Авторизация
Зарегистрироваться

Коптильня Bravo 20л с гидрозатвором

  • Цена: 6390р. (сейчас 6790р.) + доставка + ещё 1 противень

Взамен сломавшейся старой коптильни подыскивалась новая, с тем условием, чтобы в пределах кухни без проблем можно было закоптить курицу или даже две сразу, сало, рыбу и желательно, чтобы после этих приготовлений никаких посторонних запахов в квартире не оставалось. Выбор пал на 20-литровую версию с гидрозатвором, о которой далее поведаю.

Осторожно, в обзоре присутствуют фотографии еды.



Характеристики
Объём бака: 20 литров
Вместимость: 8кг или 2 курицы
Материал: нержавеющая сталь AISI 430

Комплектация:
— коптильня с крышкой
— поддон для щепы с валом
— поддон для сбора стекающей жидкости
— съёмная ручка с крючками для подвешивания рыбы
— посадочная насадка для курицы
— 1 решётчатый противень
— жгут для подвязывания продуктов
— шланг для отвода дыма
— щепа ольховая
— термометр

Внешний вид. Осмотр
Забирать посылку пришлось самим из пункта выдачи, причём сверху доплачивать за доставку.
Упаковка — картонная коробка с несколькими слоями пупырчатой плёнки. Так себе, но при траспортировке хотя бы не гремит. Изготавливает эти коптильни завод в г.Кирове.


Прилагаемый шланг нужен для отвода дыма от сопла коптильни в форточку. Длина 4 метра. Легко заламывается


Внутренний диаметр 8мм


Ольховая щепа. В т.н. «книге рецептов» (почему в кавычках — увидите далее на фото) говорится, что подходит для копчения рыбы, утки, свинины, сыра, оленины, сала и кролика



Вес мешка 200гр


Жгут для подвязывания и/или подвешивания продуктов, например рыбы, на крючках. Сколько её тут — непонятно


Прилагаемая макулатура — инструкция по сборке, гарантийный талон и…


… книга рецептов. Вы видите здесь книгу? Я лично нет, только стопку листов А4, подшитых офисным степлером. Стыдно.

первые страницы




Собственно, сама коптильня с надетой крышкой, в которую установлен термометр.
По габаритам: измеренная высота, включая ручку — около 50см
Вес (без второй решётчатого противня) — 5.4кг


Материал заявлен, как нержавейка. Магнитится


Дно бачка


Рассмотрим пока крышку. В сети видел варианты с деревянной круглой ручкой, здесь же — пластиковая, может вращаться.
Форма крышки — не плоская, куполообразная, т.е. скапливающиеся капли конденсата не должны попадать на продукты.


Сопло для отвода дыма загнуто под углом 90гр., производитель это поясняет тем, что шланг не будет заламываться под собственным весом, что в общем-то логично. Внешний диаметр сопла — 8.1мм. В комплекте был зажим для фиксации шланга, но он быстро потерялся


Заявленная толщина стенки бачка — 1.5мм, не нашёл способа, как её измерить. Однако толщина стенки крышки 1мм


Посадочная капсула для термометра имеет фиксирующий винт сбоку



термометр с пределом измерения 120 градусов Цельсия. Имеется калибровочный винт



Крышка с обратной стороны




Заглянем теперь внутрь бачка (внутренний диаметр 25.5см). Все приспособления держатся на центральном валу.
Сверху сразу виднеется съёмная ручка с крючками для подвешивания продуктов.



За эту ручку можно сразу вытащить всю внутреннюю конструкцию наружу


Посадочная насадка для курицы


В самой верхней части вала — пазы для фиксации ручки с крючками.


Далее идут два решётчатых противня для раскладывания продуктовых заготовок на них. В стандартной комплектации, напомню, идёт только один такой противень, второй мы докупали дополнительно. Их диаметр — 24см



Поддон для сбора стекающего жира с продуктов во время копчения. Диаметр тоже 24см



И наконец — поддон для раскладывания щепы на нём (20см диаметр), приварен к центральному валу, как и ограничительная юбка чуть повыше, под поддон для сбора жира


Теперь ближе к сути…

КУРИЦА

На самый нижний поддон насыпается щепа. (как позже выяснилось, поддон для щепы лучше застелить фольгой). На вал после этого помещается поддон для сбора стекающего жира


Птицу тем временем замариновали в рассоле.


Рецепт рассола
В 1 литре воды комнатной температуры растворить 100гр. соли. Залить куски так, чтобы мясо было полностью погружено. Придавить сверху тарелкой. Поставить в прохладное место на сутки. Затем рассол слить и залить обычой водой на 2 часа. Затем снова воду слить, куски обсушить бумажным или льняным полотенцем. Натереть смесью измельчённого чеснока, красного перца и растильного масла. Растительное масло поможет чесноку и перцу распределиться равномерно. Кто любит посолёнее, можно к этой смеси добавить соль. Оставить в прохладном месте не менее, чем на 2 часа (лучше на ночь). Затем куски осторожно, чтобы не удалить чеснок и перец, промокнуть салфеткой и можно приступать к копчению.


Затем курица насаживается на специальную для неё насадку, расположенной поверх решётчатого противня, а потом и на вал



Накрываем сверху крышкой, ставим коптильню на плиту


Зажим куда-то потерялся, поэтому пришлось оставить шланг, как есть, благо он и так плотно обхватывает выводное сопло. Второй конец выводится в форточку.


