Авторизация
Зарегистрироваться

Коллагеновая оболочка для колбасы


Здравствуйте. Под катом обзор оболочек для колбасы.

Желание сделать колбасу было всегда, но все упиралось, в то что колбасных оболочек у нас просто нет в продаже.Можно конечно было найти на рынке свиные кишки или что то подобное сделанное кустарным способом.Но во первых не кто не поручится за их стерильность, да и с кишками возни много. Поэтому решил заказать коллагенновую оболочку, нашел на ибее продавца из Англии и заказал 2 оболочки диаметром 26 мм в каждую из которых можно набить 40 фунтов мяса.
Вот что пришло


По тактильным ощущениям и внешнему виду оболочка напоминает бумагу кальку- полупрозрачная и также шуршит.Набитая фаршем оболочка пропитывается влагой и не отличается от натуральной. Оболочку легко порвать, поэтому сильно плотно набивать не стоит, при при надрыве разрыв идет по всей длине уже сделанной колбаски если она плотно набита, что обидно — нужно начинать все сначала. На колбасную насадку надо одеть необходимое на 1-2 колбаски количество оболочки, что делается легко так как она гофрированная, лишнее обрезать.
Как делать колбасу, рецепты, способы можно найти в интернете.
Так как форум не кулинарный ниже основные этапы изготовления колбасок тезисно.
Сырье- замаринованная рубленая свинина + соленый шпик

Процесс набивки

Нужно отметить, что при набивании в эти оболочки воздушных пузырей, которые нужно прокалывать практически нет. Оболочка просто прилипает изнутри к фаршу даже если неплотно заполнена. В этом я убедился когда освобождал от фарша неудавшуюся колбаску, пришлось изрядно скоблить ножом.
Вот такие колбаски.

А что из этих колбасок получится узнаем через 54 дня вяления.
Похоже продукт завялится гораздо быстрее. Прошло 10 дней. Судя по статьям в интернете уже можно есть.

Потеряли в весе грамм по 40.Оболочка стала покрываться благородной белой плесенью
Ну а домашние колбаски можно попробовать уже через часов 15 ( мясо все же необходимо промариновать)


Чтобы оболочка не лопнула при варке перед запеканием или жаркой, набиваются домашние колбаски не плотно, оболочки прокалывается зубочисткой через каждые 3-5 см с обеих сторон, опускаются в кипящую воду и варятся при слабом кипячении 3-6 минут.
Кстати оболочка вполне съедобная, колбасу можно есть прямо со шкуркой
Вот пожалуй на этом и все.
Планирую купить +133 Добавить в избранное +126 +224
свернуть развернуть
Комментарии (50)
RSS
+
avatar
  • foxbat
  • 20 октября 2013, 04:05
+8
Результат выглядит вкусно :)
+
avatar
  • Sepro
  • 20 октября 2013, 20:32
+4
К черту мое диету! :)

По теме: уже полтора года заказываю у этого продавца оболочки, ни разу не подводил! Качество отличное. Холодное, горячее копчение, гриль… Доставка всегда 10-14 дней! Это определенно рекорд для моих посылок.
+
avatar
  • dimmm84
  • 20 октября 2013, 04:26
+5
Есть захотелось, а я как раз собирался спать идти. Придется проложить путь через кухню))
+
avatar
0
За последнюю картинку отдельный плюс и спасибо! =)
+
avatar
  • profiton
  • 20 октября 2013, 06:06
0
Сорри дубликат вышел
+
avatar
  • profiton
  • 20 октября 2013, 06:09
+27
К последней картинке однозначно не хватает КОТэ)) Я думаю, как и все здесь присутствующие, он бы не остался равнодушен.

котэ
+
avatar
+5
А сколько в сантиметрах получается? Примерно.
+
avatar
  • Lowrider
  • 20 октября 2013, 09:15
+13
Простите вам для каких целей? :D
+
avatar
  • Alger
  • 20 октября 2013, 10:51
+5
чтоб сравнить цену. покупал свинные кишки 15 метров за 165 руб. хотелось бы узнать сколько здесь метров
+
avatar
+3
из описания товара на ебае:
...Each strand of sausage casing is 5.5 inches making 40feet and come with 2 years shelf-life.

т.е. каждая оболочка в сжатом виде 14 см, а в рабочем — 12 метров.
из чего следует, что ваши кишки дешевле.
+
avatar
  • kraft
  • 24 октября 2013, 12:52
+1
из чего следует, что ваши кишки дешевле.
Чьи кишки дешевле? Alger??? Или все же свиные?
ЧЕРНЫЙ ЮМОР)))

