Авторизация
Зарегистрироваться

MeatBox - термостат для вяления мяса (сушки фруктов, грибов и т.д.)

Предлагаю вариант электронной начинки термо- хумистата на базе ESP8266 с прошивкой MaksMS WiFi-IoT.
Блок имеет кодовое название MeatBox (название используется как hostname, как профиль в конфигураторе, как топик в mqtt брокере), и умеет автоматически поддерживать температуру начиная от t_окр (окружающей среды) и выше с требуемым гистерезисом, «сбрасывать» лишнюю влажность до h_окр путем продувки объема ящика.
Максимальные температуры ограничиваются мощностью нагревателя, рабочим диапазоном датчика, степенью теплоизоляции ящика, коммутационным реле и счетами на ЭЭ.
Управление и мониторинг через wifi сеть (client и access point), дополнительные функции можно 'набрать' в конструкторе прошивки.
Для сборки не требуются особые навыки пайки и программирования.

Подробности под катом.


Необязательно следовать точной рецептуре сборки, все перечисленные ниже компоненты можно заменить аналогами.
Например вместо ESP-12 вполне пойдет ESP-7. Можно отказаться от индикатора, сэкономить 2 пина и применить ESP-01.
Можно просто купить Sonoff ot Itead и залить прошивку в него.
Реле на рабочее напряжение 5в, механические и твердотельные — нормально разомкнутые.
Нагревательный кабель — самый простой резистивный, достаточно полтора-два метра на ящик объемом 90 литров. Если делаете крупный ларь для зимнего хранения солений на балконе — берите больше кабеля.
Кулер любой способный завестись от 5 вольт, как правило, некрупные 12 вольтовые 50х50 до 70х70 заводятся нормально, для 80х80 обычно нужно 7 вольт.
Вместо индикатора ТМ1637 можно применить LCD1602, OLED, или вообще не ставить.
Вместо AM2301 можно поставить DHT22, или сенсор типа SHT, BME280/BMP280.
Корпус можно приспособить от мертвого модема/роутера/повербанка или мыльницы.
Вместо коммутационных проводов можно распаять обычные.
Радиолюбитель уровня «Бох» может вообще развести одну плату и распаять элементы из россыпи.

Для сборки начинки понадобятся:
1.
Модуль ESP-12 с подложкой - шилдом

2.
Линейный стабилизатор на 3.3в, например 1117-3.3

3.
Любой из датчиков DHT11, DHT22, AM2302, AM2301

4.
Вентилятор от 50х50мм до 70х70 способный работать от 5в

5.
Модуль реле


6.
Два метра электро кабеля для теплого пола 20-50Вт/м

7.
Индикатор 7-сегментный ТМ1637

8.
Корпус радиотехнический

9.
Пучок проводов с наконечниками dupont мама-мама

10.
Сетевой источник питания на 5В 1А, например плата из зарядника

Для управления вентилятором понадобится любой маломощный N-канальный mosfet транзистор, либо NPN биполярный.
Можно поставить второй модуль реле и коммутировать питание вентилятора через него.

Принципиальная схема


Как видно из схемы, датчик включен в однопроводном режиме, использует GPIO14.
Управление реле — GPIO12.
Управление вентилятором GPIO13.
Дисплей ТМ1637 подключен к GPIO5 (CLK) GPIO4 (DATA).
На схеме показана кнопка Reset, используется для сброса или запуска модуля в т.н. «Safe mode».

Далее, нужен аккаунт на портале проекта wifi-iot.com/ для сборки прошивки и лицензия pro-mode для активации в прошивке опций термостата, планировщика задач, блока логики, кастомного веб-интерфейса (стоимость лицензии 110 руб).
Лицензия привязывается к конкретному чипу ESP8266 и не переносится на другое устройство.
Создаем в вашем аккаунте профиль для нашего проекта, называем его Box (MeatBox, Incubator и т.д.), выбираем стабильную ветку SDK.

В конфигураторе выбираем модули необходимые для работы.
Для самого простого термо- и хумистата не требуется поддержка ntp, календаря, установки времени, планировщика.
Но у меня вариант с индикатором, так что выбрал модули как на картинке ниже.


