специями на своё усмотрение, посолить и отправить в коптилку. Но. Сначала его нужно немного просушить. Если не убрать лишнюю влагу, она в процессе копчения начнёт выделяться, капать в поддон, оттуда испаряться и ваша рыба приготовится на пару как в пароварке.
Идём на улицу, ставим коптилку на плитку и собственно коптим
Через какое-то непродолжительное время температура поднимается до 100 °С.
Это рыба, поэтому долго можно не коптить. 40-50 минут достаточно. На костре хватило бы и получаса. Открываем, вынимаем))
Вот что на поддоне. Если бы его не было, этот жир попал бы на раскалённое дно и на щепу и начал бы гореть и дыметь.
Вот что осталось от щепы
Ну а теперь можно идти домой и попробовать рыбку
Она полностью готова. На вкус чудесная. На вопрос имеет ли она привкус виски от дорогой американской дубовой щепы — ответ НЕТ)))
Не так давно, в магазине с фиксированными ценами (не ФиксПрайс), я увидел вот такие штуки, которые стоили почти ничего. Это уже готовый вариант решётки, которую я изготавливал из подноса. И их можно установить в коптилку в два яруса. Например для мелкой рыбёшки.
Попробуем
Коптим салаку
За эти два года я много чего перекоптил. Коптилка эта много где поездила, по командировкам, рыбалкам и прочим местам.
Вот это например куриные бёдра, остро-имбирно-сладкие. Изначально обжаренные на мангале и потом докопченные в коптилке. Это конечно заморочиться нужно и потратить много времени. Но почему бы и нет…
Порывшись в Гугл Фото, я без труда насобирал небольшую коллекцию фоток с этой коптилкой
Фоточки
Кстати первые три фото, с той самой рыбалки. Это был первый опыт копчения. Щепа из ольхи.
Что можно сказать в итоге. Получилась отличная коптилка. Она компактная, удобная. Сделана с минимальными затратами, как финансовыми, так и в плане затраченного времени. Единственное что задалбывает так это её мыть. Но это не недостаток конкретной коптилки, это касается всех. Я потому и начал использовать газовую плитку вместо костра, что бы ещё и снаружи её не приходилось мыть. Потому как на костре она очень сильно покрывается копотью.
По поводу щепы. Она бывает из разных пород деревьев. Есть ли разница? Да есть. Есть разница во вкусе и есть разница в цвете. Фруктовые деревья мне не понравились, потому как мясо потом от них горчит. Самый топ это ольха и дуб. Обычные, самые дешёвые. Веберовская щепа со вкусом виски это наверное всё-таки перебор. Во первых стоит дорого, во вторых эффекта обычный. И такой золотистый цвет как ольха, например, не даёт. Зато у неё красивый пакет на зип-локе. А ещё когда приехали курьеры из интернет магазина (курьеры потому что вместе со щепой ещё и бытовая техника приехала), то они мне выписали на неё гарантию. На это щепу оказывается есть гарантия. Покупал я её не для копчения, а что бы сотворить чудо — превратить самогон в вискарь (в процессе).
Всем спасибо за внимание.
Самые обсуждаемые топики
| +41 |
3254
89
|
| +28 |
1922
42
|
О сайте
Правила сайта
Сайт MYSKU.club cоздан для обзоров товаров, заказанных в зарубежных интернет-магазинах AliExpress, Amazon, Ebay и других.
Сайт помогает найти что-нибудь интересное в огромном ассортименте магазинов и сделать удачную покупку.
Если Вы купили что-то полезное, то, пожалуйста, поделитесь информацией с другими.
Также у нас есть DIY сообщество, где приветствуются обзоры вещей, сделанных своими руками.
Последние сообщения на форуме
Самое обсуждаемое
Разделы сайта
-
1026.32
Скидки и распродажи
-
445.39
AliExpress
-
273.05
DIY, или Сделай сам
-
187.28
Ebay
-
179.74
JD.ru
-
155.08
Магазины Китая
-
98.02
Новости сайта
-
77.49
Другие магазины
-
71.57
Магазины России и СНГ
-
68.46
TaoBao
Что у нас нового
-
infino → Камера микроскоп с матрицей Sony IMX307, авто фокус, серия первая.
-
aik → Обзор ноутбука Ninkear A15 Plus (Ryzen7 5700U, 15.6" IPS FullHD)
-
FlyingRat → Скидка на умные солнцезащитные очки KUMI Meta V1 (цена от 3872р с озон картой)
-
agertsen → Карточки для проверки поляризации солнцезащитных очков
-
kdekaluga → ATX-блок питания Cooler Master MWE White 750W V2
-
aik → Титановая рулетка TEC Ti-Tape - инструмент или тапочки для тараканов?