Также нужно залить воды в желоб по периметру бачка коптильни — именно она и играет роль герметичного затвора, который не будет пропускать дым наружу. Вроде как вода ещё должна служить ребром жёсткости для защиты бачка от деформации во время нагрева.


Нагрев до 80-90 градусов, время — час. Если курицы было бы две, то время стоит увеличить на полчаса.


Огонь — до набора нужной температуры сделать сильным, после достижения нужной температуры — убавить до среднего. По истечению времени, огонь потушить и оставить коптильню на плите на 30-40 минут. После достать и по-хорошему стоит отправить в холодильник на сутки, однако этот этап — довольно трудное испытание:)


Не буду томить, вот что получилось


САЛО-РЁБРА

На очереди сало и немного рёбер, предварительно замаринованных в рассоле.



Укладываем шкуркой вверх, как полагается



Некоторые куски свалились на бок, но в этом ничего страшного нет


Режим копчения такой же, как и с курицей: 80-90 градусов, 1 час или 1,5часа, если мяса много.


Результат также получился очень аппетным и ароматным



РЫБА

Свежую рыбу предварительно подвялили, использовав комплектные жгуты


Подготовили щепы, но в этот раз прикупили уже другую — яблоневую.



Рыба подвешивается на предусмотренных для этого крюках



Конечная температура 60 градусов (в этом случае немного перебарщили), время — 40 минут.


Однако результат порадовал:


Дары́ коптильни
Наверно ни для кого не секрет, что ароматная и вкусная еда не нуждается в особых украшательствах, так оно и есть:





Кому этого мало, вот ещё:)





Выводы
Этот обзор хотел разместить ещё месяц назад, но решил, что правильнее будет сначала попользоваться, а потом изложить впечатления. Так и сделали. Коптильня использовалась уже с два десятка раз. Внешний вид особо не изменился, немного потемнела нижняя часть коптильни в месте нагрева у дна.
Дополнительная информация



Конструкция, несмотря на тонкий металл, не деформировалась, — всё-таки водяной затвор хорошо отыгрывает роль ребра жёсткости.

Книга рецептов, которая прилагается в комплекте, огорчила своим исполнением. На рекламных фото продавца я видел некую книгу рецептов с глянцевыми страницами, а здесь — подшитая офисным степлером, стопка листов А4 с распечатанным на принтере текстом. Пускай рецепты там могут быть неплохими, но брать такую «книженцию» в руки, особо желания не возникает. Если бы производитель положил в комплект механический таймер обратного отсчёта, было бы не так плохо, а так — приходится использовать таймер от духовой печи.

Уход.
Поддон для щепы перед наполнением, практичнее будет выстелить пищевой фольгой — это значительно облегчит процесс отмывания. Щепу нужно предварительно замочить на 20 минут. Некоторые дополнительно заворачивают щепу в конверт. После приготовлений на дно коптильни надо насыпать горсть соды, залить стакан воды, поставить на медленный огонь на 15мин до закипания, после — погасить огонь, и оставить на ночь. На утро всё отмывается легко. После отмывки — вытереть насухо обязательно.

Решётка на газовой плите должна быть строго ровная, чтобы уровень воды в водяном жёлобе по всей окружности был одинаковым. Если присутствует перекос, то в месте, где уровень воды меньше, периодически может вырываться дым. Силиконовая трубка для отвода дыма не разносилась, её по-прежнему можно надевать на сопло без дополнительного крепежа.

Крышка — куполообразная, то бишь весь конденсат действительно стекает к краям коптильни и на продукты он уже не попадает, поэтому продукты всегда получались без вкуса дёгтя.
Цена — дорого, если сравнивать с коптильнями кустарно-гаражного производства, это если не важна эстетика, но и этого мало. У нас на «железном рынке» видел кустарные коптильни, выполненные довольно грубо, и каждый со своими недостатками, — либо с плоской крышкой, либо с выступающими заусенцами сварочных швов, либо внутренняя оснастка не подходящая или вовсе отсутствующая.

Как итог — аппарат служит, эстетично, продуманно, не громоздко, на выходе — вкусные копчёности и костром в квартире не пахнет, что большой плюс. Если говорить о вкусе магазинных копчённостей, то он явно хуже, чем то, что было приготовлено собственноручно под своим контролем. В общем, желаю всем побольше вкусностей!

Ответы на вопросы:

Дополнительная информация
Опилки после копчения


Сколько выходит дыма — это спустя 20 мин после начала копчения
Планирую купить +77 Добавить в избранное +114 +187
свернуть развернуть
Комментарии (114)
RSS
+
avatar
  • bdos
  • 21 ноября 2018, 16:07
+6
Супер!
+
avatar
+2
Копчёная курица… мммм…
+
avatar
  • ResSet
  • 21 ноября 2018, 16:17
0
Я правильно понял, опилки получаются практически многоразовыми?
+
avatar
  • CTAHOK
  • 21 ноября 2018, 16:20
+3
Не, вместо них угольки потом остаются.
Наверно надо было фото опилок после копчения добавить в обзор…
PS. добавил
+
avatar
+2
классный обзор:) ++
пара вопросов:
1.как предварительно подвялили рыбу?
2. можно ли коптильню использовать с другими плитами, а не только с газовой?
+
avatar
+1
на любой плите работает, даже на индукции.
+
avatar
  • CTAHOK
  • 21 ноября 2018, 17:27
+3
Спасибо:)

