Авторизация
Зарегистрироваться

Баранья черева и подкопченые утиные колбаски .

  • Цена: 200.00 руб за 10 м

Здравствуйте. Очередной обзор колбасной оболочки. На этот раз натуральная баранья черева. Конечно будет пример применения
Череву поставляют в пластиковых контейнерах, общей длиной по 10 метров… Срок годности 24 месяца с момента изготовления. Представляет собой обработанную, просоленную и подвяленную баранью кишку. Естественно здесь не один отрез на 10 метров, а несколько отрезков кишки.

Калибр 20 мм. В консервированном состоянии толщина не больше спички. И самый сложный квест здесь — найти начало. После того как это удастся, кончик черевы нужно всегда отделять от основной массы, иначе квест придется повторять. Перед употреблением череву надо размочить и смыть соль под струей воды.

Струю воды надо также пропустить внутри, тем самым можно убедится в целостности и заодно промыть.

Цевку перед одеванием оболочки следует умастить маслом, иначе она плохо полезет.
На мелком калибре можно сделать узел на самой череве, можно перевязать жгутом. Набивать череву надо без фанатизма, может лопнуть. Каких то дефектов, связанных с нарушением целостности оболочки в данном экземпляре не было.

После того как основные параметры указаны переходим к изготовлению колбасок…

Приобретаю утку. Вес 2200. Цена 209 руб/кг


Самое непростое- обвалка утки. Это не картошку порезать. Здесь требуются знания анатомии птицы, практические навыки и острый подходящий нож.
Этими качествами я не обладаю в полной мере, тем не менее через пятнадцать минут мясо отделено от костей. Утка птица жирная, поэтому половину жира оставляем для супа вместе с костями и кожей.
Утка не столь щедра на мясо как курица. Из этой тушки добыл 1200 г мяса, но это с жиром и немного кожи.

К столь деликатесному мясу негоже применять искусственные экстракты, поэтому толку в ступке смесь из перцев- черный, белый, душистый, кардамон, сушеный чеснок.

Фарш пропущенный через 2 мм решетку смешивается со 100 мл воды, специями и нитритной солью 20г/кг. Так как сырье довольно жирное, вода связывается с фаршем с неохотой.


Приступаю к набивке. Уплотнитель поршня перевернул навстречу фаршу как рекомендовали в этом обзоре. Только особой разницы не видно. Герметичности все равно нет.

Отрезок кишки полностью заполняется фаршем.


Потом перекручивается для формирования колбасок.


Через 10 минут колбаски готовы.

В одну колбаску вставляется щуп термометра, для контроля температуры.

Колбаски отправляется в духовку, где закрепления окраски и подсушивания оболочки они выдерживаются при температуре 60-70 градусов, до температуры внутри 45 — 50 градусов. Далее два варианта. Колбаски вынимаются из духовки и отправляются в коптильню.Либо добавляется вода на противень и колбаски варятся при при температуре 80 -85 градусов, до температуры внутри 70-72 градуса, а потом отправляются в коптильню. В коптильне должен быть обязательно поддон для жира. Иначе капающий в тлеющие опилки жир испортит продукт неприятным прогорклым запахом.

Обе партии перед копчением обсушиваются. Кто не любит копчености, можно уже есть, колбаски готовы.

Копчение должно идти не более 10 минут..

Иначе колбаски станут темно коричневыми, с горькой шкуркой как здесь.


Первая партия после копчения отправляется на варку до температуры 72 градуса. Вторая партия готова…
Вкус у колбасок которые сначала коптятся, а потом варятся более нежный, у тех которые закоптились после варки — ядреный и брутальный, женщинам не нравится.

Продукт можно употреблять сразу, с пивом. А можно нарезать в яичницу.


И порадовать себя необычной едой с утиными колбасками.

Спасибо за внимание.
Планирую купить +16 Добавить в избранное +87 +111
свернуть развернуть
Комментарии (24)
RSS
+
avatar
+12
Есть захотелось.
+
avatar
  • sun1275
  • 03 апреля 2020, 14:57
+5
… поделюсь слюнями…
+
avatar
  • VIB
  • 03 апреля 2020, 14:58
+2
А что за коптильня? В квартире можно использовать?
+
avatar
  • dizge
  • 03 апреля 2020, 15:10
+1
Присоединяюсь, в обзорах не нашёл
+
avatar
+4
КОПТИЛЬНЯ HANHI (ХАНХИ), 10 ЛИТРОВ. Очень удачная конструкция с толстыми стенками и купольной крышкой. Есть гидрозатвор, что позволяет использовать ее дома. Но, диаметр патрубка для выхода дыма и пара маловат, поэтому через какое то время выделяющиеся пары начинают поднимать крышку и порция дыма выпускается в помещение. Проблему можно частично решить, положив на крышку, что то тяжелое. Но все же лучше коптить на улице или на балконе, при наличии адекватных соседей конечно.
+
avatar
-3
Коптильня полный отстой. Хотя выглядит красиво. Смола и канцерогены все на продукте. Поберегите свой желудок. Сделайте или купите нормальный дымогенератор с очисткой дыма.

Кстати, если уж хотите травиться и дальше, впаяйте в крышку короткую трубку диаметром миллиметров шесть, (вполне хватает) на неё наденьте хлорвиниловый тонкий шланг нужной длины и в форточку. Проблема с лишним паром и дымом решается. При наличии адекватных соседей :)
Кстати, на фотке уже есть какой то шланг. Он зачем?
+
avatar
  • Bacchus
  • 03 апреля 2020, 20:45
+11
Боже, смола, канцерогены… А коптят или на огне жарят не ради них? Может тогда лучше диетическую пароварку использовать?
+
avatar
+4
Записывайте рецепт вкуснейшего шашлыка.
Берете кусочки соевого мяса, доводите в пароварке до разбухания.
Нанизываете на бамбуковые шпажки. Подавать с клестером вместо кетчуп…
Буэээ…
+
avatar
  • INN36
  • 04 апреля 2020, 09:12
+3
ЗОЖисты боятся соевого мяса — оно ГМОшное
+
avatar
0
Дым без смол и канцерогенов.
Круто.
+
avatar
  • INN36
  • 04 апреля 2020, 09:13
0
вэйп?
+
avatar
0
Там пар
+
avatar
  • gorki
  • 03 апреля 2020, 19:17
+2
Нам бы такие цены на утку!!!
+
avatar
0
Вопрос, можно ли сделать из замороженного мяса? Так как сейчас карантин а термощуп в Икею привезли вот вот, то сейчас я имею чреву баранью, посолочную смесь и термометр, а вот с мясом хорошим беда можно ли мороженное предварительно размороженное? Спасибо за ответ!
+
avatar
+2
Можно. Только размораживать долго, в холодильнике.
+
avatar
  • sworfly
  • 03 апреля 2020, 22:22
+3
Из мяса можно делать все и из любого. Если не переборщить со специями и солью, то испортить мясо очень сложно ИМХО. В худшем случае неудачная колбаса пойдет на бульон или в кашу и там точно будет к месту)
Из примеров моих фейлов: первый раз готовил бастурму и слабо вымочил после просолки. Было вкусно под пиво, но дико солено. А вот в качестве добавки к геркулесу и рису отлично зашло. Лишняя соль уходила в кашу, а мясо становилось почти свежеприготовленным.
+
avatar
  • cdkey
  • 04 апреля 2020, 08:01
0
хм, из утятины ещё не делал. А где вы нашли утятину по 209 руб. я тут с месяца два назад искал, ценники везде были не адекват редкий, в «мяснове» ток поз заказ была что то от 700 руб.
+
avatar
0
А где вы нашли утятину по 209 руб
В Кемеровской области в сети магазинчиков «Куриная лавка». А деревенская утка с потрохами 350 руб/кг.
+
avatar
  • mike888
  • 04 апреля 2020, 16:19
0
UNIT делает мультиварку-скороварку-коптильню, в квартире без проблем пользую, но объём продукта небольшой, 1кг максимум
+
avatar
0
UNIT делает мультиварку-скороварку-коптильню, в квартире без проблем пользую
И куда из нее дым девается?
+
avatar
  • mike888
  • 04 апреля 2020, 17:36
0
Копчение идет в режиме скороварки, под давлением
+
avatar
0
ага, вот только в конце наступает время ее таки открыть-дымоган знатный… да и пока клапан закроется она попыхтит в атмосферу…
+
avatar
  • mike888
  • 09 апреля 2020, 11:50
0
Это с чего вдруг? Клапан там нормально закрытый и не надо писать диванные домыслы если не в теме.
+
avatar
0
unit 1220s… с коптильней… в крышке 2 клапана… один с ручкой снаружи для сброса, а вот второй — силиконовая шайба на шпильке, которая подпирается изнутри потоком пара и давлением… и вот пока этот клапан не закроется струйка дыма и пара будет выходить наружу

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.