-
avihome → Зарядное устройство ToolkitRC М7 Компактный комбайн для моделистов
-
AlexST77 → Двухканальный осциллограф + мультиметр + генератор FNIRSI 2C23T за 6024 ₽
-
JukkaSarasti → Миниатюрная трещётка WHIRLPOWER с набором бит
-
jackavenger → Streamplify HUB DECK 5: USB хаб на 5 портов с RGB подсветкой
-
jackavenger → Кольцевая селфи-лампа 26 см Streamplify LIGHT 10
-
dshesterin → Обзор недорогого ноутбука Ninkear N15 Air на Intel N95
химики — это реальные химики, удешевляют производство мяса (и др.продуктов) научными методами
а «химики» удешевляют как могут
матрицу ж смотрел, там овсянка со вкусом чего хочешь
P.S. Работаю в больнице, хотя и не дохтор.
Когда разделывается дома мясо/рыба, в которых не меньше, а то и больше паразитов, чем в организме человека вы ножи подозреваю просто моете, как и большинство всех людей. И подозреваю, что вас не смущает ничего потом при резке этим же ножом хлеба/колбасы/овощей/фруктов. В частности то, что нож просто помыт мылом без стерилизации.
ещё интересно слушать мимишные разговоры, когда рассуждают «котиков жалко» при этом уплетая колбасу из других животных
собсна, и все как-то живут дальше, особо впечатлительные, конечно, не думать об этом…
Инструменты сначала тщательно моются и только потом стерилизация.
Если бы мне достался БИКС б/у я бы из него спокойно ел кашу. Потому что по работе он не видел ничего, кроме чистого инструмента (а только такой и стерилизуют).
Но если честно. готовых коптилок разных форм факторов на рынке просто прорва. Зачем так было с этой мед техникой извращаться? Сейчас же не социализм? Что коптильни, что самогонные аппараты делают много фирм. Нужно — есть в продаже и любого металла. Хоть из нержавейки.
И де. этих мед БиКсов на барахолках крупных городов — как грязи (мало кто возгорится идеей сделать так же)
Хотя Ваш вариант хороший, мне понравился. И найти легко.
Вот такая 200 стоит. Ну не точно такая, может с нее слизанная. Металл 2мм
Врачи по поликлиникам в паровых автоклавах на ура хавчик разогревают и готовят. Он же стерильный!
Не все продукты, на мой взгляд, в холодном копчении получаются лучше. Например ел я как то сомов. ГК и ХК. Так вот ХК был очень жёсткий. Хотя сом рыба сама по себе не жёсткая. И чем ближе к хвосту тем твёрже. А ГК мясо просто руками, даже не отрываешь, а берёшь с рыбы.
А, вот, ХК — это вяление в дыму, причем в холодном дыму! Потому и длится процесс от суток и более
сижу на работе и хочу копченой мойвы самостоятельного копчения
под щепу тоже
Сейчас работаю на бывшем пищевом производстве. Так вот в цеху горячего копчения до сих пор висит инструкция, гласящая о том, что 1 мешок щепы заливается 1 ведром воды и выдерживается в течении суток при периодическом перемешивании.
Фольга всегда в микроотверстиях, через которые горячий жир легко проходит, а потом силы поверхностного натяжения растаскивают по всей доступной площади.
Для стерелизации — автоклав.
Могу трезво все прочитать.
На голодный желудок поток слюней привел бы к негодованию.))))
Кстати, при сильном нагреве и обугливании древесины выделяются все те же самые производные, что потом в других установках или сжигают в ДВС или конденсируют до жидкого топлива. Просто там объемы другие. Пиролиз — называется.
Как вы понимаете, что легкие фракции возгонки витают в воздухе, а тяжелые осаждаются на продукте.
Приятного аппетита!
PS: Вспомнилось, как мы в детстве убегали в лесок и коптили в маленькой коптильне такого же принципа сало. Так вот, есть мы его могли только после того как счищали ножом гарь. Извините за длинный опус )))
.
фигнёйоперацией по копчению, так и поступаю. И щепу не мочу. Ещё в вашем случае можно регулировать температуру, чтобы деревяшки резко не выгорали.Ещё пробовал мариновать окуня в рассоле со специями. Тоже норм. Речную нашу и озёрную просто солил.
заверни в фольгу щепу и проколи пару дырок и все.