Для рыбы. Подготовка рассола: на 1л воды — 100гр. соли и 2ст. ложки сахара. Держать рыбу в рассоле 2 часа (можно 1.5ч). После этого рыбу промыть и подсушить (главное влагу снаружи убрать) либо протереть бумажным полотенцем и потом вешать в коптильню.
На индукционке не проверял, но знающие люди уже подсказывают, что можно:)
+
avatar
  • Erik
  • 22 ноября 2018, 03:37
0
Многовато щепы, вроде. Там надо всего полстакана. И да, удобно завернуть в фольгу и ножом, в верхней части наделать отверстий.
+
avatar
  • starson
  • 21 ноября 2018, 16:23
+1
Они сгорают.
+
avatar
  • SEM
  • 21 ноября 2018, 16:24
+8
Для холодного копчения берите высокую коптильню.
Делали на заводе на заказ подобную, достаточно высокую, всё в ней коптилось на отлично. Но подарили родственникам, а себе купили в магазине (завод сдох), ниже в полтора раза. В «короткой» на слабом огне опилки не дымят, а на чуть более сильном — сало «варёное» получается.
Выход нашёлся, но он не очень удобный — среднее пламя 3 минуты, чтобы опилки «дымнули», потом на минимальный на 20 минут, чтобы коптильня только тёплая стояла, затем цикл повторяется.

В опилки можно добавлять скорлупу грецких орехов (30%) — золотистый цвет продукту придаёт, на вкус тоже влияет.
+
avatar
  • CTAHOK
  • 21 ноября 2018, 17:13
+1
К обзорной (~50см) приноровились очень быстро, потому что убавлять огонь в процессе — по сути старый, годами обкатанный на другой коптильне способ. Более высокие варианты — уже неудобны по габаритам, между плитой и вытяжкой уже не поместится. Про добавление ещё чего-то в опилки вариантов масса, фруктовую кожуру ещё добавляют, всё наверно не перепробовать, но интересно.
+
avatar
  • SEM
  • 21 ноября 2018, 17:24
+2
Про полный газ на старте оно само собой, но вот дальше, на «длинной» можно было выставить определённое пламя и уйти на 3 часа, а на «короткой» либо не коптится (опилки не дымят), либо всё «варёное». Пришлось «изобретать ШИМ».
Эх, первая была из стали для камер сгорания ТРД, «остатки былой роскоши»…
А магазинная из Ст.3, после мытья мгновенно покрывалась шубой ржавчины.
+
avatar
  • tysem
  • 21 ноября 2018, 18:19
0
ТРД? Однако.
+
avatar
+6
Для холодного? Ты друг точно понимаешь о чем говоришь? Почитай что такое холодное копчение.
+
avatar
  • SEM
  • 22 ноября 2018, 09:36
0
Где грань между горячим и холодным копчением? Сколько градусов?
В моём понимании «горячее» — это когда белки коагулируют, продукт получается «варёный». Всё что по температуре ниже, продукт не «варёный» — считаю «холодным».
+
avatar
0
Ты меня рассмешил) там принципиально разные методы) погугли друг. Ты поймёшь как ты был не прав)
+
avatar
+1
Грань определена совершенно чётко. Повторюсь, 70-80 С,- холодное копчение, 140-180 С,- горячее.
«Варёная колбаса» на производстве «варится» при 70 С. Если температура будет ниже, она останется сырой (а не «холодноварёной»).
Продукт получается варёный (запаренный), если Вы превысили температуру холодного копчения (70-80 С), но при этом, не удалили влагу из дыма. Кстати, на некоторых фотках заметно превышение температуры,- мясо разделяется на волокна.
Для горячего копчения, народ изобретает разнообразные «влагоотделители». Я-же пользуюсь пересушенными дровами.
+
avatar
0
А для какого? Конечно холодного. Если грубо, холодное копчение 70-80 С, горячее 140-180 С.
Или проще,- если есть «гидрозатвор», то это только холодное копчение.
Обеспечить правильный процесс горячего копчения в доме/квартире нереально. Процесс сложнее и дороже.
Зато и результат (на мой вкус) на порядок выше.
+
avatar
+2
Хороший подробный обзор, хороший девайс. Дороговато, конечно, но подумаю о подарке себе на НГ :)
+
avatar
  • Seddos
  • 21 ноября 2018, 16:29
+1
Имеется шикарный гриль от тефаль, да и духовка с хорошим грилем, а вот о коптильне даже никогда и не задумывался. А вот после прочтения обзора, поставил в планы к обязательной покупке. Фото рыбки просто шикарные, аж слюна потекла!
Спасибо за обзор, однозначный плюс!
+
avatar
+4
Дыма много уходит в форточку? Соседи не заглядывают на запах?)))
+
avatar
  • CTAHOK
  • 21 ноября 2018, 16:47
+1
Там немного совсем выходит, фото добавил:)
+
avatar
+2
Уже давно присматриваюсь к этой коптильне и есть пару вопросов по ее эксплуатации, которые меня в принципе останавливают от покупки.
1. В квартире нет запаха дыма СОВСЕМ?
2. Сильно идет дым из шланга за окном?
+
avatar
  • CTAHOK
  • 21 ноября 2018, 16:46
+3
1. В этом и козырь гидрозатвора, что толща воды дым не пропускает в дом.
2. Вот спустя 20 мин после установки коптильни на огонь, сколько выходит дыма
+
avatar
+1
Вообще ни о чем, соседи жаловаться не будут точно.
+
avatar
  • Besik
  • 21 ноября 2018, 20:35
0
Фиг с ними, с соседями. Главное, чтобы бомжи не сбежались.
+
avatar
  • Booz
  • 21 ноября 2018, 16:30
+3
После копчения рыбы и мойки запаха рыбного не остается? Приходилось как то отведать копченой курицы с запахом копченой рыбки )))))
+
avatar
  • CTAHOK
  • 21 ноября 2018, 16:58
+1
После копчения рыбы и мойки запаха рыбного не остается? Приходилось как то отведать копченой курицы с запахом копченой рыбки )))))
После мытья с содой вообще никаких запахов не остаётся:)
+
avatar
+5
Веcсчь конечно мощная.
Но есть один момент (чисто бытовой) Размеры и хранение (плюс цена0
Я в свое время за 1/3 от указанной суммы купил электрическую скороварку +коптильню.
Unit 1200S
Там два котла (один котел для скороварки — второй котел того же объема с теном и насадкой для горячего и холодного копчения /стружками/)
Забавно, что самой скороваркой, я все же пользуюсь чаще, чем собственно коптильней.
Но все же иногда что нить прикапчиваю. Мясо там рыбу.
Вобщем — обзор отличный. Но девайс крайне узкоспециализированный.
Поверьте очень много времени он будет проводить в шкафу, просто занимая там место.
Скажу так, что я бы купил за те же деньги тоже узкоспециализированный — самогонный аппарат :)
думаю, его бы юазл чаще, чем коптильню отдельную.
+
avatar
0
>Я в свое время за 1/3 от указанной суммы купил электрическую скороварку +коптильню.
> Unit 1200S