Пробежимся по галкам:
DHT 11/21/22 поддержка сенсоров DHT11-DHT22-AM2302-AM2301.
Коррекция датчиков — опция позволяет ввести поправку (как правило датчики немного врут).
MQTT клиент — поддержка удаленного управления и мониторинга по протоколу mqtt.
Если у вас есть умный дом (Домотикс, ХоумАссистент и т.д.) то MeatBox можно в нее интегрировать.
Время и NTP — cинхронизация времени и даты по NTP, в настойках модуля требуется указать адрес сервера и ваш часовой пояс.
Поддержка календаря и ручная установка времени — понятно из названий.
GPIO — поддержка GPIO, чтение состояний GPIO и управление реле.
Обновление ОТА — Возможность обновлять прошивку через интернет.
Планировщик заданий — понятно из названия (он же шедулер).
Термостат — собственно герой обзора.
Конструктор main page — это редактор главной страницы, web интерфейс системы.
Logic2 — логический модуль, позволяет управлять GPIO, выводить надписи на дисплей, отправлять Email и SMS по каким-либо условиям. В принципе не нужен.
Настройки по умолчанию — установка имени точки доступа и пароля к ней по умолчанию для подключения к роутеру. Установка статического IP адреса и шлюза. Работает только при первом включении модуля после прошивки.
TM1637 — модуль поддержки 7-сегментного светодиодного дисплея на 4 знакоместа.

Кнопки шестеренок возле опций вызывают настройки, нам потребуется настроить модули:
MQTT клиент


Время и NTP

Термостат

Конструктор main page
Листинг исходя из принципиальной схемы, внимательно смотрим на соответствие GPIOx
Температура: <b>_DHTT1_°C</b>
Установка на: <b>_TSSET1_°C</b>, состояние: <b>_TSON1_</b>
Влажность    : <b>_DHTH1_%</b>
Установка на: <b>_TSSET2_%</b>, состояние: <b>_TSON2_</b>

Управление: 

<a href="?gpio=13"><div class="g__GPIO13_ k fll" style="width:80px">Нагрев</div></a><div class="dummy"></div>
<a href="?gpio=12"><div class="g__GPIO12_ k fll" style="width:80px">Обдув</div></a><div class="dummy"></div>


Настройки по умолчанию
Здесь вбиваете данные вашей wifi сети и IP адрес


Сохраняете созданный профиль и запускаете компиляцию.
На выходе получаете полную прошивку одним файлом и т.н. трехфайловую, для работы хватит первой.
Через адаптер USB-TTL (или программатор) заливаете прошивку в модуль ESP-12, при перезагрузке он стартует в safe-mode, поднимая SSID «WiFi-IoT» с адресом устройства 192.168.4.1.
Скриншот web страницы будет примерно таким (см. ниже), но вместо надписи «Pro Mode» будет красным "Safe mode".

Далее нужно сгенерировать в личном кабинете ключ на основании ID вашего чипа (кнопка get pro mode).
После ввода ключа в прошивке становятся доступны все платные функции.
Идем в подвал «Config» и до настраиваем модуль.

Main — базовые настройки.

Hardware — настройки подключения датчика. Здесь же задается интервал считывания показаний.

Servers — настройки mqtt сервера (я использую бесплатный mqtt.flyhub.org). Если у вас стоит Homeassistant, Domotics и т.д. — вбивайте адрес и аккаунт вашего брокера.

GPIO — настройки выходов для управления реле и вентилятора.
Обратите внимание на полярность логики: в зависимости от типа реле и типа транзистора на выходе логическая «1» может быть представлена +3.3в, а может быть «0» (OUTPUT INVERT). В примечании к настройкам термостата подробно указано когда применяется та или иная логика.

Sheduler — планировщик задач, позволяющий включать/выключать нагрев и обдув по расписанию.

Thermostat — собственно наш термостат. На скриншоте выставлено оптимальные с точки зрения брата температура и влажность для вяления говядины, а также гистерезис.