второе — зачем бикс портить, зачем в коптилке высококачественная сталь нержа? красиво конечно, в советское время это от безисходности делали (не продавали готовыые) и от избытка серого вещества))))
в окее брал коптилку — ящик тоже из нержи, 350 руб, сейчас наверно подороже, но все же.
p.s. я даже не природе на газу копчу, отмывать сажу не люблю :-)
Я вас умоляю. А какое я бы ещё ему применение нашёл?
Люблю знаете-ли нержавейку. Неравнодушное у меня к ней отношение.
умный учится на чужих ошибках, мы вам их говорим. учитесь.
p.s. ну купили же. 15 долларов это тысяча рублей или сколько там. а она ничем не отличается от дешевых за 300, ну разве кроме эстетики…
Вспомни расчёску из латуни за сто баксов.
Это получается удобней, чем таскать туда-сюда эти грязные коробки
вопрос только — откуда конденсат и тем более соль?
подвяливать продукт и не мочить щепу, не греть безбожно (жир не разбрызгивается), щепу в мешочек из фольги — остается только из разрушений нагрев и последующее остывание. если на газу коптить то даже сажи не будет. в коптилке чисто как в операционной (раз тема про биксы) ;-)
нагрев для любого металла пустяки.
ладно. каждому свое.
мне моя чистенькая коптилка из нержи за копейки :-)
Как автор, в навалку, коптить категорически нельзя. Ну и результат видно — вареная рыба. А чтобы этого не было, расстояние между тушками должно быть не менее 2 см, и проварить рыбу крайне желательно перед копчением в этой же коптильне, чтобы колер лучше сел. И в идеале рыба должна висеть, а не лежать.
А для самодельной коптильни лучше эмалированная посуда, с нее почему то копоть легче смывается.
ногхвоста. У нас ребята в бочках 200-литровых коптят и 3-5 килограммовых рыбин. Там и сом, и сазан, и амур, и толстолобик. Сам не рыбак, но мужички угощают порой за добрые дела.По поводу коптилок, сейчас много продают с водным затвором (фото выше есть). Так что коптить можно даже дома на кухне.
Два легких люминиевых противиня/формы для выпечки из Ашана типа такого (только там красные с черным и более глубокие)
Десяток канцелярских зажимов.
Решетка изготовленная методом откусывания лишнего от большой никелерованной решетки для жарки рыбы.
Одноразовая гриль-форма в качестве поддона для жира.
И того мы получаем очень легкую и дешевую конструкцию универсального применения. При транспортировке противини складываются друг в друга, и в них же укладывается решетка с поддоном.
Противини могут использоваться как сковороды или как формы для запекания. Ну а когда надо подкоптить, в один противень засыпаются опилки, устанавливается поддон (интересный профиль дна которого позволяет собирать жир и одновременно пропускать дым от опилок по всей своей площади а не только по краям, ну а смешная цена позволяет не отмывать его от жира а просто выкинуть после похода и купить новый), сверху ставится решетка а на решетку выкладывается МНОГО рыбы. После чего конструкция накрывается вторым противенем, защипывается по бортам канцелярскими зажимами и ставится на огонь.
Дешево (бюджет порядка 600р), надежно и практично.
А ежели походного, то скорее-таки бикс, но не на 18 л, а поменьше.:)
Но это ежели лодок 3-4 или более.
И поход несерьезный-пляжный.
И по рыбным местам — Карелия, Приуралье или Нижняя Волга/Ахтуба, Хопер, Медведица…
Короче, много ньюансов.)
Кстати, чем больше объем, тем лучше результат. Опять же — поле для маневра ширше. Можно параллельно коптить-запекать некоторые овощи и даже фрукты.:)
Некоторым нравятся мелкие груши-дички горячего копчения.
Но груши д.б. мягкие, уже в стадии брожение.
Вообще, тут поле для экспериментов непаханное.
Вообще, в походных условиях, начиная со 2-й недели похода народ с восторгом лопает все что не попадя и постоянно хочется чего-то эдакого, отличного от супчиков из пакетов и макаронов с консервами.)
У меня при слове «коптильня» в памяти всплывает походный вариант — глубокая яма в песке, на дне камни, на них горит костер. Как камни прогрелись, угли убираются, сверху на них кладутся ольховые ветки, а над ними подвешивается решетка с рыбой. Сверху все это закрывается… брезентом вроде, точно не помню и лапником.
Окуни были — м-м-м-м…
Да! И пироги так-же пекли. С брусникой и черникой.