Рекомендуемая розничная цена: 6790 руб.

Давненько видать покупал :)
+
avatar
+2
Ну да до подрожания бакса вдвое :( И я купил еще без упаковки (с дисконтом от продавца, как поврежденная коробка и украденный сетевой шнур :)
Но все равно. Весч.
+
avatar
+4
Это не бакс подорожал, это ржубль упал ;)
А цену я привел просто что бы показать, что она аналогична цене коптильни обозреваемой :)
Так как мультиварка и так есть при выборе я лучше возьму отдельную коптильню.
Но за упоминание интересного девайса спасибо, буду о нем знать
+
avatar
  • russur
  • 21 ноября 2018, 21:23
0
Щас есть на Али коптилка Brand за 2700-3500.
+
avatar
  • SEM
  • 22 ноября 2018, 09:38
0
Щас есть на Али коптилка Brand за 2700-3500.
Самовывоз?
+
avatar
  • russur
  • 22 ноября 2018, 10:44
0
Нет, это же Tmall. Доставка быстрая, пара дней.
Вот она: aliexpress.com/item/Electric-pressure-home-smoker-cooker-BRAND6060-6L-Multivarka-electric-Cooking-fast-Rice-cooker-Smokehouse-Smoking-Oil/32714127279.html
Но скидку надо ждать, на 11/11 была по 2700 а до этого по 3500.
+
avatar
0
поделки из нержавейки никогда не были дешевыми, хороший самогонный аппарат, начального уровня, стоит примерно около 6ти тр, это без учета перегонного куба. Все остальное типа магарычей и финляндий — просто шлак, можно в цвет мет нести сразу после покупки.
+
avatar
  • Tagfir
  • 21 ноября 2018, 16:59
+79
Работал с Американцем. Он просто гуру по мясу и коптилкам. Я после его явств на шампуры даже не озираюсь. Он брал огромный кусок мяса (размером с 15 моих кулаков). Подподжаривал на гриле в открытом мангале (2 в одном: гриль и затем можно, закрыв крышку, уже использовать как коптильню). Потом закрывал крышкой коптильни, предварительно ставил туда миску с апельсиновым/вишнёвым или яблочным соком (под низ) и томил. Пару часов, периодически проверяя и помазывая сладко-кислым соусом. Заворачивал в фольгу и ещё томил часа четыре. Мясо было просто улёт! Оно разваливалось в руках как… ммм… замороженная вата.

PS
Ёлки. Поставьте мне плюсик?)) Хочу перевалить свой рейтинг за 100 звёздочек)…
+
avatar
+5
Есть один момент, упустив который можно напустить полную квартиру дыма.

Шланг отвода дыма нужно располагать либо строго вверх (в вытяжку), либо в окно строго вниз без перегибов, если в перегибе соберется конденсат, он сработает как заглушка для выходящего дыма и дым начнет прорывать через гидрозатвор.
+
avatar
+9
Кстати, за книгу рецептов производителю очень жирный минус, могли напечатать книжку на качественной бумаге, продавая свой товар за такую цену, а то каким то нищебродством отдает…
+
avatar
  • CTAHOK
  • 21 ноября 2018, 17:29
+1
Согласен. Я так и написал, что стыдно за такую «книгу».
+
avatar
  • denM
  • 21 ноября 2018, 17:32
0
вещь конечно неплохая вот только мумукаться с мойкой нужно, если массово готовить — с этим еще можно смириться, но опять же для массового про-ва копчёностей — маловат будет.

да уже задавали вопрос — храните где? -вещь то по габаритам немаленькая.

да и вес в сборе (без продуктов) не указали, только ёмкость.
+
avatar
  • Tagfir
  • 21 ноября 2018, 17:41
0
в конечном итоге, как и все негабаритки, находят пристанище в гараже или же на балконе.