Logics2 — модуль логики, позволяющий при запрограммированных условиях выполнять определенные действия.
Используя логические условия можно запрограммировать тот же самый термостат. В данном проекте модуль не используется, скриншот для информации.

7segm — модуль поддержки индикатора ТМ1637, указываются GPIO5 (CLK) GPIO4 (DATA), яркость и перечень выводимых параметров. После применения настроек ваш дисплей включится и начнет показывать текущее время, температуру и влажность с указанными интервалами.


Еще раз возвращаемся к главной web-странице, она уже более менее соответствует скриншоту. Но датчик скорее всего врет :)

Для калибровки потребуется положить внутрь ящика поверенный прибор и внести поправки вкладке Сorrection.
Это блок коррекции показаний датчиков DHT11, DHT22, AM2302, AM2301, DS18B20, SHTх, BME, BMP.
Корректировка применяется с коэффициенторм х10, то есть мой датчик завышает температуру на 1.5С, а влажность на 3%.


Настройка закончена. Текущие значения климатики, уставка и состояние термо- и хумистата показывается на главной странице.
Еще раз напомню что включение и выключение автоматического режима производится на вкладке Thermostat.
Плюсом на главной странице выведены кнопки ручного управления «Нагрев» и «Обдув», их использовать в не-автоматическом режиме. Статус активной/неактивной кнопки будет зависеть от полярности логики в настройках GPIO.

Если вы используете mqtt брокер, то можно управлять и мониторить состояние климата из любого mqtt клиента, например linear mqtt dashboard.


Конструкция и фото ящика
Ящик объемом 90л, собран из клееных щитов (Леруа), там же куплены рояльная петля, нагревательный кабель, полоса и метизы. Кабель прихвачен мебельным степлером с полукруглой скобой.


Для кулера прорезано отверстие у дна, направление потока воздуха — внутрь ящика.
Выходных отверстий нет — ящик со временем немного рассохся, и «травит» под крышкой.
Для защиты от пыли/насекомых можно натянуть перез кулером кусок чулка или колготок.


Нагревательный кабель перед каждой закладкой мяса закрывается бумажными полотенцами.
Для размещения мяса на вкрученные в стенки саморезы подвешены в два уровня решетки (куплены в Ikea и чудесным образом подошли по ширине). Датчик размещен в вверху по центру ящика.


Усушка продукта составляет 66%, то есть из исходного килограмма получается 300 грамм готового продукта.
Время приготовления кусков размерами как на фото — примерно 7 дней.
Толстые куски или мясо с костями вялить нельзя, так как их невозможно полностью вымочить и просолить — при вялении начинается гниение.


Приятного аппетита.


