Чай Шен Пуэр от CaiCheng в колонне, 1 кг.

Год производства 9/10/2017

Добрый день, дорогие друзья и любители чая. Китайского качественного чая. Хочу сегодня поведать вам об одном интересном экземпляре китайской чайной промышленности. Хочу отметить, что в российских магазинах вы вряд ли его приобретете. Покупка возможна только в Китае.


Но прежде, чем начать, хочу отметить, что хороший чай я люблю с детства. Впервые я с ним познакомился в сороковую годовщину Победы в Великой Отечественной Войне. Деду в праздничном наборе в числе прочего попала пачка китайского чая с жасмином. Хороший был чай – столько лет прошло, а его вкус до сих пор помню.

Позже, повзрослев и переехав в большой город, я начал покупать чай в только появившихся чайных магазинах. До сих пор от одного сохранилась ВИП-карта, на хорошую скидку. Но время идет, цены растут, аппетиты продавцов тоже не уменьшаются. Хороший чай стал дорог. В это время я открыл для себя Aliexpress (о да, представляю злорадные ухмылки определенной части читателей). Да, покупка чая на Али – та еще лотерея в прошлом. Сколько было открыто споров, сколько было написано писем торговцам… Но в итоге, у меня появился выбор из нескольких магазинов, в которых чаем торговали, практически без обмана. Но и эта возможность покупать китайский чай звонко накрылась медным тазом запрета его продажи на Али. Немного погрустив, наморщив мозг, понял, что нужно переходить на покупки чая в самом Китае.

Да, последний год я покупаю чай исключительно на Taobao и китайском Tmall. И вы знаете, не смотря на все сложности с покупкой, мне нравится там покупать. Обмана значительно меньше, а уж выбор и цены…

Ладно, это была присказка, годная для первоначального знакомства. Дальше – чистая правда.

Есть в Китае среди производителей чая именитые бренды, типа Куньминского чайного завода, Фабрики Да И (она же TaeTea), Haiwan, Ся Гуань и ряд других, которые относят к брендам первого порядка. Они хорошо известны в Китае, и за его пределами. Продукция отличается качеством и стабильностью, но как результат всего – цены довольно высокие. Особенно у чая от Куньминсокй фабрики.
Есть бренда второго порядка, типа Пу Чжи Вей, Shouyixuan, Цай Чен и других. Продукция этих чайных заводов не всегда хуже именитых, а зачастую и превосходит их по качеству. А вот цены приятно радуют.



На эту колонну я смотрел давно. С одной стороны останавливала низкая цена за такое количество чая. Представьте сами – килограмм Шен Пуэра за немыслимые пятьсот с небольшим рублей (без учета доставки). И в какой-то момент я решился. Заодно решил проверить, стоит ли покупать дешевый чай, и может ли он быть качественным.

Еще небольшое отступление для желающих пойти тем же путем. Две самые известные торговые площадки в Китае для розничных покупателей – это Taobao и Tmall. Основной ключевой фигурой, построившей этот бизнес является Джек Ма и Alibaba Group. Им же принадлежат Aliexpress и российский Tmall.

Taobao – это площадка, на которой может торговать любой. Неважно, фермер ты, индивидуальный предприниматель, производитель – возможности есть у всех, вступительный взнос невелик. Но и покупка на Taobao не всегда может быть удачной. Можно приобрести и некачественный товар, и откровенную подделку. Китайский Tmall – это место, где могут торговать только «юридические» лица в нашем понимании – компании, предоставившие дополнительный пакет документов, подтверждающих и права на торговую марку, и разрешительные документы, и различные сертификаты. Поэтому купить подделку на Tmall довольно сложно. Да и к качеству товара требования повышенные. В отзывах всегда можно увидеть оценку по пятибальной шкале. У хороших позиций она редко опускается ниже 4,7.