А вообще имеет смысл задать самогонщикам. У них по хранению оных предметов опыт огромнЫВ имеется.
+
avatar
  • CTAHOK
  • 21 ноября 2018, 17:57
0
Пользуемся ею часто, поэтому в углу кухни стоит. Вес указывал:
Вес (без второго решётчатого противня) — 5.4кг
+
avatar
+5
Как я завидую-белой!-завистью россиянам, за доступность обладания подобными агрегатами!..
Не-е, пора и мне садиться на шею своим псковским родственникам..-имею, во дворе, капитальную(на целую свинью!) кирпичную коптильню. Но!-где(и, зачем?!) брать целую свинью?-мне, с благоверной, и тушка домашней курицы сделает праздник!
Аппаратом для *святой воды*(российским!) обзавёлся, пора брать и для достойной закуски!-беру, заверните-с!
За обзор-жирный плюс, за измывательство над вкусовыми рецепторами требую сатисфакции!(-можно готовой рыбой...) ;-)
+
avatar
  • tysem
  • 21 ноября 2018, 18:23
+1
Что-то сразу есть захотелось. Да и слюнявчик нужен.:)
+
avatar
  • mike888
  • 21 ноября 2018, 18:46
0
Холдное копчение процесс долгий, несколько суток, не для города и проще слепить дымогенератор на базе аквариумного компрессора. Эмуляций много коротких, но это на любителя.
Для квартиры пользую вышеупомянутую Unit 1200S, запаха нет никакого, только в момент открывания, объём продукта правда не более 1кг, но мне вполне хватает. С инструкцией правда у этой модели беда и всё опытным путём.
+
avatar
  • idw
  • 22 ноября 2018, 10:07
0
Получается похожее на копченное мясо и рыба? Купил аналогичную, но получается варенная рыба и мясо.
+
avatar
  • mike888
  • 22 ноября 2018, 10:22
0
Что значит «похожее на копчёное»? Если девайс работает, то с горячим копчением проблем нет. Холодное как таковое там невозможно в принципе, только эмуляция
+
avatar
  • idw
  • 22 ноября 2018, 14:23
0
У меня, что с холодным, что с горячим получается варенная курица или рыба с запахом дыма.
+
avatar
  • mike888
  • 22 ноября 2018, 23:14
0
Если получается варёное с запахом дыма, то что-то не так с режимами или не так делаете, кроме того перевод инструкции на русский бывает весьма прикольным, в английском варианте обычно косяков нет.
+
avatar
  • idw
  • 23 ноября 2018, 15:34
0
Я запускаю режим холодного копчения на 10 минут, потом 15 минут горячего копчения. В результате варенная рыба. ) Пробывал 99 минут холодного копчения, тоже самое. А вы как готовите?
+
avatar
  • mike888
  • 23 ноября 2018, 20:16
0
30-40 минут горячего копчения в юнит 1210, прекрасно получилась скумбрия. Грамм 150 воды в ёмкость и набить чашку щепой, ничего сложного. Инструкцию от юнита лучше выкинуть сразу и не заморачиваться, она бесполезна
+
avatar
  • idw
  • 23 ноября 2018, 22:04
0
У меня Brand 6060, но думаю аппарат аналогичный. Заливал по инструкции 80-100 грамм воды и две чайных ложки опилок. Лучше полностью заполнять чашу? Горбушу не пробывали?
+
avatar
  • mike888
  • 23 ноября 2018, 22:42
0
Пробовал, хорошо получается, палтус правда поинтереснее.
Железки скорее всего у всех идентичны, отличия лишь в антураже и программе. При малом времени копчения щепа практически не сгорает, да и продукт по сути на пару готовится, толком не успевает ничего приготовиться, как результат варёное с запахом дыма. Тему холодного копчения можно сразу отбросить, этот девайс не приспособлен никак для этого, все программы и описания всего лишь рекламный развод
+
avatar
  • idw
  • 24 ноября 2018, 08:17
0
То есть надо увеличивать время горячего копчения до 30-40 минут?
+
avatar
  • CTAHOK
  • 22 ноября 2018, 20:56
0
Про холодное копчение не скажу, всё-таки обозреваемый и тот, что был до него — все горячего копчения.
+
avatar
+5
Спасибо за обзор. Хорошая идея для подарка мужу.
Порекомендуйте пожалуйста профильный форум, где почитать, с большим выбором. Уверена, найдутся и другие производители.
+
avatar
+1
Подарить мужу это хитрый финт ушами! :) Вроде и мужу подарок сделан, и дома вкусные копчёности появятся, которые будет вся семья есть :) Уважаю за находчивость
+
avatar
  • denM