Отвечу на любые вопросы кроме рецептов :)
Добавить в избранное +82 +150
свернуть развернуть
Комментарии (65)
RSS
+
avatar
  • ChinaFar
  • 22 декабря 2019, 22:58
+14
Честно говоря, никогда бы не пришло (и не придет) в голову делать ЭТО таким образом, при наличии готового aliexpress.ru/item/4000003783280.html, к которому надо только исполнительные подключить.
+
avatar
  • Harwest
  • 22 декабря 2019, 23:05
-2
Чисто локальный агрегат, без удаленного управления и мониторинга.
Чтобы перенастроить например с говядины на курятину или груши это надо подходить разворачивать ящик и вспоминать как тыкать в кнопки :)
+
avatar
  • ChinaFar
  • 22 декабря 2019, 23:17
+49
Курятина у вас ведь не дистанционно загружается, так что подходите и разворачиваете ящик. Я это не к тому, что так делать нельзя — можно конечно. Но тут сильно нарушен принцип разумной достаточности.
+
avatar
  • Harwest
  • 22 декабря 2019, 23:49
0
Ну по мне мощный 10А ПИД контроллер это уж чересчур. И к ящику его не привинтишь и время точное не показывает )
+
avatar
  • venomous
  • 23 декабря 2019, 10:57
0
Я так понимаю, когда влажность достигает нужных значений включается вентилятор, с обогревом также. Меня смущает что вентилятор нужен на 220В.
+
avatar
  • ChinaFar
  • 23 декабря 2019, 11:22
+1
Там «сухой» контакт, какое напряжение на него подадите, такое и будет коммутировать. А чтобы было удобно и лишних источников питания для исполнительных не делать, у девайса варианты с питанием 12V, 24V и переменка 220V.
+
avatar
  • Harwest
  • 23 декабря 2019, 11:30
+1
Все верно, контакт сухой, но для вентилятора нужно где то брать 'постоянку', т.е расковыривать прибор либо втыкать дополнительный БП.
+
avatar
0
мда уж, а рецептик как раз и интересен… но за конструкцию и подробное описание Спасибо.
+
avatar
  • jonatan
  • 22 декабря 2019, 23:01
+4
А паразиты там не заводятся в мясе? ведь соль не все убивает.
+
avatar
  • Harwest
  • 22 декабря 2019, 23:08
+1
Нет, брат берет проверенное мясо.
Нитритной соли не видел — смесь простой и розовой гималайской.
+
avatar
  • Harwest
  • 23 декабря 2019, 06:49
+4
Минусаторам на заметку: вы же едите стейки из выдержанного мяса, которое просто (без соли и специй) лежит при +1-4С в течение 1-3 дней перед готовкой!
И никаких паразитов.
+
avatar
  • VladSher
  • 23 декабря 2019, 07:35
0
Даже более того: говядина для стейков выдерживается в районе месяца.
+
avatar
  • starson
  • 23 декабря 2019, 10:50
+3
Заметьте, оно не просто лежит, а в специальных камерах, где поддерживается не только температура, а и условия где микробы не могут развиваться. Здесь же ящик, в котором мало того что температура выше +1, так еще и используется с разным мясом и уверен, не обрабатывается специальным образом после использования.
+
avatar
  • Harwest
  • 23 декабря 2019, 11:19
+4
Стоп. Речь шла о паразитах, а сейчас перескочили на микробов :)
И еще раз — мясо для стейков не стерилизуют, суть выдержки это ферментация с целью сделать мясо нежнее и вкуснее.
Решетки само собой моются стенки протираются (Хлоргексидин дёшев).
Думаю вот озонатор там бы не помешал.
+
avatar
  • dimats
  • 22 декабря 2019, 23:14
+14
Если ктото решится строить нечто подобное,
советую все же посмотреть на Sonoff TH10 / TH16 / Dual / S26 / Basic и посчитать деньги-время.

Просто готовое устройство из вышеназванного списка на али или bangood (flashdeals или акции) стоит меннее $10 и содержит в себе готовые корпус, блок питания, компактно и удобно собранные, чтоб минимально соплей лепить…
Разве что выберите какой вам лучше по размеру, по наличию GPIO или количеству реле. Благо в гугле не проблема найти описания, куда и как можно в них подключить выходы-входы.

Что же до индикатора — в тот же TH10/TH16/Dual отлично врезается 0.96" oled индикатор и подключать его можно через GPIO занятые под TX/RX… (если прошивка понимает).

И еще, не надо использовать DHT11/DHT22 — врут, дохнут, деградируют быстро.
Уж лучше сразу закладываться на bme280/si7021

А подробнее почитать, поспрашивать можно на 4pda ветке . На самом деле подобные устройства собираются и прошиваются весьма просто.
+
avatar
  • Harwest
  • 22 декабря 2019, 23:44
0
Про Sonoff я писал, но чтобы завести кулер от него надо будет тоже помудрить, внутри него есть импульсный источник +5в но он маломощный.
+
avatar
  • dimats
  • 23 декабря 2019, 13:05
+1
А кто мешает кулером управлять тоже через реле?
благо выбор вентиляторов на 220В более чем большой, да и недежнее они, долговечнее, мощнее (если нужно)

Или у вас еще и ШИМом скорость регулируется?

PS: что же там за вентилятор, от 5 вольт? это же совсем ни о чем поток, да и большинство 12В вентиляторов от 5 вольт хоть как-то работают только пока новые, потом могут и не стартануть.