И в каком состоянии: сухие, чуть сыроватые, сырые?
Груша, яблоня — норм. Мы их обычно и брали в походы и на выезды с биксами.
Покупать в магазине не поймешь что даже в голову не приходило. Лучше самому заготовить и подсушить в теньке — чистые, не прелые…
Кстати, хорошо, когда подсушено не до упора.
Про замачивание в воде узнал впервые из этого обзора. В шоке. Похоже оно там шибко пересушено (что бы при хранении грибок не завелся?).
Полность высохшие поленья на щепу колются лучше, сама легкая — проще паковать дешевле перевозка.
Тьху-тьху…
От тех углей шашлыки по вкусу не очень, но по водку, да в хорошей компании — попрет…
На самом деле, мы тут зажрались — вокруг нашего микрорайона сотни гектар Воронежской нагорной дубравы.
Сажу она дает некислую. Откуда и привкус паршивый.
Не, ну в пром. масштабах используют стружку и даже опилки (а шо делать?).
А потом удивляемся — вкусец-то странноватый, недалеко ушел от «жидкого дыма», однако.:)
Просто видел даже продаваемые, где «шланг/трубка» что бы дым выходил.
Просто вдруг я захочу коптить на кухне (знакомый так делает).
А что будет если не дать выходить дыму „совсем“? Например пробовать коптить в скороварке :)
Я просто не держал эти ящички в руках.
правда у меня вытяжка 150 мм с соответствующим вентилятором.
весь цимус как раз не делать слишком много дыма, это сразу перегреет коптилку и продукты, пошел дымок, убавил огонь и с часик подержал
сразу напишу про возможный конденсат в трубе (точка росы внутри трубы + влажный теплый воздух из дома)
для кухни наверно достаточно будет и кампутерного :-)
по крайней мере у меня в ванной и кухне стоят на 14 ватт 100 мм тихие «карлсоны». прям сейчас стоит брага (помните про холодильник как то говорили) и иногда курится кальян. дома запаха нет вообще при невключенных вентиляторах, хватает самотека.
Эксплуатировать ее желательно только с комплектными горелками.
На газовой плитке с ней работать не рекомендую, поведет дно.и прогореть может.
Плюсую.
P.S.: Сожалею лишь об одном:-живу у моря, а морской окунь в маркетах-по цене той самой
золотой рыбки! И, даже первого желания(-набить морозильник рыбой!) исполнить некому… :(
Нечего возразить прям…
Камбалу зимой народ просто пикой колет лежа на пузе на краю лунки.
Чего-то серьезное типа горбуши уже конечно берут сетками и не в море.
ЗЫ в Индии, по идее, все сильно не просто в части социального положения и доступного при оном роде занятий.
Ну и про капитанские корочки — вы путаете корочки капитана и судовода маломеров, + до определенных лошадей лодке не только никаких корочек не нать а и даже на учет в гимс ставить не нужно.
Что до времени… общеизвестно, что время проведенное на рыбалке в счет жизни не идет :)
Сейчас в Сибири обитаю, интересно, как здесь дела обстоят, надо разузнать.))
Окуней так коптим, наловил, набил полную коптильню и пока лодку разбираешь, сушишь, складываешь все готово
Главное не переборщить, иначе будет горчить.
Конденсат капает на продукт потому что крышка плоская. Правильная крышка- куполообразная или в виде домика. Тогда конденсат будет стекать по стенкам, а в случае с гидрозатвором вообще наружу.
Ну а правильный противень это либо проволочная решетка,, либо такой конструкции.
А сам продукт не выдаёт влагу? ну и плюс после маринования не всегда обсушишь идеально салфетками каждый отдельно.
А после маринада да, нужно на салфетках просушить.
Вот это сало было выдержано в духовке 1 час при 80 градусах.
И это подготовленное сало коптится равномерно, красивым золотистым цветом, насыщаясь вкусом копчения намного более изысканным, чем если бы вы сырое коптили.
Это касается всех сырых продуктов.
Стандарт GN-Gastronorm EN-631-1 — единый европейский стандарт гастрономических ёмкостей.
Любые размеры, нержавейка, вставляются друг в друга. Сетки, крышки и.т.д.
Приемлемые цены — 9 литров стоит рублей 500, крышка рублей 200. Выбор огромный, под любые хотелки.
Будьте здоровы!!!
вопрос к автору: насколько сильно дым выходит из-под крышки? нужно ли сделать дымоотвод чтоб в гараже на буржуйке опробовать? заранне благодарен за ответ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.