  • 21 ноября 2018, 23:45
0
вы в курсе — что человек как рождается — так сразу начинает стареть. ;)
+
avatar
  • Corvax
  • 22 ноября 2018, 01:14
+4
концерогенов
Прежде чем кидаться умными словами хотя бы узнайте как они пишутся.
+
avatar
  • Besik
  • 22 ноября 2018, 06:19
-3
Прежде чем кидаться умными словами хотя бы узнайте как они пишутся.
Прежде, чем стучать по клавишам, ознакомьтесь, пожалуйста, с правилами. Пункт 7 написан для таких грамотеев как Вы!
+
avatar
-1
Сейчас во всех продуктах столько пищевых добавок, что копчение просто меркнет на их фоне. Можно питаться здоровой пищей, не пить и не курить, не работать на вредной работе — в итоге умереть от рака, эта болезнь не предсказуема, я знаю что говорю, у меня в родне есть подобный пример.
+
avatar
+1
Толи дело домашняя колбаска без всяких нитритов.
+
avatar
  • CTAHOK
  • 22 ноября 2018, 20:55
0
Форум не подскажу, не смотрел. Но важнее смотреть всё-таки на нюансы, о которых я рассказал, форма крышки, наличие гидрозатвора, термометра, способ отвода дыма, уход конечно.
Мужу Вашему повезло, что у него такая находчивая жена:)
+
avatar
0
Кстати, в этом же магазинчике есть достойные-и, универсальные!-агрегаты. Три в одном!(автоклав+коптильня+самогонный..)-это круто! Правда, после копчения-для самогона-нужно так драить… Хотя, опять-же, сама конструкция позволяет проводить «парко-хозяйственный день» очень хорошо… Мой,*специализированный*, и заточенный сугубо под перегонку, имеет лишь небольшую винтовую пробку-переходник под холодильник и сборник(без краника) и без клапана сброса «лишнего» давления..-тоска-а-а.. Рву остатки волос, захожусь в рыданиях, и готовлю пакость свояку-скобарю(а ещё полковник, его маму..)...-за 140 евромонет получил полуфабрикат.
Так что, автору обзора-доп.аплодисменты за направление движения к......;-)
+
avatar
  • kams
  • 21 ноября 2018, 20:28
0
Спасибо за обзор! До какой температуры прогревается мясо рыбы? Уверены, что не останется живых личинок паразитов?
+
avatar
+1
Уверены, что не останется живых личинок паразитов
Нет, "“There can be only one!” («Должен остаться только один!)»
+
avatar
  • CTAHOK
  • 22 ноября 2018, 20:51
0
до 60гр., личинки могут выжить при холодном копчении, а сабж (Bravo) — всё-таки горячего копчения.
+
avatar
  • kams
  • 23 ноября 2018, 17:24
+1
В этом вопросе есть разные мнения. Например:
5.2.10. Рыбу, пораженную миксоспоридиями (разжижение мышечной ткани), следует после вылова замораживать как можно скорее, чтобы свести к минимуму проявление нарушения консистенции рыб.
Размораживание должно быть очень быстрым (до температуры не выше минус 2 °С), а последующую термическую обработку (обжарку) необходимо проводить при повышенных температурах (160-165 °С).
СанПиН 2.3.4.050-96. Производство и реализация рыбной продукции
Из статьи Какие бывают паразиты в рыбе?
Рыбные паразиты гибнут при температурах менее 25 градусов и более 100 градусов.
Сам обожаю слабосоленую и вяленую рыбу, но так пока и не нашел вопрос, как обезопасить себя от этих гадов…
+
avatar
  • Grey_P
  • 21 ноября 2018, 21:18
0
Змеевик приделать, и годный спиртогон получится :)))
+
avatar
  • Kompra
  • 21 ноября 2018, 22:00
+1
Тем кто желает сэкономить тыщенку — берите коптильню Алковар
+
avatar
0
Тем кто желает сэкономить тыщенку...
Съэкономитьна минусах?!-перечисляю:
1).-форма крышки-не купольная…
2).-врезной термометр…
3).-нет жёстких креплений крышки(-для применения в другой «теме»)…
Так что, за полцены от обозреваемой-можно взять. Но, не более.
+
avatar
+1
Конденсат будет капать с крышки на продукт, ибо крышка плоская. Тут либо сверху фольгой накрывать, либо утеплять крышку, чтобы она тоже была горячая и конденсат на ней не собирался. Стоит ли 1000 р экономить таким образом — решайте сами.
+
avatar
0
С середины лета владею подобной «Дымка 10 литров» от завода ПМЗ. Шланг вывел в вытяжку, запахов в процессе копчения нет. После окончания даю остыть, только потом открываю крышку
Плюсы:

— коптит
— можно использовать как обычную кастрюлю (пару раз варил компот)
— высотой около 30 см и помещается в шкаф кухни
— идеально помещается и моется в посудомойке Бош 60см
— работает на индукционной плите

Минусы
-на индукционной плите температуру выше 75°С по термометру не нагревал (возможно особенности моей плитки)
+
avatar
  • kc_duke
  • 22 ноября 2018, 04:38
0
А её можно использовать на обычно конфорке или только на газу?
+
avatar
  • CTAHOK
  • 22 ноября 2018, 20:48
0
Ну на газовой плите обычной и на индукционке — точно можно использовать.
+
avatar
0
Стёкший в поддон жир от сала как используете, выбрасываете или мыло делаете?
+
avatar
  • CTAHOK
  • 22 ноября 2018, 20:47
0
Некогда заниматься мыловарением, до этого дело не дошло, поэтому отходы идут на выброс :)
+
avatar
  • idw
  • 22 ноября 2018, 09:30
0
Взял не давно скороварку-коптильню Brand 6060. Пробовал на ней коптить рыбу, курицу. Результат не тот всё равно. Снаружи пахнет дымом, а вот внутри варенное мясо или рыба. Не похоже на закопченный продукт. Может не правильно замачивал, не знаю. Пробовал и холодное и горячее копчение.
+
avatar
  • CTAHOK
  • 22 ноября 2018, 20:46
0
Мы не пользовались подобным, но думаю, лучше использовать простое, но узкоспециализированное оборудование, чтоб наверняка. Всегда считал всякие мульти-скороварки попыткой скрестить «ужа и ежа».
+
avatar
  • CuMr
  • 22 ноября 2018, 10:26
+2
Сначала думал что это опечатка/ошибка
Вроде как вода ещё должна служить ребром жёсткости для защиты бачка от деформации во время нагрева.
Но нет
всё-таки водяной затвор хорошо отыгрывает роль ребра жёсткости.
Это вообще как?
+
avatar
-2
Это вообще как?
А просто!-крышка не имеет жёсткого фиксирования, и её не ведёт\колбасит\изгибает при разнице температур.
P.S.: Напомнили мне старый анекдот «про папу»:
Сын приходит из школы, и говорит отцу:
Папа, сегодня на уроке физики проходили *расширение и сжатие тел при нагревании и охлаждении*… Для металлов…
Папа:-ё-моё!!! давай, быстро доставай мать из холодильника!...(-здесь нужно начинать смеяться!)…
+
avatar
0
Вероятно, это ошибка автора.
Вода нужна только как индикатор плотности прилегания крышки — если пузырится — то надо лучше герметизировать в месте пузырения воды.
+
avatar
+2
Вода нужна для работы гидрозатвора.
Чтобы дым не попадал в помещение. Своей конструкцией он дополнительно выступает в роли ребра жесткости верхней части «кастрюли»
+
avatar
0
Тоже присматриваюсь к этой коптильни и сейчас жене показал ваш обзор. Спасибо за него!!! Жена просила у вас спросить, а можно ли мыть детали в посудомойке? она недавно помыла в посудомойке мясорубку и испортила её)))
Еще вопрос. Вы написали про щепу, которую лучше положить на фольгу. Её лучше положить на фольгу или обернуть в фольгу и потом в фольге наделать дырок?
+
avatar
  • CTAHOK
  • 22 ноября 2018, 20:41
0
У нас нет посудомойки, но в отзывах читал, что люди спокойно моют комплектующие коптильни в ней.
Щепу пробовали выкладывать просто на поддон (без фольги), позже стали выкладывать её на застелённую фольгу. Заворачивать дополнительно в конверты ещё не пробовали, но некоторые так делают :)
+
avatar
  • Volh
  • 23 ноября 2018, 03:01
0
Данной коптильней не пользовался, но могу сказать что она имеет один большой НЕДОСТАТОК.
(Имеется своя, название не помню, а письмо с заказом в почте не нашел)
Недостаток заключается в том, что крышка просто накрывается.
На моей крышка закручивается.
Зачем это надо?
Никто и никогда не сделает края вашей крышки идеально ровными. А если и сделает, то форма поверхности гидрозатвора далека от идеальной. Т.о. при превышении давления в коптильне — дым будет идти и через шланг и через гидрозатвор.
Почему? Потому что при копчении вместе с улетающим дымом происходит испарение и вылет пара из коптильни.
Температура шланга всегда ниже и поэтому у вас там начинает образовываться конденсат, который, при наличии изгиба шланга блокирует проход дыма. И куда дым потом пойдет? в маленькую заблокированную дырочку или приподнимет легкую крышку и выйдет через псевдо гидрозатвор (высотой 5-10мм)?
То есть без закручивающейся крышки либо вы крепите шланг без провисов, либо «наслаждаетесь» запахом дыма в квартире.

Так же, если у вас нет повышенного давления в коптильне — значит вы весь дым и температуру просто выбрасываете в атмосферу.

Как сделать давление в коптильне чуть выше атмосферного и продлить присутсвие дыма внутри, сохранить дольше температуру и сделать нагрев более равномерным? Очень просто. Но для этого нужна плотно закручивающаяся крышка.

В трубку через которую сбрасывается дым — на 5-10 см наливается вода и делается небольшой прогиб шланга.
Все. У вас гидрозатвор в крышке и гидрозатвор в шланге.
Из крышки не пойдет так как плоскости прижаты и притерты, а из шланга, благодаря небольшому изгибу дым периодически будет проходить при достижении давления, которое сдвинет столбик воды.
Использую данную методу уже больше года — полет нормальный.
+
avatar
0
У вас гидрозатвор в крышке и гидрозатвор в шланге.
Не в плане возражения, но истины ради…
1). В любой классической коптильне нет и не нужно давление!-процесс проходит по сценарию законов физики, и отработан веками. И, простая гирька\груз(на крышке) решит вопрос герметичности.
2). Гидрозатвор в дымоотводе? Боюсь, батенька, вы перепутали прибор приготовления пищи с сантехническим…
Хотя… Ладно, дальше могу оскорбить ранимую душу оппонента, посему-без продолжения.
+
avatar
+1
В интернете продается несколько похожих видов коптилен, причем каждая из них имеем свои недостатки и плюсы, но почему то никто из производителей не озаботился о том, чтобы устранить косяки.
На мой взгляд коптильня из обзора оптимальный вариант, единственное что не понятно, почему к коптильне 20 литров, идет всего один противень в стандартной комплектации? Себестоимость этого противня копеечная (продают зато за 600р), но они почему то продают его отдельно, ясен пень, что это маркетинг конечно, но все же это создает какую то не законченность изделия, как бы не полная комплектация.
+
avatar
  • CTAHOK
  • 23 ноября 2018, 13:01
0
Даже у Bravo видел немного другую модификацию — с деревянной ручкой, но это уже не подходит для мытья в посудомойке. «Незаконченность» также кроется в отсутствии таймера в стандартной комплектации и нормальной книги рецептов.
+
avatar
0
отсутствие таймера врятли можно отнести к недостаткам, ибо таймер есть у каждого в смартфоне по умолчанию, хотя могли бы положить безделушку с али за 100р
+
avatar
0
По двум последним вышеозвученным комментариям могу добавить лишь одно:
..-действительно, наличие таймера и дополнительных протвиней к комплекту, да при оптовой закупке комплектующих, могло бы лишь незначительно увеличить общую сумму за комплект, но значительно-привлекательность для покупки!
Ну, а экономия на типографии(вкл. протвини, таймер..)-это как показатель общего уровня развития маркетинга в России!(-возьми, боже, что нам уже не гоже... ;-) ).
+
avatar
  • CTAHOK
  • 23 ноября 2018, 19:09
0
Всё так. С другой стороны производитель вроде как предлагает прислать ему свой отзыв на электронку и получить за это дополнительную щепу и ещё чего-то там. Только незнаю, придётся ли самому оплачивать доставку.
+
avatar
+1
Что интересно, тенденция лепить всякий хлам, прослеживается у многих производителей. Местами их копеечная экономия превращает их вроде бы всем хороший товар в барахло, причем про это кричат все пользователи, купившие сей товар, но производитель не реагирует, продолжает дальше клепать хлам, так же есть очень сильные конструктивные косяки, но производитель их не устраняет, упорно продолжает клепать хлам, один вопрос, зачем, я пытался понять, в чем прикол, так и не понял, экономии нет, так зачем тогда?
+
avatar
  • et2000
  • 23 ноября 2018, 14:57
+1
копчу в наглухо закрытой коптильне в квартире, запаха практически нет. Изоляцией на стыке кастрюли и крышки является асбестовый шнур.

Обзор был тут: mysku.ru/blog/russia-stores/36166.html

+
avatar
0
У меня такая-же. Я в крышке просверлил отверстие (довольно трудно сверлится) и закрепил в нём металлический «носик», на который одеваю шланг для отвода дыма.
И ещё, я вместо асбестового шнура использую силиконовую трубку, всё-таки через асбест немного дым просачивался.
+
avatar
0
Она из черного металла?
+
avatar
  • konst
  • 25 ноября 2018, 13:38
0
Кстати! Не стоит выкидывать уголь получившийся из дубовой щепы, он отлично подходит для настоек из другого агрегата — самогонного аппарата! :-)
+
avatar
0
Щепа для настаивания нужна прожаренная, а не сгоревшая до состояния угля. Из коптильни — только в мусор.
+
avatar
  • konst
  • 26 ноября 2018, 11:57
0
Ни разу сэм углем не чистили? :-)
+
avatar
+1
таким — нет
+
avatar
+1
… уголь получившийся из дубовой щепы, он отлично подходит для настоек...
Как коллега коллеге, могу сказать лишь одно:..-да вы, батенька, изувер!(-*копчёная настойка*?? или, закопчёные фантазии?!)…
Ибо, подобное предложение могла продиктовать только внезапно посетившая белочка! ;-)
Свят… свят…
+
avatar
  • CTAHOK
  • 25 ноября 2018, 16:43
+1
если уголь пустить на настойки, а слитый жир для производства кустарного мыла, то копчение получается практически безотходным хобби:)
+
avatar
  • konst
  • 26 ноября 2018, 11:59
0
Если коптилья нормальная, то жир на угли не падает, для него — жироуловитель (тарелка снизу).
Запаха в угле после копчения нет, по крайней мере, у меня в коптильне именно так.
+
avatar
  • samwell
  • 26 ноября 2018, 00:55
0
Материал заявлен, как нержавейка. Магнитится
1. Есть магнитная нержавейка, у меня, например, куб от самогонного аппарата тоже магнитный чтобы пользоваться индукционной плитой. Проверять нержу магнитом не совсем правильно.
2. Цветные круги на дне это побежалость металла. что говорит о недостаточной толщине, рано или поздно он прохудится, вопрос времени.
3. Сварные швы оставляют желать лучшего. И я бы ржу с этих швов попробовал бы отмыть адриланом






4. 50 грамм надеюсь тоже собственного производства? :)
+
avatar
0
швы протравливать надо, это так называемое свободное железо выступило.
+
avatar
  • samwell
  • 27 ноября 2018, 09:35
0
у меня адриланом отмылись
+
avatar
  • yohiru
  • 26 ноября 2018, 12:17
0
обзор замечательный.

зы. огорчу всех желающих- это не нержа.

так что переплачиваете за обман.

покрытие слезет.

в коптильне выше(у меня такая же) поддон с отверстиями «сошла» нержа.

так что смысл переплачивать? имхо.

зыы. нержа не магнитится- у меня куча кастрюль, только что проверил.
+
avatar
0
зыы. нержа не магнитится- у меня куча кастрюль, только что проверил.
Это не показатель, есть магнитная нержавейка, допустим AISI 430, она прекрасно магнитится.
Ну а коптильня что на фото выше — барахло, стоит 1200р, это обыкновенная сталь, это ясно даже по цене.
+
avatar
  • yohiru
  • 03 декабря 2018, 11:33
0
дык, 430- дрянь.

18\10- это хорошо. зачем брать не хорошо?

7 тыс не за 304 нержу- плохо.
можно и в железной делать.
понимаете мою мысль?
платить много не за лучшее качество- абсурд, имхо.

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.