А за отчет +++++
+
avatar
0
На насадку помещается оболочки сантиметров на 80. Если постараться можно и метр уложить
+
avatar
+2
Нет, я имел ввиду в этих двух штуках сколько?
+
avatar
  • MadZerg
  • 26 октября 2013, 11:17
0
В обзоре автор ошибочно перевел 40 feet как 40 фунтов.
На самом деле там 40 футов. Это чуть больше 12 метров.
+
avatar
  • lisko
  • 20 октября 2013, 09:41
0
ммммм, как интересно))))) вкусно наверное))))
+
avatar
  • snerge
  • 20 октября 2013, 09:49
+3
Что за колбасная насадка к мясорубке? Где можно её купить?
+
avatar
+1
Брал на тао бао. Вот например
+
avatar
  • maclay
  • 20 октября 2013, 09:50
0
Вся прелесть домашней колбасы в её натуральности, стоит ли тогда покупать оболочку неизвестно из чего сделанную? Пользуюсь простой свиной кишкой покупаю на рынке 100 руб. за 10 м.Покупайте на рынке засоленную и не бойтесь не стерильности всё равно будет проходить термическую обработку. А занятие действительно занятное, делаем всей семьёй с шутками и под коньячёк. Удачи вам.
+
avatar
+7
Так коллагеновая оболочка и есть натуральная, ёё из свинной шкуры переработаной делают. Она вполне пригодна в пищу.
+
avatar
  • starp
  • 20 октября 2013, 10:23
-4
делаем всей семьёй с шутками и под коньячёк
О_о, надеюсь, маленьких детей у вас нет?
+
avatar
  • jakekar
  • 20 октября 2013, 10:31
+2
вроде в тексте даже ссылку дали на описание коллагеновой оболочки. а вам тогда продукты надо носить в «авоське натуральной» а не в «непонятно из чего сделанных» пакетах.
+
avatar
  • maclay
  • 20 октября 2013, 11:03
-18
+
avatar
  • MrBender
  • 20 октября 2013, 11:12
+10
>Ну ГМО тоже на основе натуральных материалов делают
Это пять!
ГМО как бы просто растёт и всё, его не делают. И да, что плохого в ГМО, кроме устойчивости к вредителям(в том числе) и отсутствии пестицидов как следствие?
+
avatar
  • ZSasha
  • 20 октября 2013, 12:11
-18
+
avatar
  • ZSasha
  • 22 октября 2013, 14:22
-11
+
avatar
  • jakekar
  • 20 октября 2013, 13:27
+1
вы батенька прям как «сектант» прямо. вырываете из контекста. вы дочитайте дальше тогда статью… " Все коллагеновые оболочки имеют неоспоримые преимущества перед натуральными: они хорошо клипсуются, имеют фиксированную фаршеемкость, хорошую паро- и газопроницаемость, бактериальную чистоту, эластичность."
+
avatar
  • maclay
  • 20 октября 2013, 13:36
-6
+
avatar
  • foto1965
  • 20 октября 2013, 15:10
-35
+
avatar
+12
Ну да, а вы отбираете еду у этих трупов?
Все зависит от точки зрения:
Трупы разлагаются — бактерии питаются,
минералами от бактерий — растения питаются
растениями — питаются животные и т.д.
Лучше представьте что мы состоим из звездной пыли, которой миллиарды лет, и части вас когда-то были звездами.
+
avatar
  • foxbat
  • 21 октября 2013, 02:49
0
да что вы распинаетесь, дешевый начинающий троль это. надо заметить что троллинг стал массовым явлением, что грусто. Если ранее, троллинг был уделом интернет интеллектуальной элиты, то сейчас этим занимаются те, которые компьютер купили первый раз лет 7 назад и то только для того чтобы «как у всех» и для быдлоклассников.
+
avatar
  • diews
  • 20 октября 2013, 20:12
+5
Специальные вегетарианские кишки вырезаются из живых животных?))
+
avatar
-5
+
avatar
  • MrBender
  • 20 октября 2013, 21:38
+24
+
avatar
  • foxbat
  • 21 октября 2013, 02:42
0
Есть мнение, что и камни живые :))))
+
avatar
  • MrBender
  • 21 октября 2013, 09:51
0
А фотоны? :)
+
avatar
  • multikr
  • 21 октября 2013, 17:32
+6
+
avatar
  • foxbat
  • 21 октября 2013, 02:41
0
для генофонда, да отлично
+
avatar
  • dumpkin
  • 21 октября 2013, 11:39
0
как мы едим трупы, так вы едите гнилые растения.
+
avatar
  • Peter
  • 20 октября 2013, 10:23
0
За последнее фото однозначный, жирный, жареный +!!!
+
avatar
  • smiler
  • 20 октября 2013, 10:57
+1
А чего вы стоимость доставки не указали? В крупных городах купить их не проблема — даже дешевле. А вот на периферии — согласен, удобнее заказать из-за бугра…
+
avatar
  • MrBender
  • 20 октября 2013, 11:35
0
Брал у него, очень ответственный продавец, видно, что за своё дело душа болит. Побольше бы нам таких.
+
avatar
0
Спасибо за обзор.
Будьте добры, покажите где и как вы её будете вялить/коптить… Мне действительно интересно.
+
avatar
+1
Например так
forum.say7.info/topic50677.html
+
avatar
  • nemoi13
  • 20 октября 2013, 13:11
+1
хотелось бы узнать поподробнее про вяленую колбасу. очень интересно стало.
+
avatar
  • HIMATOM
  • 20 октября 2013, 14:13
-1
мммВкусный обзор)+
+
avatar
  • skhart
  • 20 октября 2013, 21:18
-18
+
avatar
+6
Обзоры на фонарики и трехдоларовые плееры регулярно плодятся, а здесь такой товар необычный что не мешает написать еще один обзор.
+
avatar
0
Добавил в обзор фото колбсок через 10 дней завялки.
+
avatar
  • Kea
  • 11 декабря 2013, 11:53
0
Перестал прод шипить колбасные шкурки в Россию. :(
+
avatar
0
В Питере для лосячье/кабанячьих купат беру свиные черевы здесь: bsculinar.ru/catalog/Tuning/pork/
Для лосиной маринованной колбасы там же беру говяжьи оболочки диаметром побольше.

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.