Но если уж вы используете миниатюрный, маломощный вентилятор, да еще на 5В питая его, то сколько он потребит? мне кажется и встроенный в сонофф 5В питальник вытянет лишние несколько десятков милиампер
+
avatar
  • VladSher
  • 23 декабря 2019, 07:39
+1
По поводу DHT22. У меня на работе в кабинете уже года 4-5 работает. На днях сравнивал с _поверенным_ гигрометром. Разница в показаниях 1-2%. Так что в комнатных условиях вполне себе живут. А вот на улицу их точно ставить нельзя.
+
avatar
0
У меня в течение 2х лет 2 штуки dht22 сдохли. У одного влажность отвалилась, у другого температура. bme280 пока работает. Тут, видимо, как повезёт.
+
avatar
  • Harwest
  • 29 декабря 2019, 17:26
0
За 4 года один АМ сенсор, отвалилась влажность. Дома.
+
avatar
  • cofein
  • 22 декабря 2019, 23:19
+12
А почему именно греющий кабель, а не рулон теплого пола?

просто у меня он уже есть и что-то мне кажется, он дешевле будет.
А вяленое мясо — вкуснятина, в деревне делали давно, сразу всю ляшку коровы. Аж сразу захотелось сделать.

Про розовую соль меня посилил пост на хабре
Про соль с точки зрения химика

Следующим пунктом поговорим про розовую гималайскую соль — нашел, вроде бы, честный пост про неё. Подземная каменная соль, окрашенная слегка солями железа — ну было в том древнем море много железа, не страшно. И тут- фанфары! — «По разным данным, гималайская соль содержит от 82 до 92 микроэлементов, в то время, когда в обыкновенной поваренной их всего — 2.» Какие 92 микроэлемента, последний не искусственный элемент — уран, номер 92. Отнимем инертные газы, их 6 и технеций, его совсем нет в природе, он искусственно получен, потому так и называется. Почему инертные газы — а они ни с чем не реагируют в природе, вот и не удержаться им в соли. Да и зачем они нам, если они никак не воздействуют на организм. На самом деле, при больших давлениях этих газов, немного влияют на ту самую передачу импульсов, и получается нечто вроде опьянения. Но где соль, а где 10 атмосфер ксенона. Итак, получилось 85, считая с полонием и другими менее опасными ядами. Нашел я выписку этих анализов. Вот ведь, не поленились анализы делать на элементы, которых в природе почти нет. Реально нашли около 30 элементов, остальные цифры показывают, что содержание ниже чувствительности применявшегося метода или его нет в природе, так как не стоек. Причем чувствительность хорошая -1 миллиграмм на тонну. Впрочем и в морской воде, и в нас, всё это тоже найдётся. Всё дело в точности анализа. Охмуреж. Делается вывод что нашли, хотя опыт показал, что не нашли. Где логика? Да и с микроэлементами не так — в энциклопедии дается такое определение микроэлементов: «химические элементы, необходимые живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности». Их не так много — штук 15, до 30. Так что на самом деле — соль как соль, правда красивая и кристаллики приятные.
+
avatar
  • riplex
  • 22 декабря 2019, 23:35
+1
насчет пленки плюсую — каждый год сушу ягоду на ней — без термостатов, просто с двумя канальными вентиляторами.
+
avatar
  • sergeus
  • 23 декабря 2019, 12:37
+1
Может сделаете пару фоток как у вас получилась сушка?
+
avatar
  • riplex
  • 23 декабря 2019, 14:21
+1
А нечего фотать :).
На стол ложится пленка, на нее засыпается ягода, с одного торца ставятся два канальника на 100 мм, сверху на этой же высоте укладывается лист текстолита\фанеры, чтоб теплей было. Включается в розетку и всё.
+
avatar
  • sergeus
  • 23 декабря 2019, 14:33
0
А бока тоже закрываются? Вы делаете типа ящик?
Фрукты разве не будут пригорать или приставать к пленке?
(У меня такая пленка есть, и я пробовал делать инкубатор на ее основе.)
+
avatar
  • riplex
  • 23 декабря 2019, 14:51
0
Прилипают к пленке, но пленка гибкая — ее стряхнул и всё.
Бока не закрывал, но можно поэксперементировать таким образом с температурой сушки.
+
avatar
  • Harwest
  • 22 декабря 2019, 23:47
0
А почему именно греющий кабель, а не рулон теплого пола?
Можно и пленку использовать, но дно ящика надо под ее ширину подгонять, насколько помню ее нельзя гнуть и резать как хочешь.
+
avatar
  • 048
  • 23 декабря 2019, 00:08
+3
Отвечу на любые вопросы кроме рецептов :)
Хмм.
Пожалуй спрошу в другой раз.
+
avatar
  • Harwest
  • 23 декабря 2019, 12:32
-2
Хмм.
Пожалуй спрошу в другой раз.
Ну извини, это семейный секрет ;)
+
avatar
0
Да там ведь много разных рецептов.
И неизвестно проверенные они или нет.
Ведь именно хорошо завялить,
а не просто засолить и посушить — довольно сложно.

Тоже давно занимаюсь (увлекаюсь) сушкой, вялением разных продуктов.
В основном фруктами, овощами.
Сейчас получается делать вяленые бананы
(ферментированные, не просто сушеные),
прямо целиком (ну без кожуры).
Однажды просто надоело постоянно нарезать и укладывать.
Все без добавления каких-либо консервантов.

С мясом или рыбой все намного сложнее.
Вот сейчас собираю материал по длительной ферментации.
Хороших или хотя бы проверенных статей вообще очень мало.

А так сушилка, конечно супер.
Тоже обдумывал сделать подобное,
сначала, хотя бы просто, без электроники.
Но даже не было нормального удобного ящика.
И потом просто купил готовую.
А потом, еще одну.
И еще сделал одну небольшую, из хлебницы.
Но там только вентилятор от компьютера.
+
avatar
0
При первом взгляде подумал что это стихи
+
avatar
0
Да, сейчас посмотрел… какая-то ода продуктам.
Просто думал, что с частыми переносами текст лучше читается.
Но получается ерунда.
+
avatar
  • Chatter
  • 23 декабря 2019, 03:03
+10
Толстые куски или мясо с костями вялить нельзя, так как их невозможно полностью вымочить и просолить — при вялении начинается гниение.
Да шо вы говорите? А мужики то и не знают.

В данном посте это ящик не для вяления (ферментации), а для сушки. Не обманывайте себя и окружающих.
+
avatar
  • Harwest
  • 23 декабря 2019, 04:10
0
Да шо вы говорите? А мужики то и не знают
Таки не знают!
Гуглим 'сыровяленое мясо', 'билтонг' и т.д.
А указанные на фото окорока готовятся по другой технологии и других температурных условиях.
+
avatar
  • DainB
  • 24 декабря 2019, 08:53
+2
Билтонг это не вяленое мясо, а очень даже сушеное. Но после обильной обработки уксусом и солью конечно же.
+
avatar
  • AddWin
  • 23 декабря 2019, 06:01
+16
Неплохая попытка рекламы платного проекта. Но,
даже если не умеешь программировать в среде ардуино, есть куча бесплатных проектов, делающих то-же самое.
+
avatar
  • Harwest
  • 23 декабря 2019, 06:26
0
Это не реклама)
Предварительно спросил в соседнем инкубаторном обзоре, сказали интересно-пиши.
Другие проекты типа EspEasy Tasmota требуют знания скриптов.
Здесь же нет ни строчки кода, web страничка — это текст и имена макросов в прошивке.
+
avatar
+8
Я ничего не понял. Но плюсую.
+
avatar
  • Otard
  • 23 декабря 2019, 08:21
+1
Спасибо за обзор. Очень понравился стиль изложения. С одной стороны коротко но при этом подробно.
+
avatar
  • mfiless
  • 23 декабря 2019, 08:30
+1
Клееные листы чем? То что экологически чистые ничего не значит, просто реклама. Если сделаны как ДВП и фанера, то категорически нельзя! На производстве людям за вредность платят.
+
avatar
  • Harwest
  • 23 декабря 2019, 08:43
0
Клееные листы чем? То что экологически чистые ничего не значит, просто реклама
А где я писал что экологически чистые?
Это шлифованный мебельный щит 2000*500*18мм, хвоя, сорт 'экстра', арт. 82125541 из Леруа.
Не думаю что там применяются токсичные клеи.
+
avatar
  • mfiless
  • 23 декабря 2019, 08:52
+3
К вам, как автору без претензий. Я прочитал, что клееные листы. На сайте нашел «экологически чистые», но упоминания на тип клея нет. Я имел ввиду клей на основе фенола, что применяется для клейки фанеры и ДВП. Такие листы я покупал в 90-е годы на полочки в кладовке. При нормальной температуре он безвреден, а вот при нагревании начинает выделятся. Поэтому в парилках бань обшивку делают натуральным деревом, но не фанерой или ДВП.
+
avatar
  • starson
  • 23 декабря 2019, 10:51
0
А я не увидел на фото вентиляционных отверстий. Вопрос, куда девается влага с мяса?
+
avatar
  • Harwest
  • 23 декабря 2019, 12:22
0
Ящик травит потихоньку сам, там не нужен быстрый воздухообмен.
+
avatar
  • victor_t
  • 23 декабря 2019, 11:57
0
А я вялю мясо, рыбу просто 120 мм компьютерным вентилятором. Подон, сетку из духовки, сетку на подон и на вентилятор. Сохнет все за сутки. Трое суток сушил 1 кг. мяса одним куском. Потом все разобрал и никаких следов кроме вентилятора. Сохнет все быстро при хорошей вентиляции. Если температура меньше +2, тогда может греть надо.
+
avatar
  • enott
  • 23 декабря 2019, 13:58
0
да, печально что не изложена теория… у меня тоже есть коробка с дырками и вентилятором (без подогрева), но мясо достаточно сухое из нее выходит
+
avatar
  • Harwest
  • 23 декабря 2019, 15:49
0
Теорию сыровяленого мяса сложно рассказать.
Из истории знаю что первыми такое мясо делали древние кочевники: клали тонкие пласты на круп лошади, сверху попону, запрыгнул и скакать.
Мясо просаливалось лошадиным потом и вялилось в тепле (воняло наверняка адско).
Сейчас — вымачивание в соляном растворе, обсыпка специями, предварительная обсушка салфеткой и в ящик.
Если мясо влажное типа курятины, то первые сутки температура ставится чуть выше.
+
avatar
  • victor_t
  • 23 декабря 2019, 18:48
0
Мясо просто засыпал каменной солью, сутки полежало. Потом промыл, порезал, обмакнул в приправу и под вентилятор. Рыбу засыпал солью каменной, мойва 15 минут в соли, килька 25 минут, салака 25 минут, хамса 45 минут в соли, промыть и вялить под вентилятором. Сутки и хорошо провяленная рыба, лучше чем провесная с магазина. Некоторые продукты можно в рассоле солить.
+
avatar
  • victor_t
  • 23 декабря 2019, 18:59
0
Думал для этого дела ящик с вентиляторами сделать, но пока не созрел, дерево мыть не хочется, килограмма 2-3 в неделю и такое редко бывает, компьютерного вентилятора на обдув продукта хватает.
Может каркас стреч-пленкой обвернуть, для того чтобы определиться, что лучше использовать, не факт что ящик лучше, разве что коптить попробовать, но и вяленые продукты неплохи.
+
avatar
  • Harwest
  • 23 декабря 2019, 19:41
+1
Многие начинают с картонных коробок от мониторов, раньше они были кубические, сейчас плоские.
Достаточно просто в узкий торец коробки от LCD снизу врезать кулер, а куски мяса или рыбы продевать за край шпажкой для шашлыка или одноразовой палочкой от суши, прямо сквозь боковые стенки.
+
avatar
+4
Как все сложно и непрактично. А по деньгам — наверно и дороже готовых решений. Вот мой пульт управления температурой, влажность., вентиляцией и еще кучей таймеров, которые не подключены. Прицеплен к бытовому холодильнику.


А вот продукция.


А Ваш ящик сродни сушилке. А сыровяленные колбасы и мясо должны иметь 3 этапа Усадка, созревание, сушка. И все при разных температурах и влажностях.
+
avatar
  • Harwest
  • 23 декабря 2019, 21:05
0
Это у вас то готовое решение?? )))
сыровяленные колбасы и мясо должны иметь 3 этапа Усадка, созревание, сушка. И все при разных температурах и влажностях.
Все верно, настройки термостата меняются на раз два, лежа с дивана.
+
avatar
  • markel03
  • 24 декабря 2019, 10:21
+2
Ух ты! а про ваше творение где-то можно прочитать подробнее?
+
avatar
  • Serg2000
  • 29 декабря 2019, 12:47
0
Напишите параметры этапов
+
avatar
  • Serg2000
  • 29 декабря 2019, 13:24
0
Напишите параметры этапов. А то я усадку при комнатной температуре проведу, а потом все при +15 и 75%.
+
avatar
0
15 не многовато? вроде 12
+
avatar
  • victor_t
  • 23 декабря 2019, 21:18
0
Если вялить профессионально, тогда и копчение необходимо, со всеми условиями созревания копчености и сушки. А если любитель, высушил таранку и съел ее, то зачем ей зреть, мясо нравится сухое, зачем ему зреть. Делать все нужно что душа требует, что нравится и на что есть возможность.
А заднюя часть свиньи целиком, солить, коптить, сушить это для профессионалов. Пару рыбок и так можно подвесить и они прекрасно засохнут. Кусочек небольшой мяса прекрасно вялится просто так в марле подвешенный при комнатных температурах. Приток воздуха ускоряет сушку. Только есть проблема, рыба имеет неприятный запах, его желательно вывести из жилых помещений, особенно камбала, сушеная вкусная, но при сушке воняет.
+
avatar
+2
Отвечу на любые вопросы кроме рецептов :)
Расчитывал на полезный DIY. А тут непонятно что покрытое тайными рецептами…
+
avatar
0
А подобные девайсы продаются готовыми? Как-то пытался найти, но все что попадалось на глаза — промышленного применения :(
+
avatar
0
Берите любую сушилку отечественного производства.
Типа «Ветерок, Дачница» и др.
Дизайн, конечно слабоват, но на первое время подойдет.
Потом лучше определитесь,
какого объема и с какими параметрами сушилка вам нужна.
Импортные красивые, но в разы дороже, быстро ломаются или не сушат.
+
avatar
  • scowl
  • 31 декабря 2019, 04:34
0
подскажите пожалуйста, какие решетки из икеи использовались? давно ищу такие же.
+
avatar
  • Harwest
  • 31 декабря 2019, 04:45
0
Их покупал не я.
Сейчас глянул по каталогу Ikea — ничего похожего нет (
По виду плоская проволочная решетка без бортиков, с двумя ручками по бокам, для хранения легких вещей.
+
avatar
0
А я в холодильник ставлю емкости с водой, тем самым обеспечиваю нужную влажность, особенно зимой. За 28 дней колбаски теряют 25-30% веса.
+
avatar
0
Приятного аппетита.
Сомневаюсь, что это можно съесть без молотка и зубила при потере в весе, как говорит автор 66%. Только судя по фотографиям продукт не настолько обезвожен. Возможно исходное сырье было начинено раствором хитрыми продавцами процентов на пятьдесят, а автор выпарил всю эту лишнюю воду и довел продукт до кондиции.
+
avatar
  • Harwest
  • 01 января 2020, 12:36
0
Не нужны никакие инструменты, продукт приготовлен из свежего охлажденного мяса без 'начиненных продавцами растворов'.
В говядине примерно 70-77% по составу это вода, в основном уходит она плюс частично жиры и еще что-то.
Готовый продукт в состоянии 'мясные чипсы' спокойно режется на слайсики острым ножом.

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.