Поскольку покупка чая в другом государстве напоминает лотерею, я стараюсь делиться информацией обо всех купленных чаях, и прежде всего недорогих. Хороший чай известного производителя в рекламе не нуждается, а вот недорогой и неизвестный – большой вопрос. Но прошу учитывать, что обзор носит, прежде всего, субъективный характер. Ваше мнение может зависеть от ваших вкусов, предпочтений, опыта и качества вашей воды.

Сегодняшний герой обзора был приобретен в фирменном магазине компании CaiCheng. Пишу это название в английском варианте написания, т.к. в русском компанию называют кто во что горазд. И «Цайченг» и «Цай Чен» и даже встречается «Кай Чен».
Пару слов о компании. Относительно молодая, работает всего второй десяток лет, компания CaiChen выпускает широкую гамму чая. Основные позиции – прессованные Шен И Шу Пуэры. Но так же встречается рассыпной Пуэр, и некоторое количество других видов чая. Компания наряду с рядовой продукцией выпускает и некоторое количество чая премиального сегмента, делая попытки войти в «Высшую Лигу». Причем некоторая часть продукции, которую можно отнести к дорогому сегменту у более именитых производителей тут продается по совершенно фантастическим ценам. Именно к этой категории, в какой-то мере можно отнести и сегодняшний чай.
Изготовлен чай из сырья, собранного на заброшенных плантациях провинции Юньнань. В это трудно поверить, то такие еще есть. Откуда они взялись? История Китая полна перемен. В прошлом веке, в конце династии Цин, люди, жившие в этих местах, высаживали чайные деревья возле своих деревень. Во времена становления молодой китайской республики в 1912 году многие деревни были заброшены, перевезены или просто пришли в упадок. Соответственно, чайные деревья, растущие рядом, постепенно стали зарастать лесами. А поскольку все это находится во первых, в горах, а во вторы – ниже широты 30 градусов, рост окружающих деревьев происходил достаточно быстро.

Сейчас, конечно же, эти места давно известны, и используются чайными фермерами в своих интересах. Часть из них, выращивая и собирая сырье такого рода, сдает их на чайные фабрики. Благодаря уникальному климату, относительно бедным почвам, и высоте 1000-1300 метров над уровнем моря, в чайных деревьях образуется повышенное содержание минералов, что дает уникальный вкус чая.

На самом деле, там в оригинале очень большая легенда, я лишь пересказал ее кратко.

Чай изготовлен путем сбора сырья, состоящего из вершинной почки и двух последующих листьев. После купажа и сопутствующих процедур из чайного листа прессуются не стандартные «блины» или «кирпичи», а колонны. Поэтому официальное название чая «Серебряная колонна из белого золота»




Что-то в этом есть. Колонна чая весит чуть-чуть больше килограмма. Размеры: Высота 20 см, диаметр – 8 см.
Чай, как видно на фотографии, состоит из большого количества чайных почек и небольших листиков различной цветовой гаммы. Спрессовано все плотно. Поэтому чтобы отделить кусочек, лучше всего воспользоваться пуэрным шилом. При этом отделяется практически ровный кусочек по всей плоскости прессовки. Удобно. Можно отделить небольшое количество, и, отправив основную массу далее на хранение, пить добытое понемногу. Одного кусочка толщиной 6-7 мм хватает на 4-5 чаепитий.



Несмотря на то, что это Шен Пуэр, естественная ферментация уже началась. Происходит это под воздействием чайного сока, выделяющегося в процессе первичной обработки чайного листа из-за его сжатия и легкого скручивания.

Сухой чай имеет несильный, но характерный аромат, в основном фруктовых оттенков с приятной ноткой луговой зелени. С некоторым усилием разделяется на отдельные фрагменты.




Для заваривания производитель рекомендует использовать слабощелочную воду с низкой минерализацией. Посуда фарфоровая. На чайник объемом 150 мл, достаточно 8 грамм чая. Хотя, на мой взгляд, этого количества многовато. Можно обойтись и пятью граммами. Температура воды – 94 градуса. Тип заваривания – проливами. Я завариваю обычно чай в Гунфу чайнике (он же «чайник с кнопкой).
Первый пролив короткий, и традиционно идет на мойку чашек, или просто сливается. Последующие уже можно пить. Продолжительность первого 15-20 секунд. В каждый последующий увеличиваю время экспозиции на 15-20 секунд. Таким образом, пятый пролив настаивается примерно полторы минуты, десятый – около трех. Рецепт не универсальный, и очень зависит от качества воды. Лучше всего ориентироваться по вкусу. Слили, попробовали. Если вкус чрезмерный, последующий пролив сокращаем. Если водянистый – увеличиваем.

Приготовленный чай имеет желто-оранжевый оттенок. В горячем виде прозрачен, но при остывании слегка мутнеет. Происходит это потому, что танины, содержащиеся в чае, хорошо растворяются в горячей воде. Но при остывании они начинают коагулировать (слипаться) и выпадать в виде мутного осадка или взвеси. Такое бывает с очень молодым чаем.



Аромат приготовленного чая, точно так же, как и сухого, не отличается большой силой. Основные ноты – зеленый чай, цветы, трава, и легкая кислинка, которая позволяет отнести ее к фруктовой составляющей.

Вкус спорный. Если взять, как рекомендовано производителем, 8 грамм чая, то появляется вполне заметная горечь и терпкость, которая доминирует над легкими цветочными тонами. А вот если количество чая слегка уменьшить, то вкус получается более гармоничным. Есть и терпкость, и горечь, которая нарастает постепенно к пятому приливу, после чего так же постепенно исчезает. Есть и приятные свежие легкие цветочно-фруктовые оттенки.

Чай, на удивление, проливы держит очень хорошо. На фотографии показаны восемь последовательных проливов, но по факту их было десять. И даже в десятом вкус чая был хорошо различим.




Для полноты картины предлагаю посмотреть на спитой лист. Он ароматен, на сколько это возможно после десяти проливов (а это более литра воды). То, что было в сухом виде почками, после заваривания превратилось в меленькие листочки. Но не это главное. Мое внимание привлекли чайные листья с фиолетовы окрасом. По моему мнению, это обусловлено действительно его горным происхождением и повышенным облучением ультрафиолетом.

В остальном – сырье летнего сбора, довольно качественное, и хорошо обработанное.
По воздействию на организм и общее состояние, хочу отметить, что это очень молодой Шен. Ему едва исполнилось полгода. А это значит, что ферментация только-только началась. В чае много танинов. Отсюда и горьковато-терпкий вкус. Сам производитель рекомендует не пить чай сейчас, а дать ему полежать три-пять лет. Именно через этот промежуток времени вкус чая станет гармоничным, сбалансированным, а таниновая горечь перейдет в сахара.

Кстати, большинство китайцев его именно для этого и покупают.

Я тоже купил этот чай, чтобы хранить его в течение нескольких лет. Будет интересно следить, как меняется со временим вкус. Чай храниться в специальном шкафу с увлажнителем. Влажность в интервале 40-60%, но стараюсь держать ближе к 50%. Температура на пару градусов выше комнатной, 23-27 градусов.

По воздействию могу сказать, что это мощный, но не сбалансированный Шен. Он бодрит, и даже чрезмерно. Поэтому вечером его пить не стоит. Но получаемый заряд бодрости сродни удару электротоком. Вроде «проснулся», но ничего не соображаешь. Что будет далее — время покажет.

В завершении хочу заметить, что выпущенная партия этого чая не такая уж и большая. Общее количество не превышает полтора десятка тонн. Для Китая – капля в море. Ежемесячно продается 1-1,5 тыс. штук, и если я правильно думаю, то сейчас продавец распродает уже остатки. Поэтому если интересно – успевайте купить. Мне эта колонна с услугами посредника обошлась в чуть более, чем 1 000 рублей. Посредника не свечу, кому нужно — найдут